合叶儿

◆ ◆ ◆

文 | 图：采菽

秋末冬初是黄陂红薯丰收的季节，红薯在这里称为“苕”，黄陂的冬季比不得黄淮流域及北方，红薯很难保存，所以趁着初冬的暖阳正好，村人开始制作当地最有特色的美食——合叶儿，留待过年待客。

最简单的做法俗称“苕片”，将生红薯切成薄片或条状，稍稍在开水里煮一下，未熟时捞出沥水，平摊到簸箕里晒干即可。“合叶儿”虽然做法稍显麻烦，但比“苕片”更为可口美味。

与“苕片”最明显的不同之处是，“合叶儿”是红薯蒸熟后制作而成。湾里的香姐手巧，每年制作的“合叶儿”品种多，有看相，摊晒出来也很“匠”，今年又出了一种高粱合叶儿，把北方的高粱面和红薯合二为一，自然是构思巧妙。

将红薯装入屉笼，用柴火灶蒸熟，捣烂，摊凉后掺入高粱面粉，撒入黑芝麻或白芝麻，手工搓制成条，再上屉蒸熟，平放在木板上通风阴凉，切成薄片。木板上放塑料薄膜，将薄片摊放均匀，置于太阳下晒干。

最传统的合叶儿的做法和以上大致相似，只是因为掺入的原料不同而有差异，掺入糯米粉的合叶儿或切成薄片摊放晒干，或直接将熟红薯与糯米粉混合再次蒸熟后晾凉，平铺一层在塑料薄膜上晒制。

待晒到半干之时剪成好看的菱形，继续晒干之后保存。还有一种是糯米蒸熟捣烂后混入熟红薯，搓成条状切片晒干。这两种做法在这里最为常见。

湾里人家，做合叶儿成了这个季节家家户户最重要的一件事，此时，她们谈论最多的是谁家的合叶儿做得最“匠”。

本文作者采菽授权印象黄陂发布

· END ·