荞麦面粉的这做法

前不久分享了一个用洗面的方法做的荞麦碗托，很多人留言说为啥不直接和面糊就蒸呢？我答应大家再用直接和面糊的方法做一次再来汇报，一直拖到了今天才完成作业，我亲自试了，直接用荞麦面粉加水调成面糊蒸好的面皮，比先和一块面团再用清水把面团洗成面糊沉淀的方法蒸好的口感上区别不是太大，不过洗面方法做的最后对折切好以后没那么容易断，而直接和面糊蒸好的面皮对折切完了我一拿起来，它就从对折点那里断开了，所以洗面方法做的面皮要稍微有韧一些，不过吃着真的差不多，所以用两种办法都可以。

这是切好的碗托，个人感觉比直接用荞麦面粉做的面条吃着筋道，我更喜欢这做法，又省事又好吃，而且现在天也越来越热了，吃这个凉拌的更棒了。

所以随自己的喜好来做吧！勤快点或是时间比较充裕就洗面做，着急吃就用直接发来做，只要料汁调的好，咋做都好吃，我今天就是按照凉拌凉皮的做法拌着吃的，还放了我自己蒸的面筋，最后淋上油泼辣子那是相当的好吃呀！

怎么样？看着有食欲吗？常吃些荞麦面粉对身体健康也很有好处，这个做法真的是粗粮的一个绝对好吃的做法，口感细腻绝对不粗，有想吃粗粮又怕口感不好的朋友快试试看吧！只要你爱吃拌凉皮，估计不会不爱吃这个的。

所需食材：荞麦面粉250克，清水适量，盐4克，生抽10克，醋10克，黄瓜丝、蒸面筋、绿豆芽适量，芝麻酱适量，油泼辣子适量，蒜末香菜适量。

制作过程：

1先取一个大碗称250克荞麦粉放进去，我这是纯荞麦粉没掺白面粉，很多人会掺点白面进去，我想吃纯的所以没掺。

2在荞麦粉里加入4克盐，一个是为了增加底味一个是为了增强一下面筋。

3先慢慢加入300克清水，用筷子搅拌成糊状。

4先搅拌成这种比较稠的糊状，确认没有干面粉颗粒了就行了。

5然后再加一些清水进去继续搅拌，搅成图上这种挑起来的面糊会成线状下落就行。

6找一个你的蒸锅里能放得下的最大的容器，在底部垫长油纸或是油布，我用的油布效果特别好，为啥要用最大的容器，因为省煤气呀！可以一锅都给蒸好不是最省煤气哈哈！

7把拌好的糊糊倒进去一半，我每次都做250克荞麦粉的，蒸两张，三个人刚好吃一顿，你可以根据自家情况定。

8端起盘子转一转，把面糊摊平。

9放进蒸锅里蒸15分钟，我用的是蒸烤箱，所以我的容器比较大是个烤盘，如果你用蒸锅可以一下蒸两层或是三层。

10蒸好以后提起油布把面皮倒扣在案板上，你看油布上一点面糊都没沾上效果特别好。

11蒸好的面皮切成自己喜欢的粗细的条，我切的时候把面皮对折了切的，切完了拿起来时有些折的那里就断开了，所以你还是别对折了，直接切长条。

12取一个沙拉碗，碗里放上自己喜欢的蔬菜丝，我放的是自己做的面筋黄瓜丝和焯过水的绿豆芽。

13再放上荞麦面和香菜。

14放点蒜末再来10克生抽和10克醋、还有用凉白开和盐澥好的芝麻酱。

15最后淋上油泼辣子就成啦！

小提示：250克荞麦面粉可以够仨大人吃一顿的，你可以根据自家人口斟酌一下量，面糊的稀稠可以根据自己喜欢的程度来定，蒸的时候厚点薄点都可以，就是注意一下厚的要多蒸会儿就行，个人感觉洗面的做法做出来的跟直接和面糊做出来的口感差不多，但是洗面的做得更有韧一些。