川菜做法大全系列6--粉蒸牛肉的做法

　好吃的粉蒸牛肉，关键在于手工米粉和酱香味儿!

粉蒸牛肉怎么做好吃

　　主料：

　　牛肉250g、大米100g、小葱2根、独蒜1头、香菜2根

　　辅料：

　　八角1个、干红辣椒2个、陈皮3克、花椒3克、郫县豆瓣酱的红油适量、盐少许胡椒碎适量、花椒碎适量、生抽适量、蚝油适量、淀粉适量

　　步骤：

　　1.主要材料备齐;

　　2.先做手工米粉。炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒;

　　3.我用秒表计了时间，小火足足煸炒5分钟，炒至米粒成焦黄色关火;

　　4.炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉;

　　5.接着处理牛肉，将牛肉切成5毫米厚的大片;

　　6.放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟;

　　7.再放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀;

　　8.接着将牛肉码入蒸笼，蒸笼的底部我没有铺蒸笼布，而是铺的荷叶，蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可，中途加水记得加热水。

　　9.蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以享用了!

　　小贴士

　　1、如果没有料理机，可以用擀面杖碾碎，只是有点麻烦;

　　2、牛肉不要用纯瘦的，最好还是带点肥的出油更香;

　　3、这道粉蒸牛肉关键在于炒米粉和酱香味，味道的浓香度可根据个人喜好去调。