酥牛肉紫薯糕、酱焗松叶蟹、红咖喱鲜虾节瓜面
酥牛肉紫薯糕
食材&配料:
牛柳200克、紫薯100克、青豆100克、百里香10克、迷迭香10克、法香10克、罗勒叶8克、西兰花、手指萝卜、鸡蛋4个、培根、芝士、淡奶油、法芥、面粉50克、糖40克
做法:
- 牛柳腌制大火快速煎至表面金黄,涂上芥末,盖上培根或者用培根包住,再涂一层薄的法芥备用
- 把各种香草切碎,锅中下入黄油和面包糠炒香,然后均匀地裹在牛肉表面,先烤5分钟,再将芝士撒在表面上,烤制融化即可
- 紫薯糕:紫薯泥做好,加入鸡蛋、面粉、糖、淡奶油打均匀,放入模具中烤箱烤2-5分钟即可
- 青豆泥牛肉卷:把牛肉边角料腌制,煎香,紫菜片垫底,铺平青豆泥,铺上牛肉,放入少许的蘑菇酱卷起,尽量牛肉在中间,稍微烤一下即可
- 炸一些芋头丝备用,西兰花、手指萝卜过水稍微炒一下,把所有处理好的食材摆盘,配上奶油蘑菇酱上桌即可
酱焗松叶蟹
食材&配料:
松叶蟹1000克、南瓜300克、洋葱100克、芦笋200克、黑松露30克、香菜20克、花生酱100克、蚝油20克、生抽30毫升、清水100毫升
做法:
- 将花生酱用一样多的清水稀释,加入蚝油、酱油混合均匀备用
- 板栗南瓜切成块,芦笋对半切成长条,黑松露切片,松叶蟹洗净切成块
- 起锅烧油爆香洋葱,放入南瓜、芦笋、松野蟹,上面铺上黑松露片,倒入之前准备好的混酱,盖上盖子大火烧沸,关小火焗20分钟即可出锅装盘
红咖喱鲜虾节瓜面
食材&配料:
绿节瓜1根、白虾6只、食用花、蒜碎、迷迭香、红咖喱、椰奶
做法:
- 绿节瓜刨成丝,白虾去掉沙线冲洗干净备用
- 起锅烧油,爆香蒜碎,加入红咖喱、椰奶,淋入酱汁调整口味
- 加入白虾翻炒至8分熟,加入节瓜面煨煮
- 将节瓜面卷起放在盘子上,鲜虾夹起摆盘,倒入咖喱酱汁,摆上食用花、迷迭香即可
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