涨发力爆棚，口感绵软、拉丝的皇冠吐司

随着家庭烘焙的普及，越来越多的人开始自己制作面包和蛋糕，自己做的面包不会放任何添加剂，想吃什么样的都能自己做出来，有个会做面包蛋糕的爸爸妈妈，孩子很自豪，当然也恨不得让你天天做，小朋友恨不得天天吃。其实不光是小朋友喜欢吃，连老人都爱吃。

喜欢做面包的人，都希望每次烤出的吐司爆发力十足，个子长高高的，有的时候因为各种原因总是事与愿违。做面包心急不得，很多地方需要自己反复操作、摸索，特别是到了夏天，温度高面团容易发酵过头，制作之前需要把原材料提前冷藏降温，如果操作过程中面团温度升高超过26度，赶紧停下来，把面团扔冰箱冷冻十分钟，过后再继续操作，这样可以有效避免面团提前发酵的问题。

皇冠吐司是一款爆发力十足的吐司，口感特别绵软，拉丝效果还特别好，既可以做成标准分量的吐司，还可以巧用模具做出小土司。我就用了磅蛋糕的模具做成了金黄爆炸吐司，出炉后根本等不到放凉切片，孩子急得直接掰着吃了。建议收藏这个配方，学会了不用出去买了。

【皇冠小土司】

【材料】：

新良原味面包粉240克

奶粉9克/ 白糖35克

盐2克/ 全蛋液73克

水85克/ 无盐黄油22克

耐高糖酵母3克

【制作过程】：

1、先准备材料，用的鸡蛋小，2个鸡蛋去皮以后才73克，如果用一个大鸡蛋，余下的蛋液用水补齐。夏季温度高，材料可以提前放冰箱冷藏降温后再用。

2、把除黄油外的材料全部放入搅拌桶中，水需要预留10~15克，根据面粉的吸水状态再决定是否加入。

3、先打至面团光滑，能拉出较厚的膜，放入软化的黄油继续搅打。

4、几分钟后面团打至完全状态，能拉出薄薄的手套膜。

5、面团表面收光滑，放容器中在室温下进行第一次发酵，室温27度。

6、一个小时面团发酵到位，手指头蘸一点面粉，在面团上戳一下，面团不回缩不反弹就是发酵到位。

7、面团移至案板上，平均分成6份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右。如果面团沾手，可以撒一点干粉。

8、松弛后的面团在案板上拍扁、上下擀长，翻面后从上至下卷起，3个一组放入模具中，我用的模具是磅蛋糕模具。在36度、湿度80%的环境中进行二次发酵。

9、模具比较小，很快就发酵至满模，用剪刀在面团上剪一刀，中间挤上软化的黄油，黄油是配方外的，一点就够了。

10、烤箱提前预热10分钟，模具放入烤箱下层，上下加热管均180度烘烤25分钟，面团表面上色后记得盖锡纸。

11、到时间后取出模具，侧面倒出面包放凉。面团的爆发力还不错。

小贴士：

夏季温度高，若面团在搅打时升温，可以先将面团放冰箱冷冻10分钟后再搅打。

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