闲说湘菜61 苗家长龙宴

长龙宴

闲说湘菜61 苗家长龙宴

腊月二十四日，据说是苗家的新年。我曾和几个朋友一道，去湘西的花垣县蚩尤村，和当地的苗民一起过新年。

蚩尤村是个地地道道的苗家寨子，离县城不太远。按照苗家的习俗，过年的这一天，无论是本村的苗民还是远道而来的客人，要在一起吃长龙宴，欢天喜地过年，祈求新年吉祥。

苗家为什么选在这一天过新年，各地苗民传说不一，苗学专家也有几种不同的说法。但花垣的苗家，是选在腊月二十四这一天过年，正好是南方汉族人的小年节庆。我与花垣有着特殊的关系，儿女亲家是地地道道花垣的苗家，我的孙儿自然有了苗家的血统。去苗家过年，那是很有令人神往的。

苗家的大规模节庆活动，一年有好几次。有人所共知的四月八赶“边边场”，那是年轻人对歌，谈情说爱的节日。也有八月“赶秋”，表达丰收的喜悦，大多是传统的竞赛比武活动，是力量的展示。腊月的苗家新年，送旧迎新，为来年祈福。大凡这样的节日，会有令人期待的千人长龙宴。

西南各地的一些少数民族，为了对客人欢迎和尊重，一般都会请客人喝“拦门酒”。苗家也不例外。我们下车进入蚩尤村村口，鲜花和翠柏扎成的彩门下，两边早就有盛装苗家姑娘小伙在列队欢迎。既往在别的民族村寨，喝的大都是本地的水酒。苗家人端出的是自家酿制的烈酒“包谷烧”，不喝三碗不过门。伴随着热烈的歌声、欢呼声和笑声，客人们仰头喝下包谷烧，往往是人未过彩门，就被热情陶醉了。

苗家人过年，一定要认真打扮一番。小伙子的装束倒也简单，扎个头巾，穿个小褂，精精神神，利利索索。姑娘们就不一样了，穿上五彩的苗装以后，必定要佩戴各种形状的银质首饰。这些首饰，有披在肩上，挂在胸前的，围在腰上的，套在脖子上的，钩在耳垂上的，更有装点在头饰上的。这些银饰千姿百态，圆地方的，长条的细丝的，形态各异，还有龙凤呈祥的银片，层层叠叠挂在胸前身后，走起路来随风飘荡，伴着一阵阵清脆的银铃声响，别有一番风味。整个广场上，银光闪闪，耀眼生辉，好一个壮观的银饰博览会。

苗胞是能歌善舞的民族，台上一个接一个表演精彩的节目，广场上的姑娘小伙们围成几个大圈圈，在银饰清脆的叮当声里，一边歌唱着一边挑起欢快的舞蹈。歌舞把整个会场搅动得如同一个大戏台，上了年岁的的苗胞和外地赶来的客人们也会被这这情景感染着，情不自禁地加入到队伍里来，和着节奏快速地旋转起来。一群健壮的男人挥舞着黄龙，在广场上跳起舞龙舞，更是吸引无数赞美的目光。

苗家的长龙宴，一般选在寨子的中心地段，几十上百张桌子摆放一起，恰似一条长龙。寨子里各家各户，从家里端来自己拿手的菜肴和美酒，老老少少齐齐围坐，就着炭炉火锅，大碗喝酒，大口吃肉，频频举杯，互致祝福，庆贺丰年，祈福新年。随着乡村旅游的发展，这种湘西苗家“长龙宴”习俗，渐渐与旅游接待融合在了一起。苗家的长龙宴也讲究了许多。长条桌上要铺好蓝色印花布，摆上一个又一个的酒精锅，少不了的当然还有酒瓶和酒杯。参加长龙宴的，既有本地土著，也有外地来的游客嘉宾。

苗家风味年饭，是川流不息的流水宴，菜肴品种虽然不复杂，但很丰盛，长龙宴的美食菜肴，不再由各家各户准备，而是由寨子里主事的人操办。菜式根据各个寨子的习惯与风俗，以腊肉、烧鸭、酸萝卜为主，也和汉人一样煮一碗鲜鱼，或是摆上一碗腊鱼，寓意年年有余。各个寨子的菜肴不尽相同，既有现做的，更多的是腊制品。鸭肉鲜美味浓，血粑清香糯柔。焖锅腊肉五香干，腊肉色紫红，带有烟熏的香味。豆干筋道有嚼劲，苗家小炒肉，味道鲜香，肥而不腻。干炒小河虾个儿匀称，香酥可口。合渣菜汤，乳香清淡，很有回味。糯米辣椒酸，据说是湘西人餐桌必备，看着其貌不扬，却是酸辣适宜的下饭好菜。

正午时分，蚩尤村的“千人长龙宴”正式开始。在村里大广场边上，一条蜿蜒曲折的小街上，年节组委会同心商会摆设了一条长龙似的宴席。宴席的头首是一个雕饰精美的龙头，餐桌盖上了蜡染的蓝花布，成龙阵铺开。来这里过年的人们，无论你是主人还是客人，无论你是苗家还是汉人，无论你是干部还是农民，无论你是长者还是细仔，都可以在这里享有一座，品尝苗家风味的年饭。

苗民和客人们分座在长龙条桌两边，主菜依然是腊肉、烧鸭、鲜鱼、酸萝卜等，一道一道摆上桌来。火锅烧得红红火火，菜肴吃完了接着添满。碗中饭菜满，杯中烈酒浓。包谷烧香味，在银饰的光芒里飘来飘去。流水一样人群在流水宴上流动着，这拨人吃饱喝足离去，那拨人继续入席，又有热腾腾的菜肴端上来。长龙桌上欢声笑语，此起彼伏，一轮又一轮，好不热闹。

苗家的新年，在歌声和酒香里，迈着轻盈的步履，越过重重山岭，悄悄地走进了山山寨寨。

拦门酒

作者张效雄，湖南湘阴人，湘潭大学毕业，记者出身的作家，湖南日报社高级编辑、集团原副总经理。代表作：长篇小说《风起》，散文集《寻觅天籁》。