每年的冬季都是吃冬笋的季节，它的食用口感很是脆爽美味，其营养成分很多，其中的维C成分比较多，因此多年来一直是高档食材，市场一斤可卖20多元。其实今天要说的这种野菜，它的嫩苗和竹笋比较相似，过去一直是农村娃的美食，如今在市场上也变成了高档野菜，一斤高达15元，它就是虎杖。
虎杖是一种多年生的草本植株，其茎秆比较粗壮，高度达到了两米，内部空心，叶片呈现出椭圆形或卵形，光滑无毛，长为5-12cm，宽为6cm，在每年的8-9月份则会长出淡绿色的花瓣，到了9-10月份就会结出果实，形状为卵形，有独特的光泽。虎杖个头比较高，和一个成年人差不多高，且十分壮，只是没竹子那般坚硬，且有很多分枝，地上的茎秆比较粗，呈现空心状，上面还有紫红色的斑点，如同老虎的斑纹一样，给人一种威严的感觉。在我国不少地方都能看到虎杖的身影，比如说甘肃、四川、陕西等地，一般在海拔140-2000米的山谷、灌丛、道路旁、田边总能看到它的存在。喜欢在比较湿润的环境下生长，当然它的根系比较发达，也可很好的耐寒耐旱，在低洼水涝的环境下就不能很好的生长。虎杖对农村娃来说可是一种独特的食材，看似它的外观不是太起眼，但却很是清脆，轻轻就能折断，之后就可将其拿在嘴里食用，其味道比较酸甜美味，可很好的刺激味蕾，吸引了不少人的喜欢。过去农村人的生活水平不好，很难买到零食，因此农村娃都会去山林中寻找野果子，将其当成美食品尝，还记得小时候，小伙伴们围在一起寻找虎杖嫩茎一同食用的场景，如今回忆起来依旧温馨满满。除了可品尝外，虎杖也是一种很好的青贮饲料，稍老一些的茎秆就会被农民采割回家，然后用来喂猪喂牛，这样也能减少饲料的购买。不过随着养生观念的兴起，吃野菜在城里也流行起来，很多不起眼的野菜在市场上备受欢迎，农民也借机四处采挖野菜卖到集市上。而虎杖就是一种不错的野菜，老农们往往早上就进山采挖，挖到下午后下山，然后将一天的收获卖给收购的商贩，往往一天能赚上100元左右。而虎杖的食用价值还是比较多的，比如说可用于煲汤品尝，也可用来煎炒，不然就是凉拌食用，还可腌制成泡菜，吃起来很是美味特色，味道酸甜可口，品尝起来很是开胃。当然虎杖的根系也是一种染料，可提炼出天然的黄色染料，可很好的活血、镇咳等，在每年春秋两季，大家也会去采挖其根茎，将须根清理干净后，即可切成厚片晒干，当成中药材卖出去，一斤达到了15元。不过在国外，虎杖就没有这么好的地位了，反而是当成入侵物种，四处蔓延繁殖，尤其是在英国，每年都要花大价钱清理。
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