陕西人年夜饭的压轴硬菜，8荤1素尽显美味，不愧是博采各地精华

陕西是华夏文化重要的发祥地之一，曾经有14个朝代在此建都，历史文化博大精深。除了历史之外陕西的美食也是享誉全国，比如羊肉泡，臊子面，擀面皮等等。

当然除了小吃之外，陕西的菜肴也是别具风格，虽没有八大菜系那么有名，但是陕菜却是最古老的菜系之一。它的发展对于其他菜系或多或少都有影响。历经沧桑岁月，在陕西人的年夜饭或者酒席上总有那么几道菜，是大家最为喜欢的，也算是压轴硬菜。

陕西八大碗是八种蒸碗，最早起源于农村宴席，随着人们对蒸碗的喜爱，渐渐地逢年过节也成为了家家户户必做的招牌菜。在八大碗中，荤菜就占了7个，仅有一道素菜，而且还不是蔬菜，下面我们就看看这8道菜到底是什么？

一、小酥肉

小酥肉是一道很常见的家常菜，主要常见与陕西、河南、云南、四川、山东等地，小酥肉吃起来外酥里嫩，浓郁的五香味道，让人欲罢不能，关键还不油腻。但是小酥肉想要做好，还是需要一定技巧的。

小酥肉在选肉的时候很重要，尽量选择肥瘦相间的前腿肉，这里的肉比较细嫩，而且油脂少，吃起来不腻口，很多人喜欢瘦肉，但是瘦肉的口感比较发干发柴，口感不好。

二、黄焖鸡

黄焖鸡的特点是酥香可口，味鲜汁浓，色泽黄亮。黄焖鸡的做法大部分地区都是红烧，但是通过蒸制的黄焖鸡，有着不一样的口感，入口就能化掉，特别的嫩。最关键的一步就是要用淀粉腌制，然后通过蒸制，再把淀粉蒸出来。

三、带把肘子

肘子可是老陕人的最爱，直到现在，无论什么宴席上，这道菜都是必上的，也是一道名副其实的压轴大菜，在陕菜中，带把肘子是名副其实的第一名菜。相比较其他肘子，它的色泽更加红亮油润，肉质肥而不腻，而且软、酥、烂、更容易夹起来，即便牙口不好的老人，也能轻松嚼动。

四、条子肉

条子肉是男女老少都喜欢的一道美味，即使很多人平时不爱吃肉，但是看见条子肉后，就莫名地想夹一块，尤其是夹上热腾腾的荷叶饼，那种滋味真的太满足了。条子肉看起来比较肥，但吃起来却一点儿也不油腻，含在嘴里用舌头轻轻一压，肉便融化在嘴里，香味立刻充斥在口腔里，回味无穷。

五、四喜丸子

四喜丸子是一道传统名菜，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子要好吃，肉要选择七分瘦，三分肥，肉馅要手动剁，细刀粗斩，大小如米粒，不能太粗也不能太细，让肉之间保留缝隙，这样才能包裹住肉汁，吃起来不干柴。

六、粉蒸肉

粉蒸肉属于多种菜系，最早在《随园食单》中是一道江西菜，粉蒸肉的特点是肥瘦相间，糯而清香，米粉油润，香而不腻。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，做法比较多变。

七、梅菜扣肉

其实梅菜扣肉和条子肉基本上做法一致，条子肉通常会在下面垫一些干豇豆，而梅菜扣肉则是垫上干梅菜。由于梅菜扣肉是一道客家菜，所以口感上会略带一丝甜味，而条子肉则突出的五香味道。

八、甜米饭

甜米饭又可以叫八宝饭，糯米饭，陕西人制作甜米饭，通常是选用江米制作，它是糯米的一种，外形是长条形，将糯米浸泡吸足水分，然后加入猪油混合，加入青红丝，葡萄干，红枣，果脯之类上锅蒸治，出锅后淋上少许淀粉水。颜色看起来光亮油润，入口软糯香甜。

陕菜历史悠久，博采各地肴馔之精华，涉及面非常广，宫廷菜，地方菜，官府菜，寺观菜等等，正是由于这样，陕菜却不能独树一帜，失去了自己的特色，所以就久而久之，陕菜也渐渐被人忽略。

八大碗算是陕菜里面最具代表性的，其实不光陕西有八大碗，全国各地都有八大碗，不知道您的家乡有八大碗吗？

来源：妈咪早早 2021-02-01