大厨炒菜，出锅前为啥加明油，啥是明油？难怪炒啥都香，教你做法

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 大厨炒菜，出锅前为啥加明油，啥是明油？难怪炒啥都香，教你做法 ！』

俗话说“国有国法，行有行规”，三百六十行，每一行都有自己的规矩，而且隔行如隔山，如果不是内行人，是摸不清门道的。

就比如厨师这个行业，为什么比普通人做的菜好吃，对刀功、火候、调料的运用都很关键。同样是用油炒菜，为什么大厨炒的菜颜色亮、味道香呢？因为他们用的不是普通的食用油，而是“明油”，在出锅前总要加一勺明油。

什么是“明油”？厨师一听就懂，外行人一脸懵，今天我们就聊聊“明油”。

明油是行话，又称尾油，它是在菜肴炒好后根据成菜情况淋入的一种油，淋入尾油的这一做法在行业中也叫淋油、包尾油、打明油或批油。

一些爆炒的菜肴，烹饪时间短，加入香料香味难以发挥出来，必须通过明油来满足调味需要。可以确定，明油是一种熟油，就是加热过的油，可以炒菜也可以凉拌，味道都非常香，常用的有如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等等。

明油的作用很多，除了增加菜肴的香气和滋味，还能增亮提色、润滑保温，是必不可少的。

例如勾芡类的菜肴，大厨都会放明油，在高温下发生乳化，和芡汁融合增加透明度，犹如“镜面”一样，可以反射早在菜肴表面的光线，使菜肴光亮剔透，增进食欲，行话叫“明油亮芡”。