私房菜的分享：山药牛肉粒，冰冻肘子肉，香辣红烧鱼块

山药牛肉粒

材料：胡萝卜，山药，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，酱油，料酒，油，葱，姜，味精，盐

做法:

1、胡萝卜去皮洗净，切丁。

2、山药去皮洗净，切丁后泡水中备用。

3、胡萝卜、山药和豌豆开水中焯一下。

4、瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、一点油，用手抓匀腌制15分钟。

5、油热后倒入牛肉粒翻炒，变色后放入葱姜翻炒。

6、放入胡萝卜和山药翻炒，放入豌豆粒后调入味精和盐即可。

冰冻肘子肉

做法

1、将肘子清洗干净，用刀刮去皮上的毛

2、下入电饭煲中，加入冷水，没过肘子高度，加入适量（20ML）料酒，加入葱姜，盖上盖子，按下煮饭键

3、煮开后撇去浮沫

4、倒入适量生抽（50ML）

5、倒入老抽(10ML)，生抽偏咸，颜色不深，老抽用来上色的，味道很浅

6、再加入1克姜粉，1克花椒粉，1克大料粉，1克草果粉，搅匀

7、盖上盖子，按下炖煮键，1小时

8、1小时候后，将肘子捞出

9、挖出骨头

10、剪成小碎块

11、将汤中的葱姜捞出

12、将剪好的肉倒回汤中，再按下炖煮键1次

13、一个小时后将肉连汤倒入大碗中

14、完全冷却后盖上盖子，送入冰箱冷藏

15、24小时后取出倒扣切片即可食用

香辣红烧鱼块

材料：草鱼1条、葱姜蒜、黄酒、盐1小勺、花椒1大勺、干红辣椒8-10根、酱油1大勺、白糖1小勺、香醋少许、熟芝麻1小勺

做法：

1、草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味

2、把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒

3、锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用

4、锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味

5、把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香

虾皮海带汤

材料：海带，胡萝卜，虾皮，葱，盐，鸡精，香油，胡椒粉，姜

做法

1、海带洗净，其他食材备用。

2、海带切斜片，油豆腐切半，胡萝卜切片。

3、锅中加少许油爆香葱花。

4、加入胡萝卜翻炒片刻，再加入海带翻炒，加入适量的清水。

5、煮上5分钟后加入虾皮，加盖继续煮上5-8分钟。

6、加入盐调味，加入白胡椒粉，加少许鸡精。

7、淋入香油，拌均匀关火。