『二十四节气养生食疗』大寒食疗养生篇 第1页

时令物语

　 斗指癸为大寒，时大寒栗烈巳极，故名大寒也。

　　大寒节气，时值每年阳历的1月20日前后，此时太阳处于黄经300度。

　　“大寒”是一年中的最后一个节气，在气象记录中虽不像大雪到冬至、小寒期间那样酷冷，但仍处于寒冷时期。按我国的风俗，特别是在农村，每到“大寒”人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。清代《真州竹枝词引》记载： “腌肉鸡鱼鸭，曰年肴，煮以迎岁……”人们在经过了春夏秋季的大忙之后，进入了“冬三月”的农闲季节，而随着大寒的到来，冬季农闲接近尾声，在准备腌鱼、腊肉之时，已经隐隐可以感受到大地回春的景致，此刻人们的身心状态也应随着节气的变化而加以调整。大寒节气三候为：

　　一候鸡乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。

　　这是说一到大寒节便可以孵小鸡了；而鹰隼之类的征鸟，却正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中到处觅食；在大寒的最后五天，水域中的冰一直冻到水中央，并且此时冰冻得最结实，冰冻的尺寸也最厚。

　　大寒也是表征天气寒冷程度的一个节气。近代气象观测记录虽然表明，在我国绝大部分地区，大寒不如小寒冷，但是，在某些年份和沿海少数地方，全年最低气温仍然会出现在大寒节气内。大寒时节，我国南方大部分地区平均气温多为6℃至8℃，比小寒高出近1℃。“小寒大寒，冷成一团”的谚语，说明大寒节气也是一年中的寒冷时期。

　　大寒的农谚有很多，如：

　　小寒大寒，杀猪过年(春节)。
　　过了大寒，又是一年(农历)。
　　该冷不冷，不成年景。
　　大寒到顶点，日后天渐暖。
　　小寒不如大寒寒，大寒之后天渐暖。
　　五九、六九，沿河看柳。
　　冻不死的蒜，干不死的葱。
　　兴家好比肩挑土，败家犹如浪淘沙。
　　打长谱，算细账，过日子，不上当。
　　能掐会算，钱粮不断。
　　细水长流，吃穿不愁。
　　吃不穷，穿不穷，算计不到就受穷。
　　节约要从入仓起，船到江心补漏迟。

　　“爆竹声中一岁除”，不少年份春节是在大寒节气内，节日期间，哈尔滨冰灯晶莹绮丽，广州花市万紫千红，四川“天府”红梅斗寒盛开，辽阔的祖国大地，万象更新，人们将欢庆一年一度的传统佳节。