厨师长分享黑椒桂花肉做法，详细讲解腌肉过程，腌对了肉，味才好

桂花肉是老上海本帮经典的佳肴之一，因为有香香酥酥的口感而深受人们的喜爱。和真正的桂花浑身不搭界。这道桂花肉在我保持原有的传统做法上，里面的食材稍微调整改良，用红薯粉代替了传统用的面糊，最后撒上黑胡椒粒，尝试之后觉得很成功，香酥美味的口感确实很棒。红薯粉的口感介于生粉和面粉中间，它没有生粉经过油炸之后口感脆硬，和面粉相比，不会吸进很多的油导致油腻口感，而且裹上红薯粉炸香之后，冷了还是那样的香酥。

一、黑椒桂花肉

主料：猪夹心肉500g

辅料：黑胡椒粒适 量红薯粉适量 料酒适量 盐适量 油适量 鱼露适量

制作工艺：

黑椒桂花肉总共有11个步骤：

1.夹心肉洗净沥干水分

2.切成均匀的薄片

3.准备红薯粉

4..用一半的红薯粉调成水淀粉.

5.放入碗中，和盐，料酒，水淀粉和鱼露一起拌匀腌制2小时

6.腌制好的肉片均匀的沾上红薯粉

7.热锅倒入油

8.温油，把肉逐个下入锅中

9.煎炸至变色捞起

10.等油温升高后下入炸成颜色变黄口感香酥后捞起

11.盛入碗中转上黑胡椒粒即可上桌

二、熊猫小贴士

1.肉片切的要厚薄均匀

2.一定要经过2次油炸才能有脆香的口感

3.不喜欢黑胡椒可以不加