5款火爆的饼类配方及做法 山珍海味也敌不过这口香饽饽

老婆饼

材料

水皮料：面粉150克、糖粉30克、猪油30克、水70毫升

油酥皮料：低筋面粉120克、猪油60克

馅料：冬瓜200克、白糖100克、猪油20克、糯米粉85克、植物油15毫升、椰蓉10克、白芝麻10克、温水35毫升

做法

1、做冬瓜蓉：将冬瓜用搅拌机打成蓉，挤干水分，然后加40克白糖，小火煮至冬瓜水分挥发完，加入20克猪油，再煮至更干一点的状态即可，放凉备用。

2、做水皮面团：水皮需要饧的时间长，先将水皮材料混合，和成团，揉至面团表面光滑有弹性，用保鲜膜包好，常温饧1小时。

3、做油酥皮面团：将油酥皮材料混合，用手不断揉搓成面团，饧30分钟。

4、做糯米粉：糯米粉放入平底不粘锅中，小火加热，边加热边搅拌，炒至糯米粉发黄有香味即可。

5、做馅：将植物油、60克白糖、一半温水混合，搅拌至白糖溶化，然后加入椰蓉和白芝麻，边加入糯米粉边搅拌，根据干湿情况再加剩下的一半温水，最后加入冬瓜蓉，搅拌至能用手和成团就可以了。

6、将饧好的水皮和油皮分成12个小剂子，馅也分成12份。

7、水皮压扁擀成皮，包入油皮剂子，再擀成椭圆形。

8、从一端卷起成卷，然后压平两端，各向中间叠起，再按扁，盖上湿布略饧发，逐一取出略擀开，包入馅料，底部封口，然后再按压扁，擀成圆形饼坯。

9、烤箱预热至175℃，烤盘可铺油纸或油布防粘，将饼表面刷一层蛋黄液，再撒些白芝麻，用刀子在饼上划两刀防止烤的时候起鼓，放烤箱中上层烤约20分钟即可。

小提示

1、馅料需要的水温在40℃左右最好，水温的高低决定糯米粉的用量，以用手能团成团为准。

2、外面卖的有种糕粉就是熟的糯米粉，做老婆饼等糯米馅专用，如果能买到可以替代自制的炒糯米粉。另外糯米粉也可以用微波炉加热至熟，大概加热1～2分钟即可。

3、馅料需要的水温在40℃左右最好，水温度的高低决定糯米粉用的多少，用手能团成团就行。

4、水皮要包裹油皮，所以水皮稍多点更易包裹，操作时一定要注意盖湿毛巾保湿，否则面皮很容易干裂。另外，在操作时，每一个小面团都要依次码放，这样保证能让所有的小面团有均匀的饧发时间。馅料可根据自己的喜好增减分量。

鸡蛋煎饼

材料

主料：西葫芦100克、胡萝卜15克、鸡蛋2个、面粉80克、清水50毫升

调料：香葱2根、盐3克、花椒粉少许、鸡精少许、香油5毫升、植物油15毫升

做法

1、西葫芦洗净，擦成细丝，放入容器，加盐腌渍10分钟至渗出菜汁；胡萝卜擦成丝，香葱切末，都放入西葫芦丝中。

2、加入面粉，根据稀稠加适度清水调成稠面糊，再加入鸡蛋液搅拌均匀，最后加些鸡精、花椒粉和香油，搅拌均匀。

3、平底不粘锅加热后，刷点植物油，油热后舀入一勺面糊倒入锅中，晃动锅让面糊摊得更大更平些，盖上锅盖， 加热1分钟左右，底面颜色变金黄翻面，煎至两面金黄即可出锅。

4、依次将面糊摊完，吃时可依个人口味酌情调醋或辣椒油蘸着吃。

小提示

1、西葫芦要用比较嫩的，不用去皮也不用去子，洗干净即可。

2、面糊加入的清水要根据西葫芦出水的情况适当调整。

糖油饼

材料

主料：小苏打2克、盐5克、温水50毫升、泡打粉4克、标准粉300克、水150毫升

配料：植物油310毫升、绵白糖40克

做法

1、将盐和小苏打用温水化开，泡打粉和面粉混合均匀。

2、将盐和小苏打混合的水加入到150毫升水中，混合均匀，慢慢加入面粉揉拌成团，表面刷些植物油，盖上湿毛巾或是盖子饧15分钟。

3、饧好的面团从四周向中间折叠按压，再饧10分钟。

4、再次折叠，饧10分钟。

5、将饧好的面团取出，称出130克，剩下的平均分成4份油饼面团，130克面团加绵白糖揉成糖面，如果粘手可以撒些干面粉，揉好后平均分成4份糖面团。

6、将4份糖面团和油饼面团逐一上下叠在一起，用擀面杖擀成片，中间用刀划两道切口，下入六成热的油锅，炸至两面金黄即可。

小提示

标准粉的筋性更小点，比普通面粉做出的油饼更蓬松。

黄桥烧饼

材料

水皮料：面粉150克、糖15克、猪油25克

油酥皮料：面粉100克、猪油50克

馅料：白糖80克、糖桂花40克、植物油15毫升、面粉40克

其他：白糖10克、水30毫升、白芝麻20克

做法

1、将水皮面的材料混合，加75毫升水和成团，揉至面团表面光滑有弹性，用保鲜膜包好，常温饧30分钟。

2、将油酥皮面的材料混合，用手不断揉搓成面团，饧15分钟。

3、将40克面粉放入不粘锅中，小火加热炒至面粉发黄有香味，然后和白糖、糖桂花、植物油一起放入小碗中，搅拌均匀成烧饼馅。

4、将饧好的水皮压扁，包入油酥面团，将收口捏紧。

5、再将面团压扁，用擀面杖擀成长方形的片，两端折向中间成三折。

6、再擀成长方形，从一端卷起成卷，用刀切成宽约4厘米的块，盖上湿毛巾再饧10分钟。

7、将饧好的小面团用擀面杖擀成片，包入适量的馅，将收口捏紧。

8、将10克白糖和30毫升水混合搅拌均匀，将包好的烧饼平整的一面在糖水里蘸一下，然后蘸满白芝麻，擀成薄一点的饼坯。

9、烤箱预热至190℃，将芝麻饼坯排放在烤盘里，放入烤箱中层烤20分钟左右即可。

小提示

1、因为水皮面需要饧的时间长，所以制作时要先做水皮面。

2、馅料里加入了糖桂花更有特殊的香气，如果买不到可以用蜂蜜代替。

紫菜煎饼

材料

主料：中筋面粉150克、紫菜20克、虾皮10克、鸡蛋1个

配料：葱花5克、盐3克、味精2克、胡椒粉少许、植物油适量

做法

1、紫菜、虾皮洗净，加中筋面粉、鸡蛋、葱花、盐、味精、胡椒粉、适量清水搅匀成面糊。

2、在平底锅中倒入植物油烧热，每次舀入1大勺面糊，摊平，煎至两面呈金黄色即可。

小提示

因鸡蛋富含维生素B12，但不容易被人体吸收。钙可以提高人体对维生素B12的吸收率。紫菜富含钙，与鸡蛋搭配，可以有效补充维生素B12和钙，家里有老人和宝宝的可以常吃。