安徽牛肉板面配方与详细制作步骤【香料配比...

安徽牛肉板面配方与详细制作步骤

【香料配比】
八角：1克
花椒：2克
小茴香：2克
孜然：2克
千里香：1克
丁香：1克
香叶：1克
白芷：1.5克
山奈：2.5克
荜拨：1克
白蔲：1克
砂仁：1克
心益：1克
香果：0.5克
草寇：1克
肉蔻：2.5克
白胡椒：1克
香砂：1.5克
桂皮：1克
甘草：1克
木香：1克
香料清水浸泡30分钟后控干水份备用。
香料为1斤牛肉比例，多做翻倍即可。

【卤子制作】
（肉和牛油比例：1斤肉8两牛油、5斤肉2斤牛油）
牛油：8两
香料
番茄酱：20克
甜面酱：25克
郫县红油豆瓣酱：10克
牛肉块：1斤（牛腩）
水：3斤水
盐：30克
鸡精：10克
味精：15克
牛肉粉：2克
1.起锅倒入牛油化开，倒入香料小火炸4小时。
2.香料炸4小时后过滤装入香料包待用。
3.加入葱丝、姜丝、继续小火炸至金黄炸干过滤捞出。
4.倒入辣椒段，继续小火炸至微微发黑，倒入牛肉块小火炒至变色，加入番茄酱继续小火炒至肉上色关火，把肉和辣椒过滤捞出待用。
5.开火倒入甜面酱，郫县红油豆瓣酱小火炒香，倒入上一步过滤出来的辣椒和牛肉，炒至肉再次上色，加水、香料包、盐、鸡精、味精、牛肉粉，大火烧开小火煮40分钟即可出锅待用。

【和面】
高筋粉：500克
盐：8—10克
碱：2克
水：4—8两
（想让面条爽滑：5斤面粉+鸡蛋1个）
1.高筋粉+盐+碱混合搅拌均匀，分次加水和成面须。
2.和好的面须倒入压面机，压至光滑。
3.压好的面涂上淀粉，切3厘米左右长条，保鲜膜封好，静置最少2小时。
4.做生意可以把切好面片天，叠起来保鲜膜封好，放入冰柜冷藏，用的时间拿出来直接板面即可。
5.静置好后用拉、按、摔手法，煮面。（也可用压面机压）。传统做法：搓成长条，然后用擀面杖擀，在拉、摔。
6.油菜或生菜垫底，加面条，卤子、煮面的汤，撒上香菜……即可。
7.小碗：4两面、大碗：半斤面