专稿丨精品饭店？卖500块？谁信呢？

当今最豪华的饭店品牌是谁？

国外一家权威的调查机构在几年前进行了一次豪华饭店品牌的调研，结果发现，豪华指数排名第一的饭店品牌，不是任何一个连锁饭店集团的顶级品牌，而是一个由各个单体饭店组成的叫“SLH”的饭店机构。

SLH即Small Luxury Hotel（世界小型豪华饭店），其组织Small Luxury Hotels of the World成立于1991年，目前在全球70多个国家拥有420多家独立经营的豪华饭店，恪守着“小但却最好”的生存理念。用当今比较流行的词语，小型豪华饭店就是精品饭店了。

加入SLH组织的条件有四条：堪为典范的服务标准；独特的体验；非凡的美酒和佳肴；无可比拟的舒适与奢华。我个人觉得，这完全可以作为精品饭店的标准。

中国饭店人或业主用了很长时间才明白：饭店并不是越大越好的。四季饭店集团的全球战略有一个要点：饭店最适宜的客房数量为200套至250套之间。按照四季酒店的理解，如果客房数量过多，势必将影响饭店的“个性化服务”水准，进而影响饭店品牌形象。

而作为精品饭店，其客房数量通常比四季酒店都要少，很多都在100套以下。SLH会员饭店伊斯坦布尔Les Ottomans饭店是土耳其境内第一家小型奢华饭店，它是Bosphorous地区仅存的海滨住宅之一，面向一片蔚蓝的海景，饭店只有10间高级套房。与之相类似的还有Manzah al Jamil，位于摩洛哥，距历史古城马拉喀什约20分钟路程——饭店一共有5间卧室。

“小”往往意味着安静和私密。万豪集团中国区高级副总裁林聪先生说：你见过比尔盖茨或李嘉诚会坐在饭店的大堂吧和客人喝茶谈生意吗？梁朝伟和刘嘉玲结婚，为了落个清静，跑到了不丹的一家不到60套客房的小饭店去——安曼度假村。

有过五星级饭店运营经验的饭店人可能都会奇怪：精品饭店只有几十间甚至几间客房，怎么挣钱啊？其实不足为怪，精品饭店的客房价格极其昂贵——The Raj Palace饭店的Shahi Mahal套房，堪称是印度乃至是全球最昂贵的套房，一晚价格高达4万美金——这通常相当于一间300套客房、业绩良好的国内五星级饭店一天的饭店总收入。

既然入住精品饭店需要支付超过当地五星级饭店的房价，你就必须让客人感觉物超所值，拥有独一无二的体验。所以，精品饭店的设施当然要符合“无可比拟的舒适与奢华”这一条。

上文所说的伊斯坦布尔Les Ottomans饭店，尽管只有10间客房，却耗资6500万美元打造，外界对这家小型饭店的评价是，这家饭店堪比任何奢华的皇宫。

当然，精品饭店决不是用钱就可以堆出来的，别忘了，还有另外一条评判标准“独特的体验”。与五星级饭店不同，精品饭店更乐意标榜存在于自己身上的当地文化缩影。所以，很多人把精品饭店也叫做“设计饭店”。

以兴建于香格里拉的仁安悦榕庄为例：饭店全部采用当地藏舍改建而成，保存了当地藏式的建筑风格，而饭店服务除了悦榕庄最引以为豪的Spa护理疗程服务外，还包括参观当地农舍、自制酥油茶和奶酪这样的文化探索之旅，饭店最小的房间约200平米。北京颐和安曼饭店据说在一个世纪以前，是颐和园的一部分，为慈禧接见贵宾之地——尽管，这只是传说。

很多在市中心的精品饭店，并无历史可以追溯，就纯粹需要依赖国际一流的饭店设计大师了。而且这些饭店通常都会以非常新潮时尚的设计概念来呈现出极其独特的风格。香港的The Luxe Manor，便充满了达利的抽象艺术，这里珍藏有许多意大利的艺术珍品，每一件都价值不菲。

很多时装大师也开始设计起饭店来了。目前开始推出自己饭店品牌的奢侈品公司，有宝格丽、范思哲、阿玛尼、非格拉姆等。宝格丽在米兰开设了一间精品饭店，平均房价约1000元美金，他们在巴厘岛的一间度假饭店，建在海边的悬崖上，电梯从悬崖上下去，是洁白如雪、柔软如绵的海滩。范思哲第一间饭店是开在澳大利亚黄金海岸，服务员的工作服都是范思哲品牌时装。

面对国内目前方兴未艾、遍地开花的精品饭店，一位搞饭店设计的朋友一语蔽之：精品饭店？卖500块钱？谁信呢？

所以，不是所有小型饭店都可以称“精品”的。如果你的饭店没有达到上述的标准，或者，更直接一点说，你的房价没有超过当地的五星级饭店，你就闭上嘴巴吧。