椒盐酥蘑菇、油酥小鱼、干煎鸡肉土豆丁、肉丸粉丝煲的做法

油酥小鱼

做法：

1.把鱼处理干净，然后用料酒、酱油、姜、葱、胡椒粉拌匀，腌30分钟。

2.腌好裹上淀粉，不要太多。

3.起锅烧油，放入裹好面粉的鱼，小火炸熟即可。

干煎鸡肉土豆丁

做法：

1.鸡胸肉切丁，拌入一颗蛋白，料酒一大勺，一瓷勺生粉，1/3瓷勺薄盐生抽，调味勺1/3糖，一小撮盐，拌匀腌15分钟。

2.土豆洗净去皮，切片后再切丁，请注意土豆要切的比鸡丁小，否则同炒后土豆还没酥，鸡丁已经老了。

3.土豆丁冲水去除多余淀粉。

4.开大火烧热平底锅，倒一圈色拉油。

5.待油温升高后，放入滤干水分的土豆丁，不要翻炒，用锅铲轻轻码平，使底部能均匀受热干煎。

6.依旧大火煎至土豆有香味飘出，用铲子看下底部已经煎到金黄即可翻面拌炒。

7.转中火，将土豆丁推至一边，将锅子倾斜油会自然滑落到底部

8.此时放入鸡丁，拌炒，土豆在煎炸的过程中会缩小，四周呈现焦边。

9.两者拌匀，继续中火煎至全熟。

10.加入老抽调味，加白糖和盐调味。

11.最后装盘，撒小葱碎点缀即可。

肉丸粉丝煲

材料：粉丝、干豆皮、牛肉丸、卷心菜、葱、蒜、香菜、豆瓣酱、辣椒面、醋

做法：

1.粉丝和豆皮放水中浸泡，卷心菜撕小块，蒜拍碎，葱切葱花。

2.砂锅加油烧热，下葱花和蒜末炒香，加辣椒粉炒出红油，再加豆瓣酱炒匀。

3.加包菜炒匀，调入适量盐、酱油、料酒和开水，放入豆皮和牛肉丸。

4.煮开后，下入粉丝，盖上盖煮10分钟，撒香菜碎即可。

椒盐酥蘑菇

材料：

平菇、淀粉、鸡蛋、油、盐、孜然粉、面粉

做法：

1.平菇洗净，撕成小条，用手挤干水分。

2.鸡蛋打入碗中，加入淀粉、盐、孜然粉、面粉、油调成面糊。

3.将蘑菇放入面糊中，搅拌均匀。

4.锅中加入适量油，油烧热后，将蘑菇放入锅中，炸至金黄酥脆，即可捞出。

5.撒上孜然粉，拌匀即可。