为什么初一的饺子挣得越多，来年的钱财越多？你知道吗？

大年三十的年夜饭，除了大鱼大肉之外，守岁的时候还要吃一次饺子，年三十的抢红包比电视节目要吸引人，抢过了红包就开始包饺子；其实最近几天已经吃了不少油腻的饭菜，自己做的酸菜味道刚刚好，和家人一合计，一致同意包酸菜饺子，解腻开胃。

酸菜的简易做法，最后会附上，记得往下看哦；

俗话说：软面的饺子硬面的面，也就是说饺子皮要软，面条的面要硬，如果自己做饺子皮，面水的比例大约在1：0.6左右，这个比例不是绝对的，要根据面粉的吸水性来定，和面的时候稍加一点盐会让饺子皮更筋道，另外就是面要揉要醒，还有人喜欢在面里放一点蛋清，让饺子皮口感更筋道；
过年煮饺子不能说饺子煮破了，要说煮挣了，我记得刚开始去婆家过年的时候，顺口说了饺子煮破了，婆婆有点不高兴哈，要说挣了，饺子挣的越多，来年的钱挣的越多；得，记住了！娘家没这讲究；要想过年的饺子煮不挣，关键在于饺子馅，年三十的饺子要过夜，不能用水分大的蔬菜做馅，胶东地区一般用萝卜海米猪肉做年三十的饺子馅，萝卜经过焯水煮熟攥水分后，基本很干了，包好的饺子大年初一下锅，挣不了多少。

酸菜饺子

【材料】：

酸菜适量，五花肉馅适量，盐少许，生抽少许，姜粉少许，香油、花生油适量，饺子皮适量

【制作过程】：

1、腌好的酸菜装入碗里，汤汁控掉，如果感觉酸菜太酸，可以用清水冲洗一下。

2、猪肉馅里加入姜粉、生抽、盐调匀，酸菜切碎与肉馅调匀，最后放花生油和香油调味，调馅的时候若闻到香味，说明饺子馅调拌到位。

3、饺子皮偷懒买现成的，一会的功夫就包出一盖垫。

4、煮一锅宽水，就是水多的意思，开锅后下入饺子，用手勺推匀了，避免饺子沾锅底，我家煮饺子都是连滚开3次，点一次凉水，再次煮开就可以捞出来。不知道嫩们家里都是怎样煮饺子哈。

5、饺子端上桌，趁热用筷子翻几下，避免饺子粘在一起，酸菜饺子非常开胃。

自制酸菜的简易方法：

【主料】：大白菜一棵

【辅料】：盐适量，凉开水适

【操作步骤】：

1、 白菜扒开帮子洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。

2、白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。

3、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

4、 白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。

5、 差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了，嫌太酸的用水冲洗一下，酸菜做饺子、炖肉，味道好好滴

【小贴士】：

现在的家庭里很少能见到腌菜的大缸，我都是用吃罐头留下的玻璃瓶做酸菜，2颗大白菜能装4个左右的水果罐头的大号瓶子，吃的时候非常方便，开一瓶吃一瓶，更容易保存。