“千亿餐饮高地”北京，什么样的餐饮最有市场？
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延续连年涨势，总体量可观，许多专业人士认为，蛋糕足够大，北京餐饮的2019年，仍是一盘顺风局。“顺风局”之下，北京餐饮的机遇点在哪里？
2019年7月1日～3日，北京国家会议中心，答案即将揭晓。
餐饮老板内参 王菁 /文
去年餐饮收入破千亿
这里是最具包容性餐饮高地
在餐饮老板内参前不久刚刚推出的《中国餐饮报告2019》当中，有一组数据显示了北京餐饮市场概况。
2018年全年，北京市餐饮收入共计1101.8亿元，比上一年增长7.3%，餐饮收入增速高于GDP增速0.7个百分点。
汇总《中国餐饮报告2019》的相关数据后，内参君对北京餐饮市场得出的第一个结论就是：北京餐饮的丰富程度远超其他城市。
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾总结原因：“如今北京常住人口接近2000万，其中流动人口超过700万，即使是在1200多万户籍人士中，也有大量外地出生的。他们在口味上有各自的故乡，而且非常顽固。”
正因为此，西少爷肉夹馍（陕西）、四有青年米粉面（湖南）、水平有限螺蛳粉（广西）这样的地方性美食代表，得以在北京大规模连锁。
如果说跨国连锁餐饮和港台餐饮企业喜欢把总部安置上海，国内头部餐饮品牌的总部（海底捞、西贝、眉州东坡、呷哺呷哺等）大都选择了北京，借着帝都的舞台，放大品牌势能，继而在全国快速规模化、连锁化。
“顺风局”之下
北京餐饮的机遇点在哪里？
延续连年涨势，总体量可观，许多专业人士认为，蛋糕足够大，北京餐饮的2019年，仍是一盘顺风局。
内参君梳理后发现，北京的餐饮行业在高速发展的同时，在以下三个方面的突破尤为引人注意，有望在接下来的一段时间成为掘金北京餐饮市场的重要方向。
茶饮咖啡：
结合优势资源，本土饮品品牌快速崛起
《中国餐饮报告2018》的统计数据显示，整个2017年，北京市饮品店、水果生鲜品类门店的营业收入增幅超过200%。
而2018年的全年数据则显示，饮品的增长势头丝毫不减。创新茶饮品牌多起源于南方沿海城市，而北京则是新茶饮品牌北上发展的重要节点。
在过去的一年里，来自深圳的喜茶、奈雪，来自上海的楽楽茶等人气茶饮品牌纷纷在北京逐渐站稳脚跟，使得本土的茶饮品牌看到了机会，纷纷借势发力。
内参君曾关注到的xiexie茶，就借助自己的泛娱乐资源和独特的产品结构，在北京太古里成为日日排队的网红店，品牌集中推广期度过后，通过稳扎稳打的新品和精细化运营，逐渐成为兼具颜值和运营能力的本土茶饮品牌代表。
在2019年，如同xiexie茶般趁势而起的饮品品牌也许会更多。
高端餐饮：
全面升级，北京高端餐饮继续崛起
2018年，轰动北京餐饮圈的一件大事是，北京高端餐饮品牌代表之一的“北京宴”，正式接盘了曾经的高端餐饮品牌明星“俏江南”。
两者同为高端餐饮品牌，但发展状况大相径庭。在2012年前后，中国高端餐饮全面陷入萧条时代，俏江南品牌创始人张兰曾表示，行业增速降到了13%到15%左右。
而彼时，北京宴则刚刚创建不久，遭遇危机后，却能通过“私人订制”等服务在三个月实现扭亏为盈。
在业内人士看来，北京宴的经营理念和运营模式都有俏江南可以学习和借鉴之处，此次北京宴借力，或许可以给品牌带来新的机遇。
从2018年开始，餐饮行业对于消费升级的理解又加深了一层，高端食材、极致服务、独特体验，使得北京的高端餐饮走势成为了全行业关注的焦点。
业内人士认为，这一势头在2019年还将继续，品牌升级的突破点将集中在食材种类、产品创意和科技设备等方面。
特色品类：
购物中心助力，品类体验皆升级
自媒体“吃喝玩乐在北京”的何旭告诉内参君：南方品牌多，网红店多，北京餐饮则是百花齐放。这种现象造成的结果，则是百家争鸣，竞争越来越激烈，各大餐饮品牌不得不在特色打造上下功夫。
购物中心对餐饮体验升级的助力一直在持续，朝阳大悦城开辟主题空间“拾间”，产品组跑遍北京的深巷胡同，甚至多次远赴上海、日本，深挖适合新中式主题的餐饮品牌。
海底捞全球首家“智慧餐厅”，则选在了有着中国餐饮CBD之称的中骏世界城。内参君了解到，从去年开始，中骏世界城转型升级，把过去“零售+餐饮”的业态模式，完全变成以餐饮为中心的业态模式。
由于地理位置的优越性，各餐饮品牌纷纷拿出了自己独一无二的门店呈现，首店效应强强联合，突出餐饮和体验，用“美食、科技”让这里成为“中国餐饮独一处”。
而早餐、酒吧、烧烤等传统上少在商场见到的品类，也因特色经营开始在三里屯、大悦城等购物中心崭露头角，将街边特色美食，拔高到正餐、轻奢的水平。
摸准品牌升级的着力点
需要借助专业平台
2019年7月1日～3日，由上海博华国际展览有限公司主办的第四届北京国际酒店用品及餐饮博览会，将在北京国家会议中心E1-E4号馆开幕，为餐饮人带来了更为前沿的动态资讯和品牌升级思路。
上海展过后，HOTELEX重装待发，以“轻餐潮饮，京城食尚，连锁加盟，共创双赢”为主题，服务华北酒店和餐饮市场，共同打造未来餐饮新动态。
同期活动包括：2019北京国际咖啡美食文化节、2019 SFE北京国际连锁加盟北京站。
汇聚行业品质板块，打造千年帝都餐饮盛典。
1、咖啡与茶
HOTELEX旗下的咖啡与茶主题版块，是目前国内规模最大、水平最高的咖啡专业展会之一。
在本届HOTELEX北京展现场，还将邀请2019世界咖啡冲煮大赛（WBrC）冠军——杜嘉宁，届时，她将在现场分享参赛心得，倾诉自己的咖啡初心，并与现场观众互动交流，探讨并展示咖啡的魅力。
2、食品与饮料
高端食品与饮料一直是HOTELEX重点布局的板块，已成为众多国际知名品牌与合作企业发布新产品、展示创新理念的首选平台。
本届展会携手多家潮流茶饮、果汁原料、包装等优质供应商，展示多款明星产品，共同开拓华北饮品产业新发展。
3、烘焙及冰淇淋
本届北京展各大知名展商将悉数亮相，观众在挑选高端食品、原材料及半成品、冰淇淋原料及设备、制冷设备等领域琳琅满目的优质展品时，现场更有免费美食饮料免费体验乐享不停。
4、酒店用品
客人对酒店入住、用餐体验等方面要求越来越高，HOTELEX酒店用品专区高度契合市场供给双方需求，网罗在产品服务的定位、创新、设计、运维等诸多方面独具特色的酒店用品中高端品牌商，以个性化、定制化的潮流创新产品、服务及解决方案，满足不同专业观众的采购需求。
5、餐饮设备
作为HOTELEX旗下的主力版块之一，以追踪行业前沿、分享最新工艺为己任，每年都将最新、最优、最专业的烹饪设备、制冷设备、厨房辅助设备、自助餐设备等优质展品呈现给展商观众。
6、桌面用品
本届展会现场各展商将以独具格调的互动体验展示各类型的餐具、器皿、饰件等桌面用品，将为观众带去更多高端体验与选择空间，触发其灵感及采购需求。
7、加盟及品牌管理
随着消费不断升级，餐饮连锁加盟凭借其入门门槛低、经营管理标准化等优势得到了广大投资者的青睐与参与。
该板块致力帮助餐饮创业之士把握市场趋势、零距离感受连锁加盟品牌及产品服务，与现场的酒店餐饮供应商一起挖掘连锁加盟更大投资价值。
8、智慧餐饮解决方案
智能科技发展态势迅猛，催动着酒店餐饮业的与时俱进。HOTELEX追寻酒店餐饮行业发展动态，结合时下热点与领域内先进供应商一同探索创新。
推进并加强酒店IT与安防、客房电器及用品的发展与更迭，智慧餐饮解决方案，用心服务消费者，助力企业提升品牌竞争力，抢占市场。
2019北京国际咖啡美食文化节
本届展会同期焦点活动“2019北京国际咖啡美食文化节”，将现场汇聚多家北京知名咖啡店、精酿小馆、酒吧、以及百余名咖啡饮品大师，匠心出品现场征服观众味蕾，您可以一边体会咖啡文化的独特魅力，一边享受绝佳的轻餐美食！