记住两个步骤，在家轻松做出有水光肌的大馒头，不回缩不塌陷

老公的早餐是必须要有主食的，前几天给他做的南瓜大花卷，虽说花卷是老公特别喜欢的面食，但是再喜欢也不能总吃呀，今天赶紧把馒头给安排上了。很多小伙伴对于在家做馒头总是很担心，会出现各种各样的小问题，不是馒头发不起来，就是回缩了，塌陷了等等，今天我就来跟大家详细聊聊如何在家做出不回缩、不塌陷，超级松软的水光肌大馒头，只需两个关键步骤哦！

要想做出好吃的馒头，首先要对面粉有一定的了解，根据蛋白质的含量，面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种。我们做馒头一般选用中筋面粉（也就是我们平时用的普通面粉），这样做出的馒头松软又有嚼劲，更适合我们的口感；其次就是揉面的重要性，一定要把面团完全揉透才可以，而且揉面时不要加入太多的干面粉；最后就是馒头生胚的最终醒发，醒发不够，馒头基本发不起来；而醒发过度就会造成馒头回缩，所以一定掌握这几个要点，才会做出漂亮的大馒头。

& 水光肌大馒头 &

面团材料：中筋面粉400克、干酵母4克、白糖20克、食盐3克、温水210克（30度左右）、猪油20克

1，首先把​干酵母放入温水中搅拌至干酵母完全溶解在水中，这样可以更好地激发干酵母的活性，但是水温一定不要太高，30度左右即可，如上图所示。

2，​接着在中筋面粉中加入食盐搅拌均匀，食盐可以增加面粉的筋性，再加入白糖促进酵母发酵，然后再把搅拌均匀的酵母水一点点倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，如上图所示。

3，把面粉搅拌成面絮状时再加入猪油，猪油可以给面团增香，没有的也可以用玉米油替换，或者不放也可以，如上图所示。​

4，接着先用拳头揣面，这样可以帮助面粉与水更好地融合，也有助于面筋的形成，然后再用手揉成一个没有干粉的粗糙面团，密封醒面15分钟，这里的醒面不是让面团发酵，是给面团松弛并形成面筋的时间，如上图所示。

5，醒面结束后把面团取出来，不用揉面，直接把面团搓成长条，如上图所示。​

6，再把两端向中间对折，然后再揉搓成长条再对折，如此反复5~10次之后面团就会变得非常细腻，如上图所示。​

7，把面团切开，切口处非常光滑细腻，而且没有气泡，这样的状态就成功一半了，如果切口处有明显的气泡，说明揉搓得不够均匀，还得继续揉搓几次​，如上图所示。

8，再把揉好的面团分割成等量大小的小面剂子滚圆备用，具体的大小可以根据自己家蒸锅的大小分割，我分成了8分，如上图所示。​

9，分割好的小面剂子先搓成长条再把两端向中间对折，这样重复3次就可以，再把小面团剂子揉成圆形，如上图所示。

10，然后把面团搓得高一些，如上图所示。​

11，面团收口要放在底部是中间，这样蒸好的馒头才不会因发酵变大而裂开，如上图所示。

12，把小面剂子一次整形后放入蒸锅中盖上盖子发酵，注意每两个之间要留有一定的空隙，如上图所示。​

13，面团发酵至2倍大后开始蒸制，我一般是凉水上锅蒸，锅中出现蒸汽后再蒸制12分钟即可关火，再焖3~5分钟就好了，如上图所示。​

14，透过锅盖能看见一个个白胖子已经可以看出水光肌了，是不是很可爱，如上图所示。​

15，白白胖胖的大馒头就做好了，是不是很简单，学会了再也不用出去买了，自己在家做不用担心会有添加剂，而且特别卫生又好吃，家里有小朋友的还可以跟小朋友一起制作，多么温馨的画面，何乐而不为呢？

& 微笑的碎碎念 &

1，面粉品牌不同吸水性也不同，所以在添加液体时要先预留一部分，根据面团的实际情况再酌情添加。

2，配方中的水可以用牛奶代替，一般要多添加5~10克。

3，最后的醒发一定要到位才可以上锅蒸制。