什么是葡萄酒？这里有一个醉人的答案
简单地说，葡萄酒是用发酵后的葡萄汁酿制的酒精饮品，属于果酒的一种。
从酿酒的技术层面来说，果酒可以用任何水果，比如说苹果、蔓越莓、李子、梅子等酿造。但是如果在产品标签上只标明了“葡萄酒”，那么这种果酒就是用葡萄来酿造的。
还有我们比较熟悉的粮食酒，例如啤酒，它跟葡萄酒之间的区别在于啤酒是用谷物经过发酵后酿成的。
什么是酿酒葡萄？
酿酒葡萄跟我们平时吃的鲜食葡萄不同：它们个头更小、味道更甜、有籽。
大多数葡萄酒都是由单一品种葡萄酿制而成，这类葡萄起源于高加索，外文名为Vitis Vinifera（酿酒葡萄）。
这个物种的酿酒葡萄有数千种不同的品种，其中最常见的是红葡萄品种“赤霞珠”（Cabernet Sauvignon），我们平时买酒喝酒多少都有听到过这个名字。
“年份 Vintage”一词的起源
酿酒葡萄是一年生植物，因此葡萄酒每年也只生产一次。这就是年份“Vintage”这个词的来源：“Vint”代表“酿酒”，“age”代表它的生产年份。
因此，酒标上标注的年份，是指葡萄被采摘并酿成葡萄酒的年份。北半球（法国、意大利、西班牙、中国、美国等产酒国）的采收季节是从8月到10月，南半球（阿根廷、澳大利亚、新西兰等产酒国）的采收季节是从2月到4月。
NON-VINTAGE（NV）无年份葡萄酒
偶尔，也有酒标上未标注年份的葡萄酒。通常，这是几个年份的葡萄混酿的葡萄酒，如果是香槟葡萄酒，标注“NV”或不标年份，代表“无年份香槟”。
关于香槟酒的介绍，可以看看小酒窝之前的文章：香槟酒的历史、 一文了解好喝的香槟酒到底怎么酿的 、香槟那么好喝，我们挑选香槟时，如何避免踩坑？
单一品种葡萄酒
单一品种葡萄酒是指主要由一种葡萄酿成。通常这种葡萄酒会在酒标上直接标注葡萄品种。例如，雷司令葡萄酒是用雷司令葡萄酿造的。
但是我们要注意的是，对于在酒标上只标注单一品种葡萄名称，每个国家的葡萄酒规定标准都不一样。
标记为单一品种葡萄酒所需的比例：
美国*、智利、南非、澳大利亚、希腊：该品种至少占比75％（*美国俄勒冈是90％）
阿根廷：该品种至少占比80％
意大利、法国、德国、奥地利、葡萄牙、西班牙、新西兰：该品种至少占比85％
不过，虽说都有这种最低标准规定，但实际酿酒中，很多葡萄酒尤其是优质的顶级的葡萄酒基本上都是100%单一品种酿造。
混酿葡萄酒
混酿葡萄酒是指由几种葡萄品种混调而成的葡萄酒。
混酿也是一种传统的酿酒方法，如今在一些传统的酿酒产区出产的几种著名的混酿葡萄酒已经成为经典代表，比如法国的GSM，即使用歌海娜、西拉和慕尔维德混酿葡萄酒。
关于法国葡萄酒品种的介绍，可以看看小酒窝之前的文章：小酒窝 | 波尔多酿酒葡萄品种及葡萄酒
不过，我们平时见到的大多数混酿葡萄酒都是在不同葡萄各自单独完成发酵（和陈酿）后再混调在一起的。也有那种直接将葡萄混合并一起发酵的，这种叫作地块混酿（field blend），地块混酿葡萄酒最著名的是波特酒（Port Wine）。
葡萄酒的口感
有几个方面可以解释葡萄酒独特的风味：发酵过程中形成的酸度、甜度、酒精含量、单宁以及芳香物质。
酸度：葡萄酒作为一种酒精饮品，它的酸度范围从低至2.5（柠檬）到高达4.5（希腊酸奶）都有，所以酸味是葡萄酒的口感之一。
甜度：甜味主要取决于葡萄酒的类型，它的甜度范围从无糖到甜如糖浆程度不一。我们常听说的一个术语“干红”就是指无糖（没有甜味）的红葡萄酒。
酒精含量：如果你尝过白酒，就会知道酒精的口感是辛辣的，舌头感到温热，喉咙还会有点灼烧的感觉，这就是酒精。葡萄酒的平均酒精含量，即酒精度约为10％度至15％度不等。当然，也有一些例外：莫斯卡托阿斯蒂起泡酒的酒精度会低至5.5％度，而波特酒又会用无色白兰地强化至20％度。
单宁：单宁存在于红葡萄酒中，有助于提高红葡萄酒的收敛集中的口感。你可以试试将泡过的红茶包放在舌头上，这样可以直观地感受单宁的味道。
芳香物质：葡萄酒的味道和香气的复杂性在于一些微小细节，比如酚类、酯类、多元醇类、酸类等等。每种葡萄品种都含有不同程度的芳香物质，这就是为什么有些葡萄酒闻起来像浆果，有些闻起来像花朵。另外，陈酿是影响葡萄酒香气的另一个因素，比如有很多红葡萄酒都会用橡木桶陈酿，这不仅有助于吸收橡木桶的香气物质，比如香草味、烘烤味等，还可以将葡萄酒暴露在氧气中缓慢熟化，口感也会变得更柔和丰富。