蒸蛋怎么做又嫩又滑？蒸蛋做法大全
蒸鸡蛋非常有营养，是一道家常菜，很多人都会做。
但是要把鸡蛋蒸好吃不简单，其实在生活中，很多看似简单的食物，做起来却是比较复杂的。
下面看看用什么方法好吃！
要想让蒸出的蛋羹表面嫩滑很简单，注意几点就好：
1、用凉开水搅拌。因为未烧开过的冷水里有空气，蒸蛋的过程中水被烧开后，空气排出，蛋羹就会出现蜂窝。而凉开水内没有空气，用它来搅蛋液，蒸出的蛋羹表面就会很光滑；
2、蛋液和水的比例。我认可的口感是1:1--1：1.5之间。
3、蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜，不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上，影响嫩滑平整；
4、蒸的火候和时间。
5、蒸鸡蛋的时候要温水上锅！最好使用45度左右的温水！
如果用冷水蒸的话，会使鸡蛋蒸的时间无限延长，不仅会影响蒸鸡蛋的口感，鸡蛋里面的营养成分也会流失。因此，我们在蒸鸡蛋的时候，最好使用45度左右的温水，也就是手能够感觉到热，但是又不至于烫手，这个温度就刚刚好啦！用这样的温水蒸出来的鸡蛋，鲜嫩爽滑不起孔，总之非常美味啦！
肉沫蒸蛋其实是一道很简单的家常菜，它的做法也简单，口感清淡又有营养，很多人都很喜欢，特别是家里有小朋友的。肉末蒸蛋是蛋与肉的完美结合，可以给小朋友提供蛋白质、钙等营养物质。
蒸蛋不止保留了鸡蛋的营养成分，而且它的口感滑嫩，但想要做出像布丁一样Q嫩无比口感的蒸蛋，它的关键就一步，一碗白开水。
是的，不是冷水也不是温水，关键就是刚烧开的白开水。很多人都认为用开水会成蛋花，但你只要尝试一下就会知道，当我们将开水慢慢倒入蛋液，而且边倒边不停的搅拌，蛋液是不会成蛋花的。蛋和水的比例大约为1:1，下面就分享一道美味的肉沫蒸蛋吧
肉末蒸蛋
配料:
鸡蛋2个、温水120克、猪肉60克、小葱2棵、生抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、淀粉少许、油适量
烹饪步骤:
1.准备食材:把猪肉剁成肉馅。
2.鸡蛋磕入碗中打散。
3.慢慢倒入开水搅打均匀。
4.把搅打好的蛋液过一遍筛。
5.倒入容器中，上面包好保鲜膜。
6.蒸锅中烧开水，上锅开大火蒸15至20分钟。
7.利用蒸蛋羹的时间来炒肉末:肉馅中放入生抽、料酒、盐、鸡精和淀粉拌匀，把小葱切葱花。
8.锅中放适量油烧热后放入肉馅煸炒至熟。
9.放入葱花炒匀即可关火。
10.取出蒸好的蛋羹揭去保鲜膜。
11.把炒好的肉末放到蛋羹上，吃的时候拌匀。
12.可以开动咯！
菜谱小贴士:
要想蛋羹嫩滑，过筛和盖保鲜膜这两步骤不可缺少。
调料根据自己口味添加。
水蒸蛋在我们北方叫蒸鸡蛋羹，口感嫩滑、营养美味，可以说是老少皆宜的一道家常美食。鸡蛋羹看似做法很简单，其实大有学问，蒸蛋羹到底应该用冷水还是开水?为什么蒸出的蛋羹一点都不嫩?为什么蛋羹表面坑坑洼洼的?为什么蒸好的蛋羹水水的？哈哈......简直成了十万个为什么，那今天小编就来给您一一解答这些问题!
鸡蛋中含有丰富的蛋白质，一般加热到85度左右就会凝固，蒸蛋羹时最好等水开后再放入锅中，这样可以准确的掌握时间。蒸蛋羹的时间不宜太长，火候也不必太大，否则容易出现蜂窝状，这样就会失去了鲜美嫩滑的口感。鸡蛋搅打均匀后加入温开水，太烫的水温就会直接把鸡蛋烫成蛋花了，您说这样能行吗？而用冷水蒸出的蛋羹口感较老，味道还是不好。下面来看看具体做法，还有一些小细节的问题就让我们在实践中学习吧!
虾仁豆腐水蒸蛋
所需食材:鸡蛋1个 内酯豆腐250克 温水80克 虾仁8-10只 玉米淀粉1小勺 香葱1根 蒸鱼豉油1汤匙 盐1克 香油1茶匙 高汤或凉白开1汤匙
烹饪步骤:
1.将内酯豆腐取出切成小方块放入大碗中，然后放进冰箱冷藏室静置半个小时，让豆腐渗出多余的水分。
2.虾仁加入一茶匙盐轻轻揉搓，然后用清水冲洗干净放入碗中，加一小勺玉米淀粉拌匀备用。
3.小葱洗净后切葱花，鸡蛋磕入碗中加盐搅打均匀。
4.小碗中放入蒸鱼豉油、香油和一汤匙凉白开或者高汤，搅拌均匀成调味汁。
5.在蛋液中加入温水搅打均匀后过筛，过滤网会隔离出多余的气泡，这样才能保持蒸好的蛋羹表面平滑。
6.将豆腐取出倒掉渗出来的多余水分，再倒入过滤后的蛋液，用保鲜膜将碗包起来，可以防止蒸蛋羹的过程中水蒸气掉入，这样蒸好的蛋羹就不会水水的。
7.蒸锅中烧开水，将蛋羹放入用中火蒸10-12分钟，取出揭去保鲜膜，然后将虾仁放到蛋羹上，继续蒸2分钟。
8.上桌食用前淋入调味汁，再撒适量的葱花即可。
9.一道口感嫩滑、味道鲜美的虾仁豆腐水蒸蛋就做好了!
小贴士:
鸡蛋中加入温水能使蒸好的蛋羹口感嫩滑，但是也不能加太多，一般一个鸡蛋放80-100克的温水。一定要给蛋液过筛，否则有气泡蛋羹表面就不会平
香菇蒸蛋的做法
口味
咸鲜
难度
简单
时间
十分钟
香菇 ☜ 8个
鹌鹑蛋 ☜ 8个
盐适量
味极鲜酱油适量
白糖适量
葱花适量
姜末适量
蒜末适量
胡椒粉适量
1. 主料备好待用
2. 香菇洗净去蒂
3. 鹌鹑蛋装进去
4. 撒少许胡椒粉祛除蛋腥味
5. 放进蒸锅打火蒸熟，10分钟左右
6. 味极鲜，盐，白糖，水淀粉调汁
7. 葱，姜，蒜切末
8. 热锅凉油放进葱，姜，蒜末炸香
9. 倒入调料汁烧开
10. 做好的调料汁浇在盘子里就好啦
11. 成品图，做法简单又好吃
12. 成品图，营养丰富，人人都喜欢