大白兔奶冻蛋糕卷(爆好吃的奶酱、奶酥和奶冻有详解)

用料

淡奶油80克 鲜奶80克 大白兔奶糖6-8颗

大白兔奶冻(前一天准备) 鲜奶50克 淡奶油50克 吉利丁片0.5片(2.5克) 大白兔奶糖4颗

灵魂奶酥粒(多个的量)冷藏黄油30克 全蛋15克 盐少许 幼砂糖20克 全脂奶粉30克 低筋面粉15克 杏仁粉20克 白巧克力45-50克

天使蛋糕胚(28*28的金盘)蛋白160~170克(约5个蛋) 盐1克香草精(必须要) 几滴幼砂糖45克 低筋面粉55克 全脂奶粉30克 玉米油40克 鲜奶(看面糊的状态放)70~75克 夹馅淡奶油250克 盐少许(可不放)朗姆酒少许

白兔奶冻蛋糕卷(爆好吃的奶酱、奶酥和奶冻有详解)的做法

1.需要提前一天准备的奶酱,个人认为可以多做一些,放冰箱冷藏备用。淡奶油与鲜奶混合,加入8颗大白兔奶糖,小火加热煮沸。要不停的搅拌,约20分钟,奶糊变得浓稠,刮刀斜角滴落明显缓慢。

2.奶冻也需要提前准备。吉利丁用冷水泡软。鲜奶中加入4颗奶糖,加淡奶油,小火加热,至奶糖完全融化。加入吉利丁液,拌匀。

3.这个是淡黄色浓稠的奶酱与乳白色奶冻的对比图。记得冷却后,放冰箱冷藏保存。

4.奶冻液放凉后,用保鲜膜贴面,放冰箱保存。

5.将奶酥材料除白巧克力外,所有材料用手搓的办法混合。

6.混合成沙粒状,现在温度很高,黄油软化的快,我做的已经不是沙粒状了。

7.烤箱预热150度,将混合物平铺在烤盘里,不要太厚,薄薄的一层即可。

8. 150度20分钟,注意观察上色。

9.微焦就好!很香的!趁热时弄碎备用。

10.将奶酥碎与融化好的白巧克力混合,稍压一下,放盘里冷却。用保鲜膜封好.

11.第二天,可以做蛋糕胚了。牛奶加热到40度与玉米油,香草精混合,手动打蛋器搅拌至乳化均匀。

12.筛入低粉和奶粉,加入盐,搅拌均匀,不用过度搅拌啦!拌好的面糊呈流动的丝滑状。

13.蛋白放无油无水的盆中,最好放冰箱冷冻10分钟,盆壁有微结晶就好。加入几滴柠檬汁,打发成小鱼眼状。

14.分三次加入幼砂糖,打至湿性发泡,也就是呈大弯钩状。

15.将打发好的蛋白,取三分之一与面糊混合并拌匀。再一起倒入剩下的蛋白中,来回用之字法拌匀,切记不要消泡!

16.烤箱预热160度。将蛋白湖倒入铺好油布的金盘,用抹刀抹平。稍震下盘。

17.放入烤箱,160度约20分钟,注意观察,各烤箱脾气不一样。烤好的的蛋糕胚应该是乳白色的,可用牙签插入试下,不粘即可。

18.出烤箱后,迅速将蛋糕胚倒在油纸上,小心揭开油布,再将油布盖在蛋糕胚上,防止胚体过干。

19.好了,现在准备奶酥条,碎了也没关系。

20. 100克奶酱,兑250克淡奶油,盐少许,朗姆酒少许,一起打发至9成。

21.奶冻切成条形。

22.蛋糕胚上抹上厚厚的奶油,在前端放上奶冻,奶酥。末端的奶油尽量涂薄。

23.用奶油固定好。

24.慢慢卷起,收紧,放冰箱冷藏3小时以上定型。

25.好了!终于可以吃到了!好有满足感!单独吃奶糖可能过甜腻,而这个蛋糕卷却甜而不腻,保留着大白兔特有的香味,满满的童年回忆!

26.可以买小号的白兔包装纸,适合半卷,里面记得用烘焙油纸包裹好。


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