炒茄子时，先放油是不对的，酒店大厨教您一招，茄子不油不发黑

文/Dimo

炒茄子时，先放油是不对的，酒店大厨教您一招，茄子不油不发黑！说到茄子制作的时候，有很多人都发现茄子真的是不好做，因为皮比较厚，而且茄子也非常容易被氧化，想做一份好吃的家常茄子，步骤挺复杂，但是好吃。茄子做得好的话比肉还要好吃。

很多人在做茄子的时候，都愿意将茄子过油，但是在过油之前，茄子被切开之后，他的茄子肉就很容易被氧化，就应该怎么办呢？其实我们在茄子切开之后，可以把它泡到盐水里面防止它氧化，而且还能够让它的皮变得更软一些，今天就教大家做一个好吃的家常茄子，不仅好做，而且吃起来很健康。这样做出来的茄子也很好吃，而且还不油不黑。

首先第一步，就是要将茄子洗净之后再用刀把它切开，如果不想切的话用手掰也是可以的，用醋水盐水腌制几分钟，让它更加的入味儿，加上一些生粉将茄子表面裹上生粉，让它吃起来更加的爽滑。

这个时候我们要准备料汁。调制料汁需要将小米辣，糖，生抽，蚝油，老抽放在碗里，进行搅拌混合。

同时要将茄子放在清水里搅拌。将锅烧热，将刚才处理好的茄子放到锅里直接炒，干干的炒一炒，不需要放油，将茄子炒软以后，再淋上一些油，就可以了。

油可以分两次放，搅拌均匀让它熟透之后，撒上少许葱花就可以了。

因为料汁已经有咸味儿了，所以就不用再加其他的调料，把它炒熟均匀，连上刚才制作好的酱汁就可以了。

这个菜的成本不高，而且吃起来非常的香，非常的下饭，因为是咸香口的，所以深受大家的喜欢。

大家要注意的是，茄子本身就吸油，所以这道菜可以尽量不放油或者是淋入少量的油，让汁水直接变成油回到茄子当中去，同时绕在做的过程当中，注意盐的使用不要放太多，以免太咸。而且在茄子刚刚切开的时候，一定要加入到盐水和醋水里浸泡一下，这样它就会帮助他保留茄子的鲜味儿，让他更好地脱水，脱掉水分之后，下到油锅里就不会很油，不容易吸油了，吃起来也会非常的香。这道菜可以适合在夏天没有胃口的时候吃。

夏天的时候你会选择做这一道好吃的茄子吗？怎么做茄子才好吃？