不用蛋黄的蛋糕卷，颜色雪白又细腻，口感松软又轻盈，天使般可爱

蛋糕离不开鸡蛋，无论是海绵蛋糕、戚风蛋糕、还是分蛋式海绵蛋糕，都是蛋清蛋黄都要用的。有一种蛋糕不用蛋黄只用蛋清，这就是天使蛋糕。它颜色雪白，口感轻盈似棉花，比其他蛋糕多了一丢丢的韧性。

传统的天使蛋糕是无油的，它有专用的模具，有点像甜甜圈的模具。我今天做的是天使蛋糕卷，因为要卷起来，所以加了玉米油，增加油润度，这样卷的时候不至于开裂。馅料增加了紫薯，不单纯是为了颜色好看，同时也增加一点膳食纤维。

宝宝小时候最先吃的辅食就是蛋黄，稍微大一点的时候会做蛋黄饼干，这样就会剩下很多蛋清，余下的蛋清一直是炒菜吃掉，有时候吃不动就放冰箱冷冻，后来干脆做天使蛋糕。天使蛋糕没有蛋黄，胆固醇含量极低极低，给老人、减肥的人吃不错，算是各有所需吧。

天使紫薯蛋糕卷

材料：

蛋清5个，

玉米油40克，

低筋面粉70克，

牛奶70克，

奶粉10克，

细砂糖50克，

白醋几滴

馅料：紫薯泥130克，细砂糖20克，淡奶油200克

做法：

1、备齐材料，低粉、奶粉提前过筛，鸡蛋只用蛋清。

2、玉米油和牛奶混合，用蛋抽搅打至乳化的状态。

3、筛入低筋面粉，用单抽划“Z”形搅匀，这个蛋糕不用蛋黄，搅匀后放一边待用。

4、打发蛋清之前先预热烤箱，以上下管均150度预热。蛋清里加几滴白醋，用电动打蛋器打出鱼眼泡，放入全部的细砂糖，分3次放入也可以，效果都是一样的。

5、蛋清一直搅打至小弯钩的状态，中性偏硬的状态。

6、取1/3蛋白霜至面糊中，用刮刀或蛋抽切拌均匀。

7、拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中，继续切拌均匀。拌匀的面糊倒入烤盘中（28*28放烤盘），在台面上震几下，震出大气泡。

8、烤盘放入已预热到位的烤箱中层，烘烤25~30分钟。烘烤结束后烤盘倒扣在网架上（先铺一层油纸或油布），撕开底部的油布后再翻过来，放凉待用。

9、紫薯泥中放入细砂糖拌匀，想要细腻效果的可以过一遍筛。

10、放入200克淡奶油打发，打至花纹清晰即可。

11、在放至手温的蛋糕表面涂抹一层紫薯奶油泥（涂抹在正面），中间1/3的位置稍微厚一点，用擀面杖和油布卷起蛋糕，卷紧后放冰箱冷藏定型。

12、一个小时后取出，切掉2端，再切合适大小的段即可。可以在蛋糕表面挤一点奶油做装饰。

小贴士：

纯蛋清的蛋糕表面不易上色，最后5分钟可以将上火调至160度烘烤至上色。

紫薯泥可以过一遍筛，这样打好的奶油会更细腻。

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