芝士古早蛋糕，揭秘配方（烘焙天地） / 四六文摘

⚠️请认真看这里好嘛⚠️（对面的女孩看过来~看过来~看过来~）

蛋糕在烘烤过程中塌陷很大原因是蛋白没有打好。

蛋白没有打到位或者打发过头了，蛋白霜里面的间隙不均匀，那最后混合出来的蛋液支撑力会不够，进烤箱遇到高温膨胀，然后支撑力不够，无法定型，就会塌回去

做完就直接脱膜！！我从来没有说过做完要在烤箱闷个十几二十分钟热量散发不出去你的古早不缩谁的缩🤹🏻♀️

拉丝的芝士碎和芝士片不一样，不可以替换

（吃过芝士肋排的都知道拉丝的芝士碎凉了之后会变硬很难嚼很难吃）

不要再问我能不能用芝士碎代替了，不可以🙅

没有芝士片就不放🌈 不碍事的不放就是原味吖

玉米油可以用其他无味的植物油替代

什么模具都可以装，六寸八寸都可以，不过⚠️八寸的不会有六寸duang的高

你想啊八寸底面积要大于吐司盒和六寸模具

那相同的蛋糊糊做出来，它的高度当然没有那么高啦

油一定要加热（这是关键）

用的模具450g金色三能吐司盒

原创作者一口pepper

食材

步骤

1、第一步在模具里铺上油纸

2 、然后在模具四周包上两层锡纸（因为我用的是吐司盒底下有小孔；如果是用的不活底模具就忽略这步）

3 、材料准备好咱们就开整啦（低筋面粉记得过筛）

4 、玉米油高火微波1分钟（或者把油放锅中加热出现油丝即可）

5 、热油倒入筛好的面粉中

6 、搅呀搅

7 、搅拌顺滑

8 、加入牛奶继续搅拌

9 、然后是蛋黄们（4个蛋黄+1个全蛋）

10 、用“Z”字形搅拌像图上一样顺滑就可以放一边备用啦

11 、4个蛋清内滴两滴柠檬汁🍋（没有可不加）

12 、用打蛋器高速打发

13 、分三次加入细砂糖

14 、低速打发至湿性发泡出现小弯钩

15 、取三分之一的蛋白糊加入黄糊糊中翻拌均匀后再倒回蛋白糊中再次翻拌均匀（不能打圈拌匀）

16 、将三分之二的糊糊倒入模具中放上芝士片

17 、倒入剩下的糊糊顶部用刮刀刮平轻轻震几下（震掉小气泡）你可别kuang kuang震得芝士片都掉下去了然后烤完来问我为什么我的芝士片下沉了🤨enmmmmmm

18 、烤箱150度预热 “水浴法” 在烤盘内倒入2cm的温水模具放在烤盘里模具整体在烤箱中层（⚠️是模具整体在中层，大烤盘在中下层）上下火150度 60分钟

19 、出炉后立刻脱膜把油纸撕开

20 、拿出我四十米的大砍刀哈哈哈

真的太美了！！

Duang duang的~

爆浆啦~~

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芝士古早蛋糕，揭秘配方（烘焙天地）