粉丝饭菜想炒出饭馆的香气，有几点重要的很！

大家有没有注意到，我们在饭馆吃粉丝炒洋白菜的时候，感觉特别的香，香气十足的，但是自己在家里炒却是除了咸味没有别的味道，其实这个与火力和炒制技法息息相关的，下边我们就来说一下这个看似简单却很难炒好的菜吧！

主料：包菜300克 粉丝一小把

调料：酱油15克 盐2克 葱蒜适量 干辣椒两个

洋白菜洗净切粗丝备用，一定要把水控干

粉丝用开水泡两分钟就捞出来，弄散，葱蒜切末

炒锅烧热，放油，先放干辣椒炸香

接着放葱蒜末爆香

放洋白菜大，别动，接着转圈贴锅边倒酱油，让酱油出香气

大火炒洋白菜一分钟，放盐

放粉丝，用筷子先炒几下

然后用铲子不停的铲动，下边开着大火，就这样铲一两分钟再出锅就可以了

后记：

这个菜的香气有几点很重要，一是干辣椒要炸香，放葱蒜炝锅，然后是酱油的爆香，最重要的就是所有的菜都炒匀了以后，不要出锅，一定要大火用铲子多炒一会儿，这样，锅气就会慢慢的出来了，味道和饭馆几乎是一模一样的。家里火小，一定要全程大火！

粉丝要用热水泡，让它多吸一点水，这样在炒的时候不会因为没什么汤汁而变得抱团。