私房菜的分享：撒肉片，腊肉炒泥蒿，滑蛋牛肉

撒肉片

材料：一块猪肉、洋葱、青椒、洋葱、姜、豆豉、大蒜、胡椒粉、盐、糖、鸡肉、料酒。

做法

1：猪肉切开水，用厨房纸水储备干燥。

2：用少许油炒开水，炒猪肉，用力将大部分油取出，炒猪肉略滚成锅盛。

3：洋葱切瓣，青椒切丁。

4：再锅内加油，加入花椒炒花椒油，炒味去掉花椒，葱姜蒜炒至香，再加入炒猪肉、葱和青椒丁。

5：加入适量的白酒和适量发酵的黄豆，均匀炒匀。

6：发酵豆本身有咸味，加入少许盐、糖和鸡精，然后搅拌菜肴。

腊肉炒泥蒿

材料：泥蒿，腊肉，油。

做法

1、泥蒿洗净后掐成5~8cm左右的段。

2、腊肉洗净后用温水泡15~20分钟，再切片。

3、锅烧热后倒入许的油，放入腊肉煸炒至两面焦黄。

4、放入泥蒿，大火快速翻炒至变色即可出锅。

滑蛋牛肉

材料：牛肉150克、鸡蛋5个、食盐1小匙、小葱10克、白胡椒1小匙、植物油3大匙、嫩肉粉1小匙。

1.将牛肉切簿片。

2.加入1/2小匙食盐，1小匙嫩肉粉拌匀。

3.将鸡蛋打在碗内，加入葱花，将白胡椒加进蛋液内。

4.将蛋液用打蛋器或筷子搅打均匀。

5.热炒锅，倒入3大匙植物油，油温至5成时，将牛肉片倒进去。

6.牛肉片变色后捞出放碗内。

7.将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内，拌匀。

8.炒锅内留一半的油，烧热后转小火，将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内。

9.待蛋液稍凝固后翻动，约半分钟即可出锅。

江湖风暴鱼

做法：1、将龙脷鱼治净后，取鱼肉来片成片，纳盆后加盐、胡椒粉、鸡蛋液和生粉腌一下。

2、往锅里倒入色拉油烧热，先投入姜末、葱末、蒜末、洋葱、芹菜和香菜炒香，待掺水熬成味水后，调入生抽、老抽、豉油便得到底汤，打去料渣待用。

3、把泡青菜切碎，土豆和藕切成片，一起投沸水锅里汆断生后，捞入盆中垫底。

4、往净锅里放入猪油烧热，先下泡菜炒香，在倒入先前熬好的底汤后，下鱼片煮熟便起锅，盛入盆中。

5、净锅里倒入色拉油烧热，下青红椒圈和鲜青花椒炒香后，舀在盆中鱼片上，即成。