蒸蛋糕，不塌陷的独家做法，一个家家都有的小工具，轻松解决

蒸蛋糕，顾名思义是用蒸锅做的一种蛋糕，采用水蒸气蒸熟蛋糕的一种加热方式。相比烤蛋糕，更加湿润，也不会出现表面开裂的情况。蒸出来的蛋糕更像天使蛋糕，颜色洁白，绵软，组织更细腻。

蒸这个烹饪技艺，是中国人独立创造的烹饪技巧，一直到现在，全球范围使用蒸烹饪食物的地区并不多。蒸不只是蒸馒头，还有很多蒸的菜品，像山西、河南还有鲁西地区有吃蒸菜的习惯，比如我们都知道的蒸山药丸子（就是蒸土豆丝），蒸茼蒿等。蒸菜的做法也是比较简单，不同蔬菜做法其实大致是一样的。

很多朋友都喜欢蒸蛋糕，因为蒸蛋糕操作时间比较短，晚上做好，第二天早上做早餐很方便，关键是自己在家做，可以做到低糖，少油，吃起来很放心。但制作蒸蛋糕过程中，总会发生塌陷的情况，就是在蒸锅里明明挺好的，一拿出来就回缩或者涨发不起来，其实有一个主要原因，很多人都容易忽略，只要注意这一点，蒸就不会出现问题，就会此次成功了。

这次用粘米粉做蒸蛋糕，粘米粉就是大米磨成的粉，选的是水磨粘米粉，做出来口感会更细腻，吃起来有淡淡的米香味，一起来看一下具体是怎么操作的。

用到的材料：

鸡蛋：2个（每个60克左右），细砂糖：20克，粘米粉（大米粉）：50克，玉米油：15克，水：40克

模具尺寸：6寸

蒸制时间：50分钟

做法步骤

1，材料准备好以后，建议大家先烧一锅热水。然后开始操作，把蛋清，蛋黄分离，蛋黄中有一些蛋清没有关系，要注意的是蛋清中不要有蛋黄，再有鸡蛋清洗干净后，记得擦干蛋壳水份。

2，蛋清，蛋黄分离好后，先操作蛋黄部分，蛋黄中加入食用油，水，水也可以用牛奶替代，把水，油，蛋黄，乳化均匀。

3，筛入粘米粉，就是大米粉，拌匀，怎么拌都可以，由于粘米粉没有筋性，所以不用担心搅拌手法，搅拌好的状态流动性比较好，不会像低筋粉提起打蛋器，有丝带的状态。

4，蛋黄部分操作好，先放一边，这时来打发蛋清。蛋清中加几滴柠檬汁，这样可以让蛋白更稳定一些。

5，蛋白就是正常打发，蛋清打发到鱼眼泡状态，加入三分之一的细砂糖，打发到细腻一点的状态再加入三分之一的细砂糖，打发到有小纹路状态加最后一次细砂糖。加入最后一次细砂糖的时候，我们要打发几圈，停下打蛋器检查一下蛋白状态。最后打发到这种有小尖角的状态，就打发好了。

6，打发好的蛋白分三次和蛋黄糊混合均匀，用切拌的手法，就是炒菜的动作就可以。

7，面糊混合好，倒入模具，从大概15厘米的高度倒入面糊，这样可以减少气泡，刮平表面，再震两下，目的是去掉蛋黄糊中的气泡，让蛋糕体更细腻。

8，最主要的一个工具，就是锅盖，6寸的模具，盖上一个小奶锅的锅盖，模具放在电饭锅内胆里，在盖一个炒锅的锅盖，这样做到双重防护，避免水蒸气从上面和底部进入，掉在蛋糕体上。蛋糕糊放入蒸锅后，再盖上蒸锅盖子，中小火蒸50分钟，蒸的期间，锅中的水要保持沸腾的状态。

提前烧一锅水，是因为，蛋糕整个操作过程都很快，避免蛋糕糊已经做好了，烧水还要十几分钟，我们做好的蛋糕糊要尽快放入蒸锅中，避免长时间放置，蛋白消泡。

9，时间到了，关火焖2分钟，取出，震去热气，倒扣晾凉，然后脱模，这个过程中，蛋糕有微微回落是正常的。蒸蛋糕颜色是这种洁白的状态，因为没有高温，所以颜色是不会像烤箱烤出来的金黄色。

蛋糕的回弹效果还是比较好，蛋糕中没有放泡打粉之类的膨松剂，膨胀变大是打发好的蛋白的功劳，所以没有膨松剂膨胀那么稳定。要注意的是：蒸锅做蛋糕的关键就是避免水气进入蛋糕体。大家可以发挥自己的想象力，只要避免蒸气进入，蛋糕几乎就没问题。

这个是笼屉上放毛巾，盖一层盖子的，蒸的时候涨发的很好，关火后，还是回缩，说明水蒸气无孔不入，需要隔绝好，才能避免塌陷。

小贴士

1，水磨粘米粉特性不易结块，可以不过筛，如果放置时间久造成结块则需要过筛。自己磨的米粉最好过下筛，更细腻。

2，水烧开的状态放蛋糕糊，也是一种预热的效果，蛋糕体全部是空气支撑的，没有添加剂，所以不能进入水蒸气，遇到蒸气，蛋糕很容易塌陷。

3，蒸锅要提前烧开水，水量要足够蒸50分钟的，做的时候要提前烧水，保证上锅蒸的时候水是烧开的状态。

写在最后

不忘初心，方得始终，我们忙碌的工作，是为了拥有更好的生活，而工作需要一个健康的身体，要知道健康的身体需要合理的饮食和规律运动，自己动手做饭，不仅是享受做的乐趣，也让我们家人吃的更健康，这才是初心。