水煮的烹饪方法最多可导致90%的营养成分流失

煮因为采用较多的汤汁，造成了水溶性维生素的大量流失。青菜与水同煮20分钟，就会有30%的维生素C被破坏和30%溶于水中。如果食物放进冷水中煮，损失更多，如马铃薯放入沸水中煮熟，维生素C损失10%，而放入冷水中煮熟，维生素C损失40%。另外，B族维生素也是水溶性维生素，水煮时损失也很多。所以，如果偏爱水煮食物，最好额外补充B族维生素和维生素C。