让你停不下筷子的#硬核菜谱制作人#黑钻吐司 / 四六文摘

人气超高的黑钻吐司，一次让你体会到不同的味道，美味而且绝对有种意想不到的感觉。

By 深圳扁扁【豆果美食官方认证达人】

用料

1、1、准备好面团所有的材料，按照先液体，后粉类，最上面糖、盐、酵母的顺序放入厨师机面缸里面，盐和酵母对角放，把面缸放进厨师机里，开启厨师机2档，揉3分钟左右，让粉类和液体充分混合，再转5档揉5分钟左右，揉至扩展阶段。

2、3、面团揉好以后加入软化的黄油，先2档揉三分钟左右让黄油和面团融合，再开5档揉5分钟左右，揉至完全扩展阶段。

3、5、揉好的面团揉圆，放入大碗内盖保鲜膜室温发酵，大概四十分钟左右就可以了。

4、6、面团发酵至两倍大，可以用手指沾面粉戳一下，不塌陷，不回缩，就是发酵好了。

5、7、发酵好的面团取出排气，盖保鲜膜松弛10分钟，擀成长方形。

6、红豆沙用保鲜膜包裹擀薄，放在长方形面片上。

7、面片从上往下卷起来，卷成圆柱状，将卷好的面团，放入吐司模具里面（一开始模具放了油纸，但是油纸弄不平整，所以抽掉了），进行二次发酵，大概三十分钟左右发酵至六分满。

8、面包体发酵20分钟左右我们开始准备蛋糕部分，把牛奶和玉米油放在打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至乳化的状态。

9、将低筋面粉和可可粉混合后筛入乳化的液体中，用手动打蛋器搅拌无颗粒状。

10、加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

11、16、分离好的蛋清放在无油无水的打蛋盆里面，加入三分一细砂糖，高速搅打成鱼眼泡的状态，然后再加入三分一的细砂糖。

12、继续搅打至体积增大一倍，再加入三分一细砂糖。

13、继续打至湿性发泡的状态就可以。如下图所示即为湿性发泡。

14、20、取1/3蛋白霜放入可可蛋黄糊中，用刮刀画Z字形快速翻拌均匀。

15、然后将混合好的可可面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，刮刀画Z字形快速翻拌均匀。

16、把翻拌好的蛋糕糊缓缓倒入到吐司模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。

17、烤箱提前180度预热好，把模具放入烤箱，下层烘烤45分钟。烘烤大概二十分钟左右在蛋糕中间划一刀（可以忽略），上色以后，表面盖一层锡纸，烤好以后出炉震一下模具，把吐司脱模晾凉。

18、完全凉透再切片。

19、绵密的蛋糕包裹上香浓的吐司双重口味，既有柔软的蛋糕又有拉丝的吐司，还有香甜的红豆沙，一口咬下去，让你有不同层次的口感。绝对让你回味无穷。

1、面团发酵好排气后一定要松弛一下，为了后面更好的整形。 2、粉类过筛的目的主要是可以去除粉类储存过程中产生的结块，让面粉更蓬松。 3、每个牌子的烤箱温度不一样，温度仅供参考，请根据自家烤箱的脾气具体调节适合的温度。

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