15年大厨:摘除鱼腥线大错特错,这4处才是腥味来源,不懂了解下
上一年级的女儿,以前不是特别爱吃鱼,自从得知听他们班的第一名说吃鱼能变聪明,隔三差五让我给她做鱼吃,其实这也挺好的,鱼肉肉质鲜美细腻,好消化易吸收,关键是营养价值高,孩子多吃好处多多,大家都知道肉类都是带有腥味的,鱼肉也不例外,如果鱼腥味处理不干净,不管用什么方法烹饪都是会影响口感的。
今天跟大家分享的就是去除鱼腥味的小技巧,这是一位有着15年经验的大厨教我的,在不知道前,我以为只要去除鱼腥线鱼就不会有腥味了,听了大厨的一番话才知道这样做是大错特错,其实鱼腥味的主要来源根本不是这根鱼腥线,而且大家口中所谓的“鱼腥线”其实就是鱼的平衡神经线,在水中游弋平衡的作用,鱼身上的这4个地方才是腥味来源,不懂的一定要了解下。
第一处是鱼喉部的咽骨,这个位置在鱼舌的下面,就是那个凸起的鱼骨,利用剪刀或者手指用力扯出就可以了。第二处是鱼腹部的黑膜,其实不管哪种鱼,它的腹部里都是会有一层黑膜的,这层黑膜腥味很重一定要去除掉,方法很简单,用手一撮就掉了,再用清水冲洗干净就可以了。
第三处是鱼的贴骨血,鱼的主刺附近会凝固很多血块,如果不处理干净的话,也是会给鱼肉带来腥味的,所以鱼的贴骨血一定要冲洗干净了。第4处是鱼皮上的黏液,鱼身上的黏液也是腥味的主要来源,在处理的时候用刀在鱼皮上来回多刮几次,用清水冲洗干净,直到手摸起来没有黏液为止。
鱼,不管用哪种方法烹饪,想要鱼肉鱼汤不腥,在处理鱼时,咽骨、腹部的黑膜、贴骨血、鱼皮上的黏液一定要处理干净,如果不喜欢鱼的平衡神经线也是可以随手去除掉的,大家学会了吗?
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