油蛤是贝类中蛤蜊的一种，味道鲜美，脆嫩香甜，适合煲汤也适合清炒。

油蛤的壳有花纹、光滑，油光发亮的，大约因此名字里有了个油字。

油蛤营养丰富，高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。

油蛤也被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。

今天我们要烹饪的美味，就是家常炒油蛤。

油蛤也叫腰蛤，腰蛤主要是在上海地区的说法。

今天我们要烹饪的美味，就是家常炒油蛤。

油蛤也叫腰蛤，腰蛤主要是在上海地区的说法。

在菜市场挑蛤蜊的时候，无论是油蛤还是花蛤，都会伸出两条腿来滋水。

挑衅的告诉你：“买我，买我，我还是活的。”或者是告诉你：“快走开，不然我喷你一身水”

总之，不论是哪种意思，喷水的那些，买起煮了^_^

在烹饪注意事项上，首先油蛤要吐沙洗净，如果不着急可以加盐水浸泡吐沙。

如果比较着急烹饪，可以使用摇晃吐沙法。

这个方法还有个很有趣的段子：说蛤蜊在碗里天翻地覆，晕了，就吐了，哈哈哈

另外还有一个烹饪要点是，加啤酒不加水。

蛤蜊最美味的就是它的鲜，加啤酒不仅仅可以锁鲜，还增加了汤汁的鲜美，一起来品尝吧。

炒蛤蜊

食材清单：

油蛤 1000克 / 葱花 5克 / 大葱片 10克 / 花椒粒 3克 / 干辣椒 5克

生抽 1勺 / 蚝油 1勺 / 豆瓣酱 2勺 / 白糖 1勺 / 啤酒 1罐 / 姜粒 5克 / 蒜粒 5克

烹饪步骤

- step1 -

油蛤放碗中加入适量清水，加1勺食盐浸泡半小时吐沙，然后捞出沥掉水分备用。

- step2 -

热锅下适量油烧热，下干辣椒，干花椒，姜蒜粒，大葱段煸炒出香味。

- step3 -

接着下豆瓣酱炒出红油，再倒入油蛤下锅炒匀。

- step4 -

倒入1罐啤酒，调入蚝油，生抽等，煮至开口。

- step5 -

再调入1小勺白糖提鲜，出锅前撒上葱花，再翻炒两下，就可以装盘开吃啦。

- step6 -

简单又美味的炒油蛤，在家轻松做，开胃又下饭，值得收藏。

菊子物语

炒蛤蜊是菊子姐姐Cooking美味的第732道美食。

其实炒蛤蜊用花蛤或者油蛤都可以，两者可以通过外观进行简单的区分。

花蛤质地比较粗糙，贝壳比较薄，颜色和纹路更加丰富。

而腰蛤质地光滑油亮，贝壳更加厚实，颜色和纹路比较单一。

当然无论是炒花蛤还是炒油蛤，都是一样的鲜美，欢迎品尝。

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