腌酸菜不要只会放盐，多加一点它，酸菜更爽口更鲜嫩

进入春天之后，天气一天比一天暖和，这个时候的蔬菜也正生长得旺盛。菜市场上的蔬菜大量的上市。蔬菜除了可以炒着吃之外，用来做成腌菜也是超级美味的，今天要与大家分享的这道美食就是酸菜。春天正是腌制酸菜的好季节，因为这个时候的蔬菜种类最多样，可以选择自己爱吃的蔬菜来做成酸菜。做好的酸菜能够储存很长的时间，想吃的时候就拿出来食用，口感酸爽美味而且非常的方便。

酸菜的种类多种多样，南方和北方对于酸菜也是有着各自不同做法的。北方人最常吃的酸菜就是腌白菜。而南方人最常做的酸菜就是腌芥菜了。在不同的地域，对于酸菜的腌制方法也是有着很大差异的。但不管是哪一种方法，都是需要一些小技巧的，很多人腌制出来的酸菜简直是难以下咽，接下来就与大家分享一下腌制酸菜的正确做法。

不管腌制什么蔬菜，很多人都会放盐这种调味料。放盐是正确的做法，但是只放盐的话那就大错特错了，这样做出来的酸菜会特别的粘，吃起来一点也不脆。想要做出酸爽脆嫩的酸菜，除了放盐之外还要多加上晾晒这一步。就拿腌制白菜来说，白菜腌制之前一定要晒三天左右这样做能够将白菜中多余的水分晒出来，用来腌制的话就不会容易腐烂了。

晾晒白菜的方法也很简单，只需要将白菜放在阳光下晒干就可以了。晒干的白菜还不能来做腌菜，还要在锅中进行焯水，焯水5分钟之后捞出来控干水分再用来做腌菜。我们在做腌菜的时候，除了需要对白菜进行晾晒之外，对于腌菜用到的水也是有一些讲究的，很多人会用清水来腌制，这样做出来的酸菜并不美味，我们不妨将清水换成淘米水，效果会更好。

以上就是与大家分享的腌制酸菜的小方法了，看完之后不知道大家学会了没有呢，我们在腌制酸菜的时候，不要再傻傻的只放盐了，还要多加上晾晒这一步，只有通过晾晒才能够将蔬菜中的水分去除掉，在后期腌制的过程中也不会容易腐烂。腌制酸菜的时候也不要忘记加入一点高浓度的白酒，加入白酒腌制出来的酸菜味道会更香，放置的时间也会变长。