【灵璧记忆】乡村记忆——烙饼
乡村记忆——烙饼
文/程大康
每次看到街口或者小巷里烙韭菜盒子卖的人 ，我都不由得想起小时候妈妈烙的单饼。妈妈烙单饼的时候，总是烙几样带馅的单饼，在我们当地称之为菜盒子，有韭菜馅的、南瓜花馅的或者苋菜馅的等等不同口味，味道香美，非常好吃。那时候家里都穷，吃这样的烙饼次数不多。妈妈经常把玉米面用开水烫一下，活成玉米团在案板上揪一个个小团，用手拍成扁片放在鏊子上，炕成玉米饼，我们这里叫做“铎子”颜色金黄，也挺好吃。
小时候，村子里要是哪家死了人，就要烙几十张芝麻单饼，放在棺材前面，等死人出殡时，我们几个孩子跑到跟前抢着拿芝麻单饼吃，那个香呀！简直是人间美味。前几年偶尔想起幼时的这件事，就问妈妈为什么要烙芝麻饼放在棺材前头。妈妈说听老一辈人讲是留给死人吃的。“那人死了，怎么能吃到呢？”我好奇地问，“一辈一辈传下来的，说人死有三魂；头魂扔，二魂崩，三魂在家守尸灵。这芝麻单饼就是留三魂吃的，吃的是散布在空气中饼的味道。而且小孩吃了能辟邪，晚上睡觉不磨牙。”妈接着说：还有一种叫“打狗饼”的面饼，是死人过奈何桥的时候拿来贿赂小鬼的。”如此种种传说，给芝麻单饼增添了一层神秘的色彩。
烙饼自然离不开专用的工具，那就是“鏊子，小擀面杖，也叫擀轴子，翻单饼的批子”。“鏊子”是铁制成的，有三条短腿，腿高大约六厘米左右，中间凸起，在底部烧柴；擀面杖是木棍制成的；批子用木板或者竹竿制成的。那时“家家有鏊子，户户烙饼”。烙饼是一门手艺，要学一段时间才能烙成像样的一张单饼。我小时候经常看妈妈烙饼，知道烙饼要用“死面”比包饺子面还要软一点。首先把面粉放进盆里，为了不让饼干就放少许盐，将温水缓缓倒入面粉当中，要是怕面粉粘手，就用筷子不停搅拌成面疙瘩的形状，并开始用手使劲的揉，等揉成面团以后，放在案板上醒一二十分钟，这个时候就开始支鏊子。找三个相同大小的石头垫在鏊子三个脚上，扣住就行。然后抱些麦子草，一切准备工作完成，面团也醒好了。 妈妈开始把醒好的面团揉成长条，揪成一个一个小剂子，再把一个一个剂子揉成面团放在一边。取一个剂子压扁，用擀面杖擀开，擀的越圆，薄厚均匀，技术就越好，饼不能超过鏊子的面积。爸爸在下面烧鏊子，翻饼。爸爸喜欢吃八成熟的饼，放在鏊子上一翻一正就可以了，饼周圈有的没起泡；妈妈喜欢吃全熟的，爸爸就烙几张八成熟的饼自己吃，其余都是全熟的。
每次烙饼，我都会揪点面在手里玩，然后蹲在鏊子旁边盯着看，看到两面鼓起黄色泡泡时，肚子也跟着敲起小鼓。爸爸可能是在部队里守规矩习惯了，不到吃饭的时候不让吃。妈妈看到我馋眼巴巴的样子，就撕了半个饼给我。我顾不上洗手，赶忙接过来卷着盐豆，一口咬下去，没想到饼很热，烫得我嘴里不由地发出“嚯嚯”的声音，可我还是吃得津津有味，吃完了，就趁着大人不注意又去偷吃剩下的那半张单饼。
到了秋天，芝麻收回家。妈妈把芝麻在锅里炒熟，用擀面杖在案板上把炒熟的芝麻擀碎，放点盐在里面，制作成芝麻盐。把芝麻盐放到烙好的单饼里，卷起来吃。妈妈烙饼的时候还把芝麻放在面团里，制作芝麻单饼，烙好的芝麻饼放在鏊子旁边炕干后，又脆又香，最可口。要是烙菜盒子，就先烙成单饼的样子，把菜调好后，放在单饼一半的地方，另一半盖上菜，用手把边拍实，象饺子的形状，再放到鳌子上炕。
最近，突然有点想吃烙饼，可又买不到。只好自己和面，凭借小时候的记忆，揪成几个小剂子，一个一个揉起来，再拿着擀面杖一个一个擀。怎么擀都不圆，而且每个单饼上都有几个小洞。我把它放在电平锅上，一会儿就熟了。虽然不好看，但吃起来倒还有点像小时候的味道。
随着社会的进步，手工烙饼慢慢减少。自从烙饼机器的出现，“家家有鏊子，户户烙饼”的场景慢慢退出人们的视线。现在的孩子也很少能认识原始鏊子的模样。虽然感觉到还是纯手工烙饼好吃，却很难买到。机器烙的单饼怎么吃也吃不出小时候那诱人的味道，只好在记忆中寻找了。
云中漫步，原名程大康，中共党员，安徽省散文家协会会员，宿州作家协会会员，宿州散文家协会会员，灵璧红杏诗书画院会员，灵璧家园网一级作家，著名诗人。