【第四届行参菩提散文奖参赛作品】莜面/胡雪源
一条淮河横亘徽州，这一由西而东、风尘仆仆的青色小蛟将安徽游弋成为了南北两块，南北的孩子也因此常常争论不迭，纵使在同一所学校上学，淮南的孩子嚷嚷着面条太硬咽不下去，馍馍太干挂不住汤水；而淮北的孩子则埋怨着米饭吃不饱，哪怕三碗下肚，没一会儿就又饿了。所以食堂的大师傅是最为难的，刚刚把蒸好的米饭端到柜台，便连忙奔回厨房把抻好面条往咕嘟着大泡的水里丢；刚刚把炒好的白菜肉片倒在盘子里，就赶快把熬好的臊子往盆里装，来不及用白毛巾擦的汗水如同一颗颗掉了线的珍珠往地上掉，依稀看得到泥瓦匠师傅刮板刮过的水泥地成了大师傅的舞台，中午、晚上，每天两顿正餐的时间成为了大师傅的专属，肥肥的肚腩裹挟着饭菜的香味在水泥地上来回摩擦，大口大口喘着的粗气似乎也在抱怨着这些娃儿着实难以伺候，直到“丁零零”的铃声响起，大师傅这才蹲到食堂门口，满蘸着油水而又敦厚的双手往围裙上一抹，叼着从上衣兜抽出来的烟，吞云吐雾间，微醺的双眼，既看着蜂拥进食堂的学生，又体会着自己辛勤地劳作，看着正在往嘴里大口大口扒拉着米饭的淮南孩子，听着不住吸溜着面条的淮北孩子，一阵阵夹带着油烟味的风吹了进来，让大师傅很是舒服。
淮河南北尚且如此，更别说黄河之北，长江之南是怎样的一种情况。从北疆来到南疆，自蒙入滇求学的经历，曾被我爹打趣道：“你这是从匈奴投靠了南蛮，就是没做一次中原人。”说来惭愧，跑了上千里，提及故乡，怀念的却都是家乡的美食，肚子的蛔虫搅得我心焦啊！而抛却了窝头、馍馍、蒸饼、拉面、馅饼等一系列用白面、荞麦、甚至是玉米面制作的贴上了“北方特有”的标签的面食，让我最难以忘怀的，还是母亲亲手蒸出来的那一笼莜面。
首先让我不得不埋怨的就是这莜面受众之窄，仅仅通行于内蒙古、山西、陕西和河北的少数地区，再稍微往南一点便不见了它的踪迹。所以我每次说起来我们那里除了白面还吃一种叫莜面的面食外，身边的人都基本上丈二和尚摸不着头脑，“这莜面究竟是个什么玩意？”莜面，莜面，全称实为“莜麦面食”。顾名思义，就是将莜麦精加工后得来的面粉，说到这里恐怕很多人又要给我扔一个问号了，其实说得再直白点，莜麦就是一种粗粮，而怎么加工成莜面大家就参考一下小麦怎么加工成面粉就得。
别看这莜面在全国看来受众少造成了一个维度不足的状况，但追本溯源起来，它的经度可令人瞠目结舌。相传在汉武帝时期莜面就已经“崭露头角”了，那时北方边疆匈奴扰境，战火不断。汉武帝的大军抵达河套平原后屡屡受挫，由于匈奴属游牧民族，常常忽东忽西，作战不定，而汉军的补给由主要依靠长安内陆输送，长此以往，汉军很快就被拖垮。此时大将军卫青献计，建议随军驻地垦荒。但当地降水稀少，其他农作物产量极低，而此种经发现后种植，不仅产量高，而且生长迅速，汉军食后，军力大增，耐饥寒，经酷暑，最后大获全胜。汉武帝非常高兴，亲自率众到河套地区，犒劳三军，并封敬献谷物的大臣莜司为大将军。并亲自为这种谷物取名为莜面。至于后来李渊、康熙甚至朱德总司令都吃过这道美食，其真假就令人生疑了。还有传说李元霸出生当晚，一位方丈见李渊气度不凡，便邀至家中吃下莜面，而后神清气爽一举建立唐王朝的传说就更是令人忍俊不禁。作为从小吃着莜面长大的我可从没觉得神清气爽，不过倒是耐饿，中午吃上一顿，一直到了晚上都还是饱饱的。尽管心里清楚这些传说十有八九是给莜面脸上贴金，但莜面被传说具有如此“神效”，也可见莜面在食用它的人们心中占据了多么重要的地位，想到此，我心里还是窃喜了一把。
莜面吃法多样，在我的印象中在案板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”；可搓成长长的“鱼鱼”；用熟山药泥和莜面混合制“山鱼鱼”；用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成“谷垒”；将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”；小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”；莜面包野菜的“菜角”；还有将莜面擀成一大张，包进去土豆丝、萝卜丝、苦菜丝再切成一块一块的叫“咚咚”，更直接地将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”，还可以凉拌以后做成凉菜等等。
莜面的做法以蒸为主，例如“窝窝”啊，“鱼鱼”啊、“圪蛋子”等等，蒸熟后挑起来一般是拌进事先熬好的肉汤或者蛋汤里，莜面挂的住汤水，而且筋道，尤其是我爹，吃这个我可以用“上瘾”两个字来形容他。别的不说，今年过年去了亲戚家的酒店，大鱼大肉一筷子没动，却叫厨房给蒸了一笼“窝窝”，蒸了一笼“咚咚”，服务员端上了都忍不住笑，哪伺候过这样的食客。鉴于莜面的吃法花样百出，我这里还是就简单地说一种我最喜欢吃的“窝窝”吧。
记得上次寒假回家，第二天的“家宴”就是“莜面窝窝”，妈妈大早上就添了柴火开始热锅，就像小时候一边我看着动画片，妈妈一边在厨房烧着火一样。莜面的好吃与否很大程度上取决于汤，除了羊肉汤、猪肉汤、鸡蛋汤以外，家里经常会吃的就是煮一只鸡，切一些黄灿灿的土豆块，随着翠绿的豆角、晶莹透亮的粉条都下了锅，一大笼堆好的莜面就可以上锅蒸了。上锅前的莜面软的就像橡皮泥，记得小时候妈妈为了不让我打搅她做饭，经常给我揪一块让我捏着玩，可这次，妈妈并没有揪给我。火舌不住舔着锅底，沸腾的鸡肉汤不住舔着蒸笼，要经过近一个小时的漫长等待，莜面才能端上炕，一家人盘腿坐在炕上，母亲把锅盖往开一揭，一大团的白色的雾气被腾了起来，泛黑色的莜面窝窝此时已经凝固，泛着油亮的光泽。肉汤也恰到好处，随着一股股的香味不断勾引，嘴巴里的唾沫也情不自禁地涌了上来。盛上一大碗肉汤，再挑几个“窝窝”拌起来，莜面霎时便被汤汁裹了起来，一放到嘴里先是满口的咸香，然后莜面的筋道便开始挑战你的咬合力，随着一番“口腔”与“食材”的争斗，莜面“咣当”下肚的那一刻，感受到的不仅仅是一份满足，更是一份踏实。而此时妈妈则在一旁一脸喜悦地看着你，当你碗里的莜面吃完，她便又挑起一筷子夹到你的碗里，生怕你吃不饱……
写到此我不由得回头看了一下，又不知道写了点什么，眼角却又湿湿的，看了看表已近凌晨一点。除了电脑发出的“沙沙”声，只听到的窗子外面还有车子来回穿梭的声音。该说什么，只能说我确实喜欢我的故乡，喜欢这一味莜面，喜欢它那百般变化的烹饪方法，喜欢它那与万种食材相融相洽的性情，用自己的声部合着其它食材的声部，奏响一桌美味悠扬。
作 者 简 介
胡雪源，内蒙古巴彦淖尔市人，云南大学文学院硕士在读。作品散见于《云师范大学报》《草木记》《新区》等刊，著有个人散文集《青年病人》。