这道江南名菜在家做，鲜亮丰腴，肥而不腻，下酒下饭都好吃

今天推荐的美味，是很多朋友心心念念的杭州名菜东坡肉。东坡肉又名滚肉，东坡焖肉，以著名词人苏东坡所创菜肴为原型，是四川眉山和江南地区特色名菜，在四川眉山，又叫做“东坡肘子”，还在2013年12月获批国家地理标志保护产品称号。东坡肉鲜亮丰腴，入口即化，肥而不腻，瘦肉不柴，口味香糯酥甜，深受大家喜爱。

东坡肉虽然做法很多，比如对于三层肉的处理，就有要焯水的，不焯水的，要油炸的，不油炸的，做出来都是美味，但其实也有明显的共同点，比如各地选用的食材多是肥瘦相间的三层肉，成菜都是整整齐齐的麻将块，红的透亮，色如玛瑙，软而不烂，香气绵长，总之是多亏了苏东坡先生的福了。

其实既然要说东坡肉，那就不得不说说东坡先生，如果搁在现在，苏东坡肯定是网红美食家。大多人因为它的那首《炖肉歌》，或者叫做《猪肉颂》的词，对东坡肉记忆深刻，词曰：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。生动的说出了细火慢焖是东坡肉好吃的关键，今天我们就一起来尝试哦。

今天这道东坡肉的做法，三层肉是不需要焯水的，并且是不加水不加盐，因为东坡肉主要是甜味。注意事项主要说两点，第一就是肉块要切成麻将牌大小的块，不能太小，否则煮了之后一收缩就没有卖相了，并且细绳是一定要绑的，绑细绳可以让东坡肉不易走形，口感更佳，菜品颜值更诱人。

第二个注意点是火候是中小火慢炖，特别在炖煮的过程中，要有耐心，不要常起锅盖，不然肉质口感不好，40分钟左右后要翻个面再焖，这样最终的成菜才能有满意的口感哦，青菜是个人喜好，虽然东坡肉油而不腻，但是加点青菜中和下，吃得更爽快，一起来试试吧。

东坡肉

食材清单：

三层肉600克 / 黄油280克 / 生抽100克 / 冰糖25克 / 葱段15克 / 姜片15克 / 食用油10毫升 / 棉绳

烹饪步骤

- step1 -

把三层肉洗净切成小方块，切的方块大小和麻将牌差不多就可以，这样放锅里的时候，看起来就会很整齐有牌面^_^

- step2 -

用棉绳将猪肉方块用十字花的方法绑好，为了让猪肉在长时间的熬煮下不易变形。

- step3 -

在砂锅底部刷一层油，先铺一层姜片，然后铺上葱段，再把捆好的五花肉整齐的摆放在锅里，肉皮朝下塞满不留空隙，这样可以保证肉炖出来的样子比较好看。

- step4 -

然后淋入100克生抽，280克黄酒，生抽和黄酒的用量仅供参考，主要是让黄酒可以没过三层肉就可以了，然后均匀铺上25克黄冰糖，盖上砂锅盖子，开中火焖煮40分钟左右。

- step5 -

焖煮40分钟后开盖把肉翻一面，肉皮朝上，盖上盖子再焖煮半小时就可以了，煮好的东坡肉香气扑鼻，颜色呈现玛瑙色，非常的好看诱人。

- step6 -

为了摆盘并且荤素搭配营养好，我们再来烫一把小白菜，锅中水烧开，下小白菜，加几滴橄榄油，一勺盐，烫30秒左右小白菜就可以捞出摆盘啦，最后将焖煮好的东坡肉也放入盘中，美味下饭的东坡肉就开吃啦。

- step7 -

东坡肉肉色似琥珀，口感极佳，虽然看起来大块，吃起来可不含糊，不过建议还是要自我控制，米饭青菜也不能少哈，营养均衡最重要哦。

菊子物语

东坡肉是菊子姐姐Cooking美味的第601道美食，其实东坡先生的炖肉歌，不仅仅有做美食的奥义在里面，也有做人做事的道理在里面，凡事要做好准备，就像东坡肉要备好食材，做事要细心耐心，待他自熟莫催他，最终会有好的结果呈现，就像好吃的东坡肉一样，向大美食家苏东坡先生学习，致敬。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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