国庆节将至，青山学12道特色菜，提前准备好，家里来客人做菜不犯愁
酸辣土豆丝
【食材和配料】：土豆，生姜，蒜，干红椒，醋，六月鲜特级酱油(淡色)，香油，食用油。
做法：
1:)土豆洗净去皮切丝，放入盆中清洗两遍，再用清水浸泡。
2:)适量生姜去皮切丝，一瓣蒜去皮切丁，两个干红椒洗净切小段，切丝更好，有青椒，可以切点青椒丝，这样色泽更好，家里没有青椒，所以我没放。
3:)起锅烧油，油热后倒入生姜丝和蒜丁，再放入干红椒翻炒一下，把盆中浸泡的土豆丝捞入锅中，可以带点水，这样炒出来的土豆丝不沾不黏，还有点汤汁。
4:)迅速翻炒半分钟左右，赶紧倒入适量的醋(根据自己的喜好选择放多少)翻炒，这样炒出来的土豆丝比较脆。
5:)再倒入适量的六月鲜特级酱油(淡色)和盐翻炒均匀，如果有青椒丝，这时候放入，保持青椒的色泽，再倒入少许香油翻炒均匀，即可出锅装盘食用。
红烧带鱼
【食材和配料】：带鱼，生姜，蒜，小香葱，料酒，醋，白糖，酱油，盐，食用油。
做法：
1:)适量的生姜去皮切丝，三瓣蒜去皮切丁，小香葱洗净切小段。
2:)两条宽带鱼洗净切段，放入盆中，加入适量的料酒、酱油、姜丝拌匀腌制十五分钟。
3:)起锅烧油，加入适量的盐和少许姜丝(这样煎鱼不粘锅），用锅铲划开，改中火，依次放入带鱼段。
4:)煎至一面金黄，再翻面煎黄，加入姜丝和蒜丁，再加入适量的料酒、白糖、酱油和少许醋，加入适量的清水(没过带鱼)，烧开后根据汤汁咸淡，再选择加不加盐。
5:)炖一会，用锅铲翻一下，再炖，至汤汁浓稠不多时，即可出锅装盘，再在上面撒些小香葱段。
家常豆腐
食材：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖
做法：
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。
2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。
3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。
4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。
5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。
6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。
香菇黄焖鸡
食材：鸡肉 1斤，干香菇 6朵，青椒 1个，生姜 1块，蒜米 4瓣，小米椒 2个，葱花 适量，调味料：料酒、食用油、盐、生抽、白胡椒粉、碎冰糖。
做法：1.鸡肉剁小块，加料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
2.干香菇泡发切条，青椒切条，蒜米切片，生姜切片，小米椒切段，葱花切碎。
3.烧热油锅放油后加适量的碎冰糖翻炒融化，加入鸡块翻炒断生，加入姜片、蒜片和小米椒翻炒一会，加水焖10分钟，加生抽和盐调味。
4.加入香菇和青椒翻炒断生，盛盘后撒一点葱花装饰一下。
上海青肉末
食材：上海青 8棵，瘦肉 适量，小米椒 2个，葱花 适量。调味料：食用油、盐、生抽。
做法：1.上海青剥掉老的部分，根部切2-3厘米，留几片嫩一点的菜叶子。
2.猪肉剁成肉末，放油翻炒变色后加生抽调味盛出来，小米椒切段，葱花切碎。
3.烧一锅热开水，放几滴油和盐，放入上海青根部焯水煮3分钟捞出过凉水，放入菜叶子焯水断生捞出来。
4.菜叶子边缘朝外摆到盘子里，放上上海青的根部，放炒熟的肉末，最后加小米椒和葱花装饰一下。
松花鱼
[材料]鲫鱼 葱姜片
[调料]料酒 淀粉
[步骤]
1.鱼头鱼尾分离，腹部的鱼骨要取出；鱼肉两边改刀，片到鱼尾，不要片断了
2.顺着鱼纹均匀切刀，然后另一方向斜切
3.切好以后放入葱姜片、料酒腌制去腥，大概10分钟左右即可，然后沥干水份；均匀裹上淀粉
4.锅里热好油以后放入鱼炸至金黄（油热好以后先关火放入鱼炸，再开小火继续炸），顺便再把鱼头鱼尾炸一下，好摆盘；炸好捞出摆盘
5.锅里留一点油放入糖、醋、番茄酱、清水、盐炒料，再倒入水淀粉收汁，炒好以后淋在鱼身上即可
6.可以撒点芝麻或者其他蔬菜装饰一下
冬瓜双豆
材料：冬瓜200克，豌豆50克，黄豆50克，胡萝卜30克，盐，油，酱油各适量。
做法：
1、黄豆提前几个小时浸泡；
2、青豆、黄豆洗净； 胡萝卜去皮切丁；
3、冬瓜去皮去籽切丁；
4、冬瓜、胡萝卜焯烫，捞出沥水；
5、青豆、黄豆焯烫，捞出沥水；
6、热油锅，加入冬瓜、胡萝卜、青豆、黄豆炒匀；
7、加盐、酱油调味炒匀即可。
洋葱炒猪肝
材料：猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根；
做法
1.猪肝买来在水中泡半小时，剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣，用手捏一下，腌制15分钟。
2.准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。
3.将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)，准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，切小块，锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味，接着放青椒红椒，煸炒至断生。
4.倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火装盘。
红烧鱼块
材料：鱼，老姜(切块或条)，葱(切段)，干红辣椒(切段)，盐，鸡精，酱油，料酒，白糖少许。
做法：
1、鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2、炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
3、在热锅里倒油，稍多一点。
4、然后下鱼块煎至两面泛黄。
5、两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6、再加酱油。
7、稍后加白糖，并轻轻将其拨散。
8、加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
9、估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃。
红烧鱼块
材料：鱼，老姜(切块或条)，葱(切段)，干红辣椒(切段)，盐，鸡精，酱油，料酒，白糖少许。
做法：
1、鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2、炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
3、在热锅里倒油，稍多一点。
4、然后下鱼块煎至两面泛黄。
5、两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6、再加酱油。
7、稍后加白糖，并轻轻将其拨散。
8、加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
9、估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃。
干锅花菜
食材：花菜、腊肉、葱姜蒜、蒜苗、干辣椒、红椒、花椒、盐、生抽、蚝油、鸡粉
制作步骤：
1、菜花摘洗干净后切成小朵，要是不着急可以放在盐水中腌制一会。
2、腊肉切片，蒜苗洗干净切段，干辣椒切段，姜切丝，葱蒜切片。
3、锅中烧水，水开之后将花菜焯一分钟左右，然后捞出来沥干水分。
4、锅中放油，油热后先放入切好的腊肉片进行煸炒，不要太大，多炒一会。
5、等到腊肉炒香炒熟之后，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒出香味。
6、接着放入焯过水的花菜大火煸炒，期间加入适量的盐、生抽和蚝油。
7、最后放入红椒丝和蒜苗段，加入适量的鸡粉，炒均匀就可以出锅了，很下饭的哦。
腊肉炒红辣椒
原料
腊肉130克、红甜椒2个、尖椒2个、洋葱半个、盐少许、油少许
1、腊肉用热水泡一会，清洗干净，上锅蒸，煮开后蒸25分钟；取130克一块，切成薄片；
2.所有蔬菜洗净，洋葱切片，红辣椒和青辣椒切段；锅里放少许油，加入腊肉翻炒至出油；
3.加入洋葱翻炒；洋葱炒至半透明时，加入红辣椒和尖椒，大火翻炒；
4.快速翻炒。当红辣椒稍微变软时，加少许盐调味，搅拌均匀，即可出锅。