冬天老北京最爱吃的肉就是这个！能涮能下酒能拌饭，绝了！

买了一根羊蝎子，让店小二帮我把里脊剔下来了，不然肉太多，吃着很无聊，还是啃骨头边上的肉比较爽，剔下来的肉冻上，回头涮羊肉的时候切片。羊蝎子在北方的冬天可以说是仅次于涮羊肉的温暖代名词了，当然，它也算火锅，只是吃法不太一样而已，先吃肉啃骨头，然后再用汤来涮菜煮面条，非常过瘾，今天咱们就来一个老汤羊蝎子，也是我冬天经常做的一道菜。

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这个菜要用到北京的干黄酱，如果没有只能用黄豆酱，问题也不大，然后就是一些香料，都比较常见，下边我们开始吧。

看图说话：

主料：羊蝎子1200克

调料：黄酱50克 酱油30克 黄酒50克 盐10克 冰糖15克 葱姜蒜适量

香料：八角5个 花椒30料 桂皮1块 草果1个 香叶6片 白芷2片 小茴香一小撮

1.羊蝎子提前用清水泡两小时去去血水，香料用纱布包起来，葱切段，姜切厚片，

大蒜不去皮掰开，干黄酱用少许水泻开，黄豆酱就不必用水泻了。

2.羊蝎子冷水下锅，煮开后及时撇去浮沫，稍微煮五分钟，让血水出净，关火备用

3.另取一口炒锅，倒适量油，烧七成热，下姜片和大蒜炸一下关小火，

下泻开的黄酱中火炒至黄酱发亮，香气飘出

4.将旁边煮完的羊蝎子和汤一起倒进锅中，放葱段，酱油，黄酒，盐和冰糖烧开，

盖锅盖小火慢煮一至一个半小时就可以了

后记：

羊蝎子一定要让店员给您剁开了，不然回家剁可是很痛苦的，必须要泡几个小时，让里边的血水释放出来，这样才不会有异味。

煮羊蝎子的时候要不停的撇血沫，直到没有什么沫子或者少许沫子是白色的就可以了，这样煮羊蝎子的汤才可以用，不必担心有异味。

黄酱要用温油炒，火不能大，容易糊，炒到黄酱发亮出香气就是差不多了，这样熬出来的汤会更香，黄豆酱不用水泻，直接炒一下就可以。

要用最小火来炖，如果感觉盖上锅盖汤开的太大，那么就不要盖严。如果想吃羊蝎子火锅，汤就要多一些，因为在炖的时候还会挥发

如果汤可以剩下，那么留起来下次用，就是老汤了，当然，涮完火锅的就不要了吧，那是老口水！