炖羊肉时,啥都能放,但这2味调料绝不能放,不然连汤带肉尽毁!

在寒冷的冬天,当你冻得瑟瑟发抖地回到家里时,一碗热乎乎的羊肉汤真是一种享受,羊肉可以说是冬天的补品,很多朋友冬天喜欢吃炖肉,不仅吃营养鲜美,还能御寒,前几天在市场上买羊肉才发现,猪肉30斤,羊肉只有34斤,干脆我直接买了十斤羊肉,一买这么多羊肉,几乎可以吃一个月。

炖羊肉虽然很好吃,但要炖好却不容易,大多数人把羊肉洗净,切成小块,直接放进锅里炖,但是,羊肉的膻味比较重,必须加入一些香料才能进入鱼腥味,但是香料的量如果抓不住,很容易导致味道变坏,我们可以先把羊肉焯一下,但除了血腥的汤不能倒出来,羊肉有很多营养精华,撇在汤里的泡沫后就可以了。

在炖羊肉时香料的作用很大,既能去除鱼腥味,又能增强羊肉的风味,但是,最重要的是要掌握调料的种类和用量,如果使用不当,或者调料太多会导致羊肉本身的鲜味被掩盖,很多人炖羊肉就是这样的错误,放错了东西,导致炖出来的羊肉味道酸涩,而羊汤的颜色也很不好,可以说一锅汤就这样毁了!

首先是大料,散了一个字叫,猪肉不要放辣椒,羊肉不要放大料,特别是在西北和内蒙古,人们吃羊肉的技艺更是丰富,他们炖羊肉时不放大茴香,而是放茴香,羊肉以鲜味为主,焖煮最为合适,如果加入大料,汤的颜色就会变黑,羊肉的鲜味就会被遮盖,不仅味道会变差,而且连羊肉的外观都很差,所以炖羊肉时不应该加大料。二是料酒,平时我们买回鸡鸭鱼等肉类,会先加入料酒腌制,去掉鱼腥味,所以很多人认为羊肉,太,事实上,这是错误的方法,因为一些料酒和羊肉产生化学反应,如果用料酒腌羊肉,当酒精蒸发,炖羊肉味道会变苦,即使有一个奇怪的气味,和品尝羊肉的味道将木头,很多人都不知道。

在炖羊肉,我们可以适当的添加一些生姜、胡椒、茴香、辣椒和其他调味料去可疑的东西,但上述两个不能补充道,不仅不能提高羊肉汤的味道,但会让一锅好汤摧毁,这真的是一个遗憾。

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