狄树强丨味浓陈香的咸菜缸
记得还是在二十世纪九十年代初期，南巡刚结束，国家加强国防建设，其中一条要求部队一定要提高后勤保障能力。所以上级要求我们改善伙食质量，增加菜品多样性，闲置地头种上蔬菜，吃不完的蔬菜不能浪费，每个连队都要腌制咸菜，增强战士们餐桌的花样。
团小礼堂后就是我们连队的菜地。连队主官安排专人，在地里边种满了韭菜、豆角、黄瓜、茄子、辣椒、空心菜、小白菜、香菜、茴香、菠菜等等适合豫北地区的各种时令蔬菜。尤其是在准备越冬储存菜品时，栽种了大量的大白菜、红白萝卜、冬瓜以及大头菜。
由于肥水充足，菜地里所有的菜都是大丰收，日常吃不完就用来做腌菜，即增加了餐桌上的多样性，又不至于新鲜的蔬菜被浪费。
豆角腌制工艺简单，主要是两种做法。一是把豆角摘回来后洗净，然后搭在蒸笼里蒸十几二十分钟，出来后晾晒干，再装进编织袋里，以备之需。今后包包子、炖肉的时候才拿出来用配料，耐煮入味还劲道，吃起来口感特别好，这叫干豆角。另外就是泡豆角了，它的做法主要是以川味为主。用一个口小肚子大的陶缸，用凉开水入缸，配盐、糖、花椒、四川出的朝天椒泡出水，然后就可以放入豆角、萝卜、包菜等等，一般的三天左右就能吃了，捞出来后直接食用也非常好吃的。川菜中有一味泡菜炒腊肉是我的最爱，它就是把泡好的豆角跟萝卜白菜辣椒一起捞起切碎，用葱姜蒜末炝出香味，加入煮熟的腊肉翻炒，再用老抽酱油提色，最后放入泡菜，加大火爆炒二分钟后出锅装盘即可。
酱黄瓜是战士们最喜欢的。在平时吃饭的时候总是想吃点酱黄瓜提味，主要做法：把黄瓜洗净后整根用盐腌制，三天后捞出沥干，然后在太阳底下暴晒，切记不要让雨水、生水沾到，一个星期后黄瓜变白发软，这个时候就能装缸了，码好一层黄瓜，倒入适量的甜面酱，然后再摆一层，加入甜面酱。一直装满一缸，使甜面酱全部把黄瓜淹严实，封口再过一星期后开盖就可以食用了，软、脆、香、甜中有咸味，但是不是那么太咸，就着馒头吃特别有味道。
大头菜也是战士们爱吃的。正头的菜头削去根须及叶梗，放入盐水中浸泡，一个月后，菜头颜色变成土黄色，就可以切成丝拌入酱油、香油、辣椒油等根据口味调制当小菜，再有就是可以跟肉丝或者炖肉加入切成小块的菜头，独特的味道别有一番风味。注意事项就是不能让油腻的、生水及其他杂菌影响腌制效果。再就是把大头菜改刀，腌制成黑色的玫瑰菜。取洗净后的大头菜，在上方竖切薄片刀口，超过半个菜头即可，注意不能切透。然后转过来在另外一面，用刀切于下方的同样宽窄的薄片，同样不要切到底，区别就是再次切必须跟前一刀成十字交叉，也就是蓑衣状的大头菜。腌制方法：把切好的头菜泡在事先用，酱油、大料、白酒、盐熬成的汤汁里，经过一个多月的泡制，菜头发出黑油亮的颜色，让人一看就觉得味长意浓。
糖蒜是大家吃饭的开胃菜。基本上每天早上吃饭的时候，都会给战士们端上一盘。配着馒头吃，特别有食欲。把紫皮大蒜外表的蒜衣撕掉，只留下薄薄的两三层包裹着蒜瓣，用淡盐水浸泡一天以上，然后滤干水分。随后把整个蒜头码进缸里压实，然后根据容器大小放入赤砂糖、米醋、香醋，再加入适量的酱油密封后保存，一个半月就可以上桌供大家品尝了。
在当时各个连队之间都会进行腌菜评比，看看那个连队腌制的味道好、品种多，战士们都爱美味品尝家，集思广益，利用身边的一切可以利用的资源为大家提供天南海北的口味，使大家的餐桌花样众多，天天不同的开胃小咸菜，饮食胃口大开，每一餐都津津有味。
作 者 简 介
狄树强，男，70后，河南省灵宝市作家协会会员；中国著名行走散文作家联盟成员、《行参菩提》签约作家。喜爱文学，爱好旅游；五年的军旅生涯使我成熟起来，在部队期间广播小说《白鹿原》《最后一个匈奴》《穆斯林的葬礼》等等陪伴着我度过了人生最美好的时光，让我更加迷恋上了文学。
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