存了一批“造旧陈皮”，最后是“陈化了个寂寞”

编者按：本文只是老李出于“好奇”做的陈化试验，非针对某个新会陈皮品牌，其中出镜的产品也悉数打码，特此说明。

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让时间回到2020年的8月。

当时一位读者朋友给老李抛出了一个疑问——其在2017年前后到网上买了一些写着“5年陈”的新会陈皮，并在存放了“比较长的一段时间”（约三年左右），但于2020年初居家期间取出来食用，发现其原本应该是“五年加三年”的“八年陈”的味道，却跟刚入手时的“五年陈”没有任何差异！

“为什么新会陈皮存放了几年味道不变？”这个问题的确是“穷尽”了老李当时的认知。

后来老李针对这个问题进行了长达两个月的调查，咨询了大量行家，最后写了一系列新会陈皮的文章《对不起，你的新会陈皮已经“死了”》来解析新会陈皮“陈不动”的问题。

虽说道理是这么个道理，但一向遵循调研精神的老李，还是在2020年的8月于网上购买了两份某新会陈皮品牌的“五年”和“十年”陈皮，用新会人当地的翻晒和陈化办法，收藏一年以论证“人为造旧的陈皮是否陈不动？”的命题。

实验对象：左边为网购的十年皮，右边为笔者自晒五年陈皮（拍摄于2020年8月）

造旧陈皮“陈不动”的表现

上文中最先跟老李反馈“陈皮陈不动”问题的读者朋友也不是“陈皮小白”，其从2010年开始每年都会亲自到新会的柑田，去采摘新鲜的新会柑和自晒陈皮，但因为早年自晒的陈皮吃完了，也因为工作调动的原因不方便到新会现场采摘，就于2017年时候在网上购买了某品牌所谓的”五年陈“（即2013年前后的新会皮），打算自己一边收藏一边吃。

读者朋友老何发现问题时，是在去年初的居家工作期间。

老何表示，其2017年在网上购买一批陈皮（大概5斤左右）是跟自己亲自摘的陈皮都是一样日常翻晒和收藏管理，但最终两批陈皮的结果差异非常大！

读者朋友发给老李的疑似“造旧陈皮”

老何于2015年底采摘和自晒的陈皮，在2020年初取出时，其重量变轻了20%左右，同时陈香的味道浓郁且容易破损；而2017年网购的2013年陈皮，在自己陈化3年后，应该有八年陈之久，但其色泽、味道、重量都没有明显改变！

老李为了更好地解答老何的问题，让老何邮寄了他手上“陈不动”的一些样品，同时老李也到网上在老何买陈皮的网店购买了两份“样本”，决定用一年的时间来解答老何的疑问。

老李于2020年8月在X猫平台某陈皮品牌网店购买的新会陈皮发票凭证

首先说说老李网购的“疑似造旧陈皮”。

在颜色上，这批陈皮暗哑无光，跟生晒新会陈皮的“油光感”非常不符合，但又没有过去染色皮的发黑；在味道上有柑皮的香味，但缺乏陈香，其中还有淡淡的酸味；陈皮入口咀嚼，有苦涩味，类似生嚼柑橘皮的苦酸。

疑似造旧陈皮

初步鉴定，老李根据老何指示的网店购买的这两个年份老陈皮是“人为造旧年份”的陈皮，但比市面上明目张胆的泡水染色皮，其颜色和味道接近生晒皮，对没有接触过新会陈皮的消费者，具备极强的“仿真外观”。

为期“一年”的网购新会陈皮“陈化试验”

老李购买的两份陈皮分别是当时五年陈（390元/斤）和十年陈（690元/斤），再看一年后的今天，其同样是五年陈和十年陈的新会陈皮，该品牌陈皮的价格已经了10%~15%左右。

2020年8月的50g价

针对新会陈皮价格的飞涨说一点题外话。

经过2020年陈皮一波炒作，到了2021年陈皮行业也迎来了更多人的入局。当下新会陈皮的价格行情还在继续中，而从去年这些网店的陈皮价格波动也可见一斑。听老李一句劝，新会陈皮是不具备炒作意义的，所谓的投资价值更是击鼓传花的游戏而已，在此就不再展开了。

2021年6月的网购价格（50克价）

回到主题上。老李对比了2020年8月网购陈皮后开始自己陈化的陈皮，到了2021年6月其从味道等各方面上，经过老李这一年的陈化可以说完全没有变化，甚至泡茶的味道都更加“苦涩”了；而在颜色上，也看不到任何的变化；在重量上也是如此，不符合越存越轻的原则。

2020年8月老李网购的“5年皮”（拍摄于2020年8月）

再看看上下图的对比。上图是拍摄于2020年8月的当时“五年陈”，再看下图为拍摄于2021年6月的同一个陈皮。经过一年的陈化，可以说这个款“五年陈”无论色、香、味都毫无差别，可以说老李是“陈了个寂寞”。

经过一年陈化的“网购5年皮”（拍摄于2021年6月）

为了确保陈化过程的一致性，老李在这一年里都是严格采用定仓存放、定时翻晒“两定”原则，还有离顶、离地、离墙等“三离”存放原则。

但结果是，2020年8月购买的这批两个年份的网购皮，都十分稳定地保持了原来购买的色香味，用读者的话说“像加了防腐剂一样”。

经过一年陈化后的网购陈皮“十年陈皮”和“五年陈皮”（拍摄于2021年6月）

“人为造旧”过程中，陈皮的“生命”被破坏

老李一直强调，不管是否是新会陈皮，但凡是属于“陈皮”的，都应该是可以随着时间推移，慢慢通过自身物质的氧化来达到“陈化”的目的，并提高其自身的品质之物，才能够称之为“陈皮”。

这个道理跟酿酒、黑茶等一样，随着时间的陈化，其品质会出现“质”的飞跃。

那么为什么酿酒、生普洱茶、陈皮等可以通过时间的作用来改变其口感呢？其实，无论是酒还是茶，都是需要通过自身的“活化作用”来达到陈化、醇化的目的，而这些“活化”的物质，就是其自身所具备的特有条件。

导致变化的原因，可以是某些醇类、脂类甚至是菌落等等，这些物质有些喜光、有些厌氧、有些爱潮、有些欢暗，于是各种都有其各自的陈化门道，而这些好东西，往往需要通过时间的催化才能达到某些特定的口感，成为某些人口中的饕鬄美味。

而非传统制作的“新会陈皮”就跟不能存放陈化的酒、普洱茶一样，是“失活”的东西，即无论你放多久，怎么放，都不会再发生改变了。

最后要说的是，各位读者在选择“新会陈皮”前，务必先补课再动手。

特别是对于冲动消费的读者朋友，目前线上很多陈皮卖家都是按“桶”和“件”等一次几十斤的出货，如果是日常食用陈皮的普通消费者，根本没法在家大量收藏陈皮，而美其名曰“投资陈皮”，实际上新会陈皮从来都不是“投资物”，对于普通人来说，其变现的渠道更是“零”。