青山学34款菜肴，鲜香有滋味，有喜欢的味道吗？做几道尝尝吧
豆皮金针菇拌黄瓜
食材：豆皮2张、金针菇200克、黄瓜1根、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙
做法：
1.准备好所需材料，洗净，将金针菇切去根部，撕成小朵。
2.将豆皮切成丝，把黄瓜切成丝。
3.锅加水烧开，下入金针菇焯水半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水待用。
4.锅内水重新烧开，下入豆皮焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥净水。
5.将豆皮丝，黄瓜丝，金针菇放在盆内，加入香菜段、蒜末、香油，辣椒油、少许盐、白糖、米醋、生抽酱油。
6.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。
鸡翅
食材：翅中或翅根8~10个、生姜6片、大蒜3瓣、生抽2勺、米酒没过鸡翅的量、白芝麻
做法：1、鸡翅洗净，生姜切片，蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中，加水没过，开火煮
2、沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来，冲洗一下，沥干备用~
3、热油锅，煸炒剩下的一半姜片和大蒜片
4、放入鸡翅，翻炒至表面微微变色
5、放入生抽，翻炒均匀，让鸡翅表面都上色
6、往锅里倒米酒，如果是翅中的话，米酒最好是将将好能淹没鸡翅。用的是翅根的话，可以就只倒鸡翅根一半高度
7、盖上盖子，大火煮开后转小火
8、炖至汤汁变得浓稠，转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可~
鸡丝拌金针菇
材料：金针菇适量 鸡小胸适量，葱适量 姜适量 蒜适量 豆豉适量
做法
1、鸡小胸洗净，凉水下锅，加姜片煮开后，加料酒和盐煮约1分钟，捞出放冰水中。
2、沥干水分后，耐心撕成鸡丝。
3、金针菇切去根部，洗净。
4、在沸水中烫软，捞出放冰水中。
5、小葱，蒜和豆豉切成末。
6、大碗中放入沥干水的金针菇，撒上鸡肉丝，加盐，糖，鲜贝露， 鲜酱油和一点油辣椒，撒上小葱末。
7、炒锅内倒油，放入蒜末爆香，再加入豆豉小火慢慢炒出香味。
8、完成~
麻婆豆腐鸡
材料：豆腐1块 鸡腿4只 冰糖适量 姜适量 大葱适量 蒜适量 生抽适量 料酒适量、胡椒粉适量 芝麻油适量 辣酱适量 老抽适量 花椒面适量
做法：
鸡腿洗净后把肉剔下来，鸡骨头放在另一个碗里备用，豆腐切成小块。
把鸡肉切成和豆腐差不多的大小，放入腌鸡调味腌制一下。
在腌鸡的过程中，把鸡骨头放在清水里煮成鸡汤，把上面的血沫撇掉。
大概煮10分钟就差不多了，盛一碗鸡汤放在一边备用，然后余下的汤里放入豆腐煮两分钟。
把豆腐捞起来备用。
准备一些姜葱蒜末。
锅里放入适当的油。
油烧热后放入辣酱翻炒出香味。
再放入冰糖，姜葱蒜末翻炒
放入腌制好的鸡肉翻炒，途中放一些生抽和老抽。
翻炒均匀后倒入开始准备好的鸡骨汤，然后放入豆腐。
炖煮几分钟后，倒入一碗淀粉水，沿着锅边倒下去，收汁。
铁盘焗松茸
做法：1、把松茸切成薄片，放盐稍加腌味后待用。
2、铁盘烧热并淋少许鸡油，待放入汆熟的菜心垫底后，把松茸片摆上去，焗至香味飘出来时，淋少许用麻辣鲜汁和东北大酱调成的酱汁，即成。
炒角豆
配料：500克四季豆，150克五花肉，适量的油和盐，1片生姜，2瓣大蒜，1/3汤匙的辣椒，5个干辣椒，1汤匙的淡酱油， 1汤匙料酒
做法：1.取下芸豆的两端，彻底清洗，沥干水，然后将芸豆切成小段。
2.将五花肉切成肉末，将辣椒干切成薄片，不要用辣椒籽，姜末和大蒜切成薄片。
3.将油加到锅中加热，加入绿豆，然后用大火炸。油炸青豆，直到它们的皮肤起皱，将其除去，并控制油以备后用。
4.倒入锅中的油，留一点基础油，加入胡椒粉和干辣椒炒至香，然后加入生姜和大蒜炒至香。
5.加入碎肉并翻炒，直到碎肉的颜色变成白色。加入炸芸豆，炒均匀。
6.倒入淡酱油，料酒，加盐，炒均匀，关火，即可食用。
酱肉炒海肠
材料：海肠300克卤肉粒50克马蹄丁20克排骨酱20克海鲜酱15克牛肉酱10克花生酱5克姜米、蒜米各10克自制芝麻煎饼10个葱丝、红椒丝、姜葱汁、料酒、香油、色拉油适量
做法
1、把海肠治净后切成短节，加姜葱汁和料酒腌一会儿，随后投入沸水锅汆一水备用。另把牛肉酱、海鲜酱、排骨酱和花生酱放一起调匀待用。
2、锅里放色拉油烧热，投入卤肉粒、姜米和蒜米先炒香，再放入海肠，翻炒的同时加调匀的酱料和马蹄丁，淋入香油便可起锅装盘，点缀葱丝和红椒丝后，配自制的芝麻煎饼上桌。
香辣牛蛙
食材：牛蛙４只；洋葱半只；小米椒一把；花椒一撮；姜片３，４片；生抽４大勺；糖半小勺；料酒２大勺；盐2小勺；胡椒粉适量
做法
1、牛蛙剥皮洗净斩件，用盐，胡椒粉，姜丝提前腌制15--20分钟。小米椒切成段，洋葱切片。
2、油锅烧热，下姜片花椒炒香（中小火，火大花椒容易焦）。
3、切大火后马上倒牛蛙炒五成熟炝入料酒，生抽，小米椒，洋葱翻炒两分钟。再倒一点清水烧１分钟。
4、加糖翻匀后起锅即可。
干锅黄牛肉
原料：海南带皮小黄牛（买回后用喷枪将牛皮上的毛烧掉，然后用刀刮洗干净）500克，红椒10克，洋葱块20克。
调料：海鲜酱10克，花生酱10克，排骨酱5克，味精、鸡精各8克，蚝油3克。
做法：
1、将小黄牛皮肉分离，分别切成长5厘米、宽2厘米的条，无需腌制。
2、锅下色拉油100克、黄油10克烧热，下三种酱料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火烧半小时，然后下入牛肉一起烧1小时，调入味精、鸡精、蚝油。（以上为批量制作步骤）
3、客人点菜后，取加工好的牛肉入净锅，烧制均匀，放入红椒、洋葱块垫底，勾薄芡，起锅入热干锅即可上桌。
茄汁糖醋鱼
食材：鲤鱼、玉米、蒜苗、胡萝卜丁、生姜、香葱、面粉、淀粉、亨氏番茄酱、白糖、香醋、水淀粉
做法1、鲤鱼一条，清洗干净，鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。
2、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
3、把面粉和淀粉混合在一起，加入少许水，搅拌成一碗浓稠的面糊。腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
4、放入烧热的油中炸至表皮定型，再转中火炸熟，然后大火复炸一遍，至外酥里嫩，捞出沥油后摆入盘中。
5、锅中烧开少许水，放入依次玉米、胡萝卜、蒜苗，焯至断生，捞出备用。
6、料汁：倒约五汤勺的亨氏的番茄酱，调入白糖和香醋，搅拌均匀。
7、锅中加入少许油，倒入料汁中小火翻炒至起大泡，调入少许水淀粉勾薄芡。倒入焯好水的蔬菜丁拌匀，关火淋入几滴明油。
8、把熬好的酱汁均匀的淋在炸好的鲤鱼上即可
炸鲜肉馄饨
材料：馄饨皮、猪肉200克、大葱2根、盐、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、鸡精
做法：1、猪肉大葱洗净，把猪肉去皮切块，大葱切碎用刀剁馅；
2、猪肉馅剁细碎放入碗中，加入葱花、盐、糖、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、香油，拌匀成为馅料，包成馄饨；
3、锅中加入油烧热放入馄饨小火炸制，筷子多翻面炸制金黄，捞出沥油，吃的时候可蘸酱油醋即可。
辣炒鱿鱼卷
材料：鲜鱿鱼一大只、盐 油 辣椒酱 生抽 料酒 糖适量、葱 姜适量
做法:1. 鱿鱼洗干净,去头和去除表面薄膜,打花刀做鱿鱼卷
2. 然后切小
3. 锅中注入适量清水，加少许的料酒和放几片姜，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，然后捞出沥干水
4. 炒锅内倒入油，烧热后，调入韩式辣椒酱和水，翻炒均匀
5. 放入盐，白糖，生抽，鸡粉，翻炒均匀
6. 然后再放入焯好的鱿鱼，大火煸炒
7. 看到酱都裹到鱿鱼卷上了撒上葱花就可以出锅了
红烧豆腐
【所需材料】
老豆腐1块，鸡蛋2个，淀粉适量，青椒2个，大蒜2个，老干妈3勺，老抽适量，生抽适量，糖5克，盐适量，葱2根，香菜2根。
【制作步骤】
1.老豆腐切块，裹上淀粉鸡蛋液。
2.起锅烧油，油热把豆腐放入锅中煎至两面金黄捞出。
3.老干妈，生抽，老抽，糖，盐，淀粉，水混合（用量根据自己的口味调整）。
4.锅中油热放入蒜末，青椒（喜欢吃辣的也可以换成小辣椒）煎好的豆腐，倒入混合好的调料炖几分钟收汁，加入葱花香菜就可以出锅了。
青芒果炒肉片
食材：青芒果、里脊肉、姜、青红辣椒、盐、酱油、淀粉、鸡精、香油、白胡椒粉
做法：1、把青红辣椒洗净切斜块，青芒果洗净去皮切片、姜切末、里脊肉切片，用酱油、淀粉、白胡椒粉拌均匀、加香油再拌均匀腌制5分钟左右；
2、热锅凉油油热7成下肉片翻炒变色捞起，锅底留底油，加姜末、青红辣椒翻炒出香味；加青芒果翻炒均匀，加肉片、盐、酱油翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可。
香菇蒸鸡肉
材料：香菇、鸡腿肉、剁椒、姜、盐、生抽、鸡粉、淀粉、胡椒粉、油
做法：1.香菇提前泡发好然后切成小块、姜切小片
2.鸡腿肉切成小块放入碗中，加点淀粉水抓均匀
3.再给碗里放入姜片、剁椒、适量盐、生抽、鸡粉、胡椒粉、食用油抓均匀腌制几十分钟
4.把腌制好的食材放到盘子里放入开水锅里隔水盖住蒸熟即可
红烧鸡块
材料：仔鸡500g，盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量。
做法：1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。
3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。
酱牛肉
用料牛肉；冰糖；八角；桂皮；花椒；生姜；老抽；盐；鸡精
做法将牛肉焯水备用。做酱牛肉呢，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃
焯好的牛肉放入电压力煲，加入冰糖、八角、桂皮、花椒、生姜，适量老抽、盐、鸡精。加水没过牛肉，选择牛腩羊肉功能，设定30分钟。如果不用高压锅的话，需要煮2~3小时才能令牛腱子肉熟透
盛出后切片装盘。可以根据个人口味调一些酱汁搭配，比如蒜泥汁
杏鲍菇炒玉米
用料杏鲍菇丁100克；玉米粒200克；红椒半颗；独蒜一颗；香葱少许
做法玉米粒200克、杏鲍菇100克切丁、红椒半个切丁、独蒜一颗切片、香葱切碎
温油，下蒜片炒香
下玉米粒炒1分钟
接着下杏鲍菇丁一起炒熟
下香葱和红椒丁炒半分钟
肉末酱爆茄子
材料：长条茄子 3根、五花肉 1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉；
做法：
1.五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；
2.锅中多放些油烧热（插入筷子有小气泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用；
3.锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）；
4.接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可；
蛋酥香蕉卷
做法：1、准备好香蕉、鸡蛋、蛋卷、面包糠、再准备适量白糖与少许盐
2、先将蛋卷在包装袋内捏碎、再倒入大碗中用蒜臼捣碎
3、磕入鸡蛋6加盐、白糖搅拌均匀备用、香蕉带皮切段
4、然后剥去皮、裹上一层蛋卷液、再裹上一层面包糠
5、依次做好所有的香蕉段、锅内倒油烧至6成热
6、轻轻下入香蕉段、炸至两面金黄、用漏勺捞出沥油
7、再用吸油纸吸去油份摆盘即可
清炒蒜蓉西兰花
食材：西兰花 1个、大蒜 6瓣、蚝油 4克、鸡精 2克、清水 5克、盐 适量
做法：1. 西兰花洗干净，切成小块。蒜切蒜末备用。
2. 锅中水烧开，点一点儿油，放入西兰花焯水。7分熟即可，捞出放入冰水里降温。
3. 烧热锅倒入少许橄榄油，将大蒜放入爆出香味。
4. 将西兰花倒入一起翻炒。
5. 加入少许盐、蚝油、鸡精、一点点清水，翻炒。
6. 水分收干即可熄火，上菜。西兰花这样简单做，色泽碧绿，清香爽口～
微酸双脆实
材料：酸坊藠头300克，酸坊黄瓜200克。盐3克，味精2克，香油3克，豆豉10克，纯猪油100克。
做法1.将原料切碎备用。
2.将猪油倒入锅中烧热后，倒入豆豉炒香。
3.将主料倒入锅中煸炒并调味。
4.将主料炒香后，淋香油出锅即可。
豇豆角爆茄柳
主料： 茄子(紫皮，长)1棵、 豇豆1把、 肉末100克、 胡萝卜适量(可放可不放)
辅料： 蚝油 2汤匙、 生抽 2汤匙、 糖 1汤匙、 盐 适量、 蒜 1汤匙、 胡椒粉 适量、 油 适量
做法
1.豇豆角洗干净盐水浸泡半小时，切长段。滤干水分。长茄子去皮切条，盐水浸泡十分钟，挤干水分。（我不爱吃茄子皮，所以给去了，看个人喜好）
2.油温四成热左右，炸豆角，炸到变皱了捞出滤油
3.油温七成热，倒入茄条，高温炸金黄。捞出沥干油份。高温茄子才不会吸油
4.炒锅加底油，煸炒肉末变色，加入蒜末。煸出香味
5.加入豆角，茄柳。我加了点胡萝卜丝点缀。加入盐，胡椒粉，糖，蚝油，翻炒均匀，最后淋入生抽。加入红椒。翻两下出锅
凉拌海带丝
材料：海带丝，姜，蒜，盐，油，味精，生抽，陈醋，小米椒
做法：1，姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎备用。
2，海带丝在水里煮10分钟左右，捞出过凉水备用。
3，生抽、醋、盐、味精、白糖放在碗中，我这里是800克海带丝，用生抽、醋各三勺，盐、味精、白糖各2/3勺。
4，把上步骤准备好的调料倒在海带里，姜、蒜也放在海带上面，热锅入油，油烧开以后，关火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海带丝上。
5，搅拌即可，我喜欢吃凉凉的，所以是冷藏一晚才端出来食用的，味道更好呢！
苦瓜炒肉片
材料：苦瓜1条；猪里脊肉100克；盐3克；料酒10克；淀粉10克；食用油15克；
做法：
1.苦瓜买来后，放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。
2.切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置15分钟左右。
3.把猪里脊肉切成肉片，放料酒，少许盐和干淀粉用手抓捏均匀，静置。把盐腌过的苦瓜，用清水冲洗干净，沥干。肉片下锅前，先倒点食用油，拌匀，等下入油锅就不会粘连在一起了。
4.起油锅，下肉片用筷子滑散，待肉片变白即可起锅放一边待用。用锅中余油煸炒苦瓜片，大约两分钟至苦瓜身软（喜欢脆口感的稍微炒几下即可）
5.刚才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加盐即可出锅。
肉末尖椒烩猪血
材料：猪血、肉末、尖椒、葱姜、醋、料酒、酱油、糖、盐
做法1.尖椒洗净切成块，猪血切成片，把猪血焯水后沥干。
2.锅中放油烧热，下入葱姜爆香，加入肉末煸炒，加入几滴醋，煸炒至变色，加入料酒 酱油 糖煸炒均匀，加入温水和盐烧开。
3.下入焯水的猪血。转小火烧至汤汁浓缩，勾入薄芡，加入尖椒煸炒均匀即可。
麻辣鸡肉
食材：鸡腿400克，花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克
做法1、将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；
2、坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；
3、坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
五花肉炒腐竹
用料五花肉200克腐竹500克蒜3瓣葱两小棵淀粉适量盐味精酱油适量
做法腐竹掰小段温水泡发，肉切片，葱蒜切细备用，淀粉兑清水备用
起油锅烧八成热下蒜炒香，随后下五花肉炒至微黄，然后下腐竹，大火炒，随后加入盐味精酱油调味
炒到差不多熟了，下兑清水的淀粉勾芡，最后撒入葱花略炒起锅
尖椒炒千张
用料千张干豆腐两张尖椒两个肉汤(没有用清水也行)一碗盐一调料匙味精一调料匙鸡精一调料匙蚝油适量生抽少许
做法辣椒切成块，千张干豆腐切成宽条，肉汤准备好
锅内热油，油热后加辣椒翻炒少加一点盐让辣椒脱水
翻炒一会后加入千张干豆腐继续翻炒
翻遍一分钟左右加入肉汤，大火烧开后加入一点盐(少放盐因为汤咸)味精，鸡精、蚝油适量，生抽少许，转至中火炖五分钟之后大火收干汁起锅装盘！
酱香鸡块
食材鸡腿7个、青椒适量、红椒适量、玉米油适量、葱适量、花椒适量、麻椒适量、干红辣椒适量、冰糖6块、盐适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱适量、姜适量、蒜适量。
做法1、7个鸡腿，请卖家剁好。清水洗去血水备用。
2、锅内适量清水，鸡腿块放入，切几片汤，开中火焯烫。
3、水开关火，用筷子夹出，温水洗去浮沫，滤水备用。
4、锅内适量油烧热，葱姜蒜，花椒麻椒，干红辣椒，6粒冰糖放入翻炒两下，炒出香味。（油不宜太热，干红辣椒易炒糊）
5、鸡块倒入翻炒几下，适量生抽，老抽，甜面酱，翻炒至均匀上色，倒入适量盐。
6、2碗温水，大火烧开，中火炖二十五分钟。
7、此时，汤已收到蒸好，青红椒放入，翻炒一两分钟，关火盛盘。
老醋粉丝白菜
材料：白菜、五花肉、粉条、辣椒、香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花生油、味精、料酒、醋
做法：1、将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用，五花肉切片，粉丝泡软，香菜洗净切段。
2、炒锅内加入适量油烧热，下入辣椒、葱花、姜片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉条、味精和醋翻炒几下，撒上香菜即可。
小炒黑木耳丝
材料：黑木耳、胡萝卜、葱、盐、鸡精、米醋
做法：1、将黑木耳泡发好，切成丝，将胡萝卜切成丝，将葱切段；
2、炒锅烧热下油，油7成热时下入胡萝卜丝翻炒一会，再下如黑木耳丝翻炒1分钟左右撒入盐和鸡精调，适量的淋入一点米醋翻拌均匀，撒入葱段，拌匀即可出锅拉。
红焖猪蹄
食材：猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙
做法：
1.将猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开
2.放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲凉沥干
3.炒糖色：放一汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
4.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
5.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色，倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
韭菜炒香干
食材：韭黄、小香干
做法：1、韭黄洗干净切段，香干洗一下，切条待用
2、锅中放底油油七成热时放香干
3、倒入酱油，加盐翻炒三十秒起锅待用
4、锅中重新放少许底油
5、油热倒入韭黄加盐大火煸炒一下
6、倒入待用的香干翻炒均匀即可