拒绝翻车 | 探寻饼干不同口感的奥秘
你有没有切身体会过烘焙道路上的挫败？
在分享翻车经历的评论区里，我们收获了许多快乐，但烘焙人的心酸，只有自己知道。
做面包想要揉出完美的手套膜太难，养酵母又太累，因此收获过一个又一个难以下咽的酸硬失败品；做蛋糕控制不好打发，再加上各种不定因素，烤出来出现凹陷成盆地或爆裂出蘑菇云等奇观，早已见怪不怪。
在想放弃烘焙的边缘反复试探？
今天不做翻车总结，或许你可以先试试这款传说中的入门神级饼干——蔓越莓曲奇，拯救一下你被各种专业操作折磨得所剩无几的自信心。
/ 你喜欢什么口感的饼干？/
曲奇也有分类
饼干的口感多种多样，有嘎嘣脆的脆饼（Crackers）和甜硬饼干（Hard sweet biscuits）；还有酥香浓郁的曲奇（Cookies）或酥饼（Short dough biscuits）等等，无论哪种都有各自的风味魅力。
▲裱花曲奇 | 图源：Pintrest
根据软硬度，我们还能将用裱花袋挤出图案的曲奇归类为软性曲奇；冷冻后切割或模具印割的归类为硬性曲奇。
▲切片曲奇 | 图源：Pintrest
今天要做的蔓越莓曲奇就属于硬性曲奇。当曲奇融化在舌尖后，留下蔓越莓的嚼劲，而后又夹杂着奶香味的酸甜，便成了淡淡的，回味无穷的记忆。
无需挤花，简单配齐原料，也没有复杂的工序，相信你能在过程中拥有足够友好的制作体验。
/ 原料的作用是什么？/
使用原料介绍
都说曲奇配方的好坏，取决于个人对饼干口感的喜好；那想要饼干口感拿捏自如，先要了解原料起到的作用。
✦ 酥油
酥油是由提取动物性油脂与植物性油脂，以混合两种油脂，经加工制作成的油脂。
酥油的油脂比黄油油脂高，可以降低面糊的筋度，增加饼干的膨胀力与酥松度。
图源网络 | 侵删
✦ 黄油
黄油是动物性油脂，是从牛奶中提取的油脂。黄油有天然的奶香味，可以增加饼干的风味。
黄油油脂较低，所以在配方中的油脂一半是酥油，一半是黄油，黄油增加饼干奶香味，酥油增加饼干酥松度。
✦ 糖粉
糖粉在饼干中增加甜味与香味，软化面筋结构，使产品的质地更为细腻；还可以增加产品表面的色泽，保持水分，延长产品的保质期。
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与油脂混合后，可当做乳化剂；与鸡蛋混合后，可当发泡剂。糖也有一定的杀菌能力，能抑制细菌的繁殖，起到防腐与延长保质期的作用。
✦ 鸡蛋
鸡蛋在饼干中起到很多作用，没有加鸡蛋的饼干松散，易碎。其次在饼干中具打发性，促进饼体膨大松化，有结合凝固的作用，还有香味与与颜色的促进。
✦ 细盐
细盐在这个配方中，起到调味解腻的作用。
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✦ 低筋粉
低筋粉的蛋白质含量在6.5-8.5%之间，是用来制作蛋糕与饼干的面粉，低筋粉能使面糊形成，起到支撑与定性作用。
✦ 蔓越莓干
蔓越莓干能增加产品的酸甜口感，大家也可以根据自己的口味，更换不同的果干。
/ 如何做好一份蔓越莓曲奇？/
配方步骤详解
说了那么多，接下来就进行配方与制作步骤的分享吧。
配 方
黄油 60g
酥油 50g
糖粉 40g
蛋液 55g
细盐 1g
低筋面粉 135g
蔓越莓干 25g
制作步骤
Step1/ 软化油脂，将黄油、酥油、糖粉与细盐四种材料混合在一起。
Step2/ 分次加入鸡蛋液，搅拌均匀。
Step3/ 加入过筛的低级面粉，以压拌的方式拌均匀，至没有干粉状。
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Step4/ 加入切碎的蔓越莓干拌匀，放入冷藏30min左右，冷藏好后搓成圆柱形，或放入模具，将其放入速冻进行冷冻。
Step5/ 冻硬后切成0.2cm的片状，摆入带有高温布的烤盘。
Step6/ 以上火190℃，下火160℃，放进烤箱烘烤15min，表面金黄色即可。
制作要点
✦ 加入鸡蛋时不可太多与太快，每次要等到鸡蛋搅拌均匀吸收以后，才可再加。
要不很容易油水分离，像豆腐渣一样。这个时候，可以适量加些低筋粉解决，因为低筋粉能迅速吸收分离出来的水分。
✦ 最后在加入低筋粉时，不可搅拌时间太长，以免起筋，导致饼干口感过于紧实，不够酥松。
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✦ 切片时，要注意面团软硬适中，过硬切片时易碎，过软易走形。
✦ 烘烤时，要注意炉温，因为每个品牌的烤炉性能都不一样，要进行调节。
达到定好的时间出炉，再烘烤时，下火过高，上色过快，可以低部垫个烤盘来降低温度；如果上火过高，可以敞开炉火，来降低上火，或者上面盖张高温布，来防止表面继续上色。
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✦ 烤好的曲奇饼干放凉后，才可以进行包装，大家可以根据自己的要求，进行不同的包装即可。
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蔓越莓曲奇工序简单，却不失乐趣。
混合、搅拌、塑形、烤制，当黄油的香气混合蔓越莓特有的鲜活味道，弥漫在房间里时，浑身也会被幸福感包裹。
若不借助工具，这款饼干将具有浓郁的手工特色，不会像商业产品外形那样整齐划一，蔓越莓干的点缀也参差不齐。
因为这种不完美，每次做出来的蔓越莓曲奇都不一样，因此烘焙也充满了魅力。
灰毛 | 文案