15年大厨:摘除鱼腥线大错特错,这4处才是腥味来源,不懂了解下

上一年级的女儿,以前不是特别爱吃鱼,自从得知听他们班的第一名说吃鱼能变聪明,隔三差五让我给她做鱼吃,其实这也挺好的,鱼肉肉质鲜美细腻,好消化易吸收,关键是营养价值高,孩子多吃好处多多,大家都知道肉类都是带有腥味的,鱼肉也不例外,如果鱼腥味处理不干净,不管用什么方法烹饪都是会影响口感的。

今天跟大家分享的就是去除鱼腥味的小技巧,这是一位有着15年经验的大厨教我的,在不知道前,我以为只要去除鱼腥线鱼就不会有腥味了,听了大厨的一番话才知道这样做是大错特错,其实鱼腥味的主要来源根本不是这根鱼腥线,而且大家口中所谓的“鱼腥线”其实就是鱼的平衡神经线,在水中游弋平衡的作用,鱼身上的这4个地方才是腥味来源,不懂的一定要了解下。

第一处是鱼喉部的咽骨,这个位置在鱼舌的下面,就是那个凸起的鱼骨,利用剪刀或者手指用力扯出就可以了。第二处是鱼腹部的黑膜,其实不管哪种鱼,它的腹部里都是会有一层黑膜的,这层黑膜腥味很重一定要去除掉,方法很简单,用手一撮就掉了,再用清水冲洗干净就可以了。

第三处是鱼的贴骨血,鱼的主刺附近会凝固很多血块,如果不处理干净的话,也是会给鱼肉带来腥味的,所以鱼的贴骨血一定要冲洗干净了。第4处是鱼皮上的黏液,鱼身上的黏液也是腥味的主要来源,在处理的时候用刀在鱼皮上来回多刮几次,用清水冲洗干净,直到手摸起来没有黏液为止。

鱼,不管用哪种方法烹饪,想要鱼肉鱼汤不腥,在处理鱼时,咽骨、腹部的黑膜、贴骨血、鱼皮上的黏液一定要处理干净,如果不喜欢鱼的平衡神经线也是可以随手去除掉的,大家学会了吗?

(0)

相关推荐

  • 鱼腥味的“克星”是它!比料酒还管用,洗鱼多加这一步,鱼肉鲜嫩不腥臭

    前阵子暖暖看到一则新闻,11月初在杭州千岛湖允许垂钓的湖域,一个又一个关于青鱼的记录被打破,最大的一条"鱼王"体重有112斤,体长134厘米. ▲图片来源:钱江晚报 看到如此硕大的 ...

  • 五处下手让鱼腥味“一扫光”

    很多人喜欢吃鱼,却很嫌弃鱼腥味.从一开始处理鱼的时候,注意一些技巧,不论是什么鱼,只要去掉五个地方,就能去除绝大部分的鱼腥味. 洗黏液.大家处理鱼,刮掉鱼鳞通常是必要的.鱼鳞腥味重,其实鱼身的黏液腥味 ...

  • 烹饪鱼肉,别只用葱姜料酒去腥了!用它一泡腥味全无,家家都有!

    对于在海边长大的孩子,抓鱼捕鱼是经常干的事儿,鱼肉是最常见的食物.对于内陆长大的孩子,想吃鱼就需要掏钱买.我是在农村长大的,从小也吃了不少鱼,因为外公经常去河里钓鱼,那时候野鱼还是很多的,如今已经很少 ...

  • 才知道,鱼最腥的4个部位,一定要去掉,好多人不懂,难怪不好吃

    今天又来跟大家分享生活中有关于食材处理的小技巧了,今天跟大家分享这个小技巧是关于鱼去腥的,在咱们平常生活中,鱼是最常吃的一种肉类,鱼肉比较鲜嫩,脂肪含量比较少,蛋白质含量特别高,所以它是一种非常健康的 ...

  • 做鱼别摘除鱼腥线,另外4处才是腥味之源,处理好鱼肉鲜甜无腥味

    家里做鱼的时候,最大的难题不是煎鱼破皮.不是味道不好,而是做出来的鱼肉腥味大.海鱼还相对好一些,但是淡水鱼鲤鱼.草鱼.鲫鱼等,如果处理不好,土腥味极大.我媳妇几乎不吃鱼,因为家里不会处理,鱼炖出来太腥 ...

  • 摘除“鱼腥线”就是大错?这4个才是腥味来源,可惜懂的人太少了

    大家好,这里是小雄美食,今天要给大家分享的知识是有关于鱼腥味的处理.当我们平时在对鱼烹饪的时候,最关键的一个步骤就是对鱼进行去腥处理,只有把鱼身上的腥味去除了,做出来的鱼肉才会更加入味,没有一点儿的腥 ...

  • 给鱼去腥,抽“鱼腥线”是不对的,记住处理4个真正腥味大的地方

    老话说"无鸡不成席,无鱼不成宴",鱼在餐桌上的地位是比较高的,尤其在比较重要的聚会.节日家宴等场合,基本都少不了一条完整的鱼当成压轴菜.但鱼天生带有腥味,一些品种的淡水鱼土腥味会更 ...

  • 为何剔除鱼腥线腥味还是很大?涨知识了

    鱼产品,在生活中我们经常可以吃到,老少皆宜,小孩大人都特别喜欢吃,鱼的营养非常丰富,在我们平常生活里,鱼有很多的吃法,清蒸.烧烤.红烧等.说起鱼的吃法,非常的多,每一种都非常的有特色的,而且都很美味. ...

  • ​15款大厨拿手特色农家菜!

    水阳三宝 初加工: 1.水阳茶干350克清洗干净. 2.水阳鸭脚包100克放入容器内,加入葱段.姜片.料酒各5克,大火蒸制40分钟. 3.咸鸭100克用清水浸泡1小时祛除多余的盐分,加入葱段.姜片.料 ...

  • 15款大厨拿手招牌农家菜!

    厨师行业人才辈出,如果你不努力,或许就会被努力的人超过,坚持看一年我们的菜单内容,我们给你保证,涨工资绝不是梦想,只要你经常把在我们平台看到的菜,在工作中多练习,一定会得到很大的提升! 厨师是一个做到 ...

  • 15款大厨拿手菜!

    水阳三宝 初加工: 1.水阳茶干350克清洗干净. 2.水阳鸭脚包100克放入容器内,加入葱段.姜片.料酒各5克,大火蒸制40分钟. 3.咸鸭100克用清水浸泡1小时祛除多余的盐分,加入葱段.姜片.料 ...

  • 鱼身上的鱼腥线是什么?需不需要去除?

    随着我们生活水平的提高,人们的生活质量也相应的提高,在日常生活当中,人们对于食材的选择都格外的注意,更加注重养生的问题,所以说现在餐桌上最常见的就是海鲜啦.海鲜的营养价值非常高,而且脂肪含量又比较低, ...

  • 什么是“鱼腥线”?煮鱼时不去掉,对身体有害吗?了解下

    生活条件变好之后,食物的种类和营养也更加丰富,现在的食物种类中,不管是天上飞的,地上跑的,还是水里游的,只要不是保护动物,都可能是我们口中的美食,而鱼作为水产"食物"的代表,制作方 ...