青山学腐竹菜谱：腐竹，豆制品中的“营养冠军”

“腐竹”知多少

腐竹，豆制品中的“营养冠军”。传统的客家食品，它既有浓浓的豆香味，同时又有别于其他豆制品的口感。它含有丰富的蛋白质和多种营养成分，可以说有华人在的地方都会看到它的“身影”。

你知道吗，腐竹还有一个名字叫腐皮。腐皮这个词最早出现在李时珍的《本草纲目》当中。李时珍说，将豆浆加热时，表面会出现一层膜，将膜取出干燥后就可以得腐皮。腐竹的质量分为3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

腐竹在省港澳地区更加是一种有好兆头的食物：

食腐竹，得富足

腐 竹 的 营 养 价 值

腐竹较之黄豆更易被人体消化吸收，与其他豆制品相比，有耐存储、吃法多变等

特点，腐竹是豆制品中的佼佼者。

①营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在製作过程中经过烘乾，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

②腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2——5倍，而谷氨酸在大脑活动中起著重要作用。

③腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。

④腐竹中的大豆皂甘有抗炎、抗溃疡等作用。

⑤腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏鬆，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆製品中的营养冠军。

⑥腐竹还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

一起动手，来做腐竹的拿手小菜吧

「凉拌芹菜腐竹

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食材：芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、盐1小勺、食用油一点、盐1小勺、白醋1勺、花椒几粒、香油少许

做法：

1. 泡发腐竹。将腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水；

2. 用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发；

3. 将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片备用；

4. 锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯一分钟左右捞出；

5. 将腐竹放入锅中焯一分钟捞出；

6. 将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用；

7. 盆中放一小勺盐、一勺白醋拌匀。锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中。滴少许香油拌均即可。

「凉拌腐竹黄瓜

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食材：小黄瓜2根、腐竹50g、香菜2根、生抽1/2大勺、香醋3大勺、糖1大勺、姜末1/2大勺、麻油1茶勺、辣油少许、冰水1大碗

做法：

1. 腐竹切成同样6cm左右的小段，用冷色泡至少4小时或用温水浸泡2小时的样子，直至泡发，备用（可提前一夜浸泡）；

2. 黄瓜洗净去蒂，切大约6cm的小段，剖开。然后用刀剔去黄瓜籽（黄瓜籽是黄瓜爱出水的关键，所以剔去，不要扔掉，可以另作他用）；

3. 然后将黄瓜切丝，放入冰箱冷藏降温；

4. 将浸泡过的腐竹放入水里煮到水滚，再焖一小会儿；

5. 将煮好的腐竹捞起，迅速泡入冰水中降温片刻，然后捞出沥去水分，装入碗中；

6. 然后调制酱料，将酱油、醋、糖、姜末、麻油和辣油倒入碗中，搅匀备用；

7. 香菜大概2根的样子，洗净切末；

8. 在步骤5的腐竹中，加入黄瓜丝，倒入步骤7中准备的酱料，搅拌均匀，加香菜末，搅拌均匀即可装盘。

「姜汁五色腐竹

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食材：腐竹、芹菜、胡萝卜、木耳、油、糖、生抽、香醋、生姜汁

做法：

1. 腐竹洗净切斜段，芹菜切段，木耳，胡萝卜，红椒全部切块；

2. 锅中水烧开放入腐竹焯烫过凉，再放入胡萝卜和木耳焯烫过凉；

3. 所有食材沥干水分放入大碗中，加盐、糖、生抽、香醋，加入生姜汁拌均匀放置5分钟；

3. 然后加入香油，再次拌均匀即可食用。

「紫菜腐竹汤

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食材：腐竹、紫菜、姜片、盐、胡椒粉

做法：

1.腐竹提前用水泡开，洗净；

2.锅里加一点点油烧热后煸香姜片，加入腐竹炒十几秒，加水烧开；

3.加盐和紫菜搅匀关火，撒一点点胡椒粉就可以。