白茶存出酸味？花几千元买的紫砂罐，一文不值，赔了夫人又折兵

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

说到存白茶的包装，每个人心中都会有个最佳选择。

不外乎是，陶瓷罐、紫砂罐、铁罐、玻璃罐、三层包装等等。

自己喜欢的那些存茶包装，在心里就是最棒的，是最好的。

平时在将茶买回来后，就会将白茶存放在心爱的包装内。

像有位茶友，买了一些白茶回去，便将茶统统存放在紫砂罐内。

之后，便将好看的，精致的紫砂罐摆放在置物架上。

但是，被存在紫砂罐的白茶，却没有像茶友所想的，往好的方向发展，反而香气越来越浅薄，滋味越来越寡淡。

并且，呆在紫砂罐内的白茶，最近竟然出现了酸味。

按照茶友的描述：

“打开罐子，就有一种像酸梅干的味道飘出来，特别不清爽”。

“没想到喝茶的时候，那股酸味更加明显，有种被酸到牙的感觉”。

为什么茶友存出的白茶，会带有酸梅般的酸味呢？

其实，与存茶包装有关。

茶友在存茶的时候，选择了紫砂罐。

说句实在话，用紫砂罐想存出优质白茶，等同于天方夜谭。

《2》

为什么用紫砂罐存白茶，会出酸味？

原因其实很简单。

皆与紫砂罐的特性有关，与它不密封，不防潮的特点有关。

将白茶存放在紫砂罐内，水分子极容易进去内部，让白茶的含水量超标。

在大量的水分子和一定的温度加持下，白茶就会发生重度发酵，如此便容易出现酸味。

2018年5月1号实施的白茶国标中规定，品质合格且出众的白茶，含水量都是低于8.5%的。

为了让优秀品质一直延续下去，需要将白茶存放在密封、干燥、防潮的环境内。

但是，紫砂罐却无法满足防潮、密封、保持干燥等要求。

首先，紫砂罐是由特殊泥料烧结而成，表面具有细密的小气孔。

当冰冷的紫砂罐表面附着着水汽的时候，那些水分子便会通过小气孔慢慢渗透进入茶叶内部，被干燥的白茶所吸附。

在时间的积累下，白茶的含水量定然会超标。

时间一长，干度不达标的白茶，在较高的温度下，便会发生发酵，出现酸味。

其次，紫砂罐的罐口无法做到完全严实密封。

如此，便会造成罐口存在一定的缝隙。

流转在空气中的水分子，便会通过缝隙进入茶叶内部，不断与干燥的白茶发生反应。

那些许的缝隙对于水汽来说，简直是行了方便的大门。

空气中充盈的水分子，可以肆无忌惮地进入白茶内部，让茶叶的含水量超出标准。

而且，如今正值春季，是多雨潮湿的时节，这对紫砂罐存着的白茶，更加不友好。

如此一来，白茶受潮发酵，生出酸味，只不过是时间问题。

所以，用紫砂罐存白茶，之所以出现酸味，与紫砂罐的特性有关。

为了白茶好，并不建议茶友们将茶存放在紫砂罐内。

《3》

出现酸味的白茶，还可以继续饮用吗？

个人不建议继续饮用。

可能会有人说：“为什么不可以喝，我都喝得好好的，一点问题都没有”。

实际上，这样的想法，只能说心太大。

之所以不建议大家继续饮用，原因有二。

其一，风味不佳。

白茶之所以会出现酸味，是因为受潮发酵。

这类含水量超标的白茶，香气和滋味都已经没有了原本的风韵，喝到口中不仅没有美好的体验，反而会留下不美妙的感觉。

之前，以身试茶，喝了一杯存酸味的春寿眉。

盖子上的异味杂味极重，酸味格外明显，花香、毫香、草药香、粽叶香、竹叶香消失得无影无踪。

汤水寡淡无味，什么茶香馥郁，汤水稠滑，它都沾不上边。

咽下茶汤后，没有生津回甘的感觉，唯有一股淡淡的，隐隐的酸味在口中弥漫开。

那股酸味不是那种刺激的酸，而是细细地、密密地不断刺激着味蕾，到了最后感觉牙齿都被酸到了。

那种感觉，极其不妙。

劣质白茶，不仅不好喝，还会带来不愉悦的感受，不喝才是上策。

其二，出现酸味的白茶，难以确保一定健康。

毕竟，是因为受潮发酵得来的产物。

在它发酵出酸味的过程，我们根本无法得知，在这个过程中，会不会衍生出什么不好的物质。

那些生出的物质是否会对身体造成不好的影响，是否会影响身体的健康。

这些未知因素，唯有使用专业的仪器才可以得出结论。

但是，作为普通茶客，并没有那样专业的条件去做测试。

而且，这样的过程，实在繁琐，并且没有必要。

最保险的做法就是避免喝出现酸味的白茶，这样就可以规避风险。

要是因为节约而硬着头皮去喝，要是真的对身体有影响，得不偿失。

《4》

如何才可以避免白茶出现酸味？

其实不难。

针对这个目的，总结了两个必要条件。

第一，买含水量达标的白茶。

唯有自身品质过硬，在储存的过程中，才不容易出差错。

不然，要是白茶本身的含水量超标，不管后期的储存多么到位，也无法抵挡它发酸的步伐。

所以，白茶自身的干度十分关键。

想要判断一款白茶的干度其实不难，给大家支一招。

在选购一款白茶的时候，可以用洁净的双手触摸白茶，好好感受一番。

感受白茶整体的手感是否清爽、干燥、不黏腻，有着这样表现的茶，便可以初步判断它的含水量是否符合标准。

之后，便可以进一步进行判断。

如果选购的是白毫银针，便可以用指腹轻轻触碰芽头的顶端，如果可以感受到轻微的刺痛感，这就证明它的含水量达标。

如果选购的是带有茶梗的白茶，便可以通过轻拗茶梗来判断，如果在拗断的过程中，稍微一用力便可以折断，并且发出了干脆的声音，这便是含水量达标的表现。

而要是在折断的过程中，感觉茶梗具有一定的韧性且折断需要花费更大的力气时，这便是干度不达标的证明。

买含水量达标的白茶，是存出好茶的第一步。

第二，储存到位。

想要做到储存到位，得从两个方面入手，分别是存茶包装以及存茶环境。

存茶包装需要满足密封、避光、防潮等要求，如此才可以存出好茶。

在存白茶的包装上，个人首推三层包装。

分别用铝袋、食品级的塑料袋以及五层厚度的瓦楞纸箱，给予白茶层层防护。

在包装的过程中，每一个开口，每一处缝隙都需要严实密封，才稳妥。

存茶环境需要满足阴凉、干燥、无异味等要求。

如果将白茶存放在阴暗潮湿的环境内，时间一长，白茶容易受潮，生出酸味。

像家庭存茶，书房、闲置的客房均可以作为备选地点之一。

在选定好存茶空间后，将包装好的白茶离墙离地存放好，之后1-3个月定期检查一次便好。

在检查的过程中，只需将纸箱打开，观察塑料袋内部的情况，是否干燥，是否带有水汽，要是有问题需及时更换包装。

检查清楚后，将箱口的缝隙全部用透明胶带密封，放回原位就好。

《5》

酸味，出现在白茶中，从来都不是什么好现象。

酸味，还要另外一个别称，那就是梅子味。

有些茶掌柜，会赋予酸味一个噱头，譬如梅子味、梅子香，这只不过是为了将劣质茶售卖出去罢了。

列位看官，在面对那些花里胡哨的名号，不信谣不传谣。

当酸味出现在永泰李干、油奈、杨梅中，那是美味在向我们招手。

而要是有酸味出现在白茶中，就显得十分违和。

带有酸味的白茶，不仅不好喝，而且健康无法保证。

这样的白茶，不喝为妙。

完全没有必要拿自己的身体开玩笑。

另外，想要存好一款茶，也很简单。

买到一款优质白茶，采用合理正确的储存方式，一款白茶想出酸味都难！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。