每日一膳 | 秋风起，膏蟹肥，螃蟹的正确吃法您学会了吗~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

原创 最关注您健康的 广东省中医院 1周前

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

秋风起，膏蟹肥

又到了一年吃螃蟹最好的日子啦，大家是不是已经迫不及待呢？还请稍等，我们先来阅读一下这份吃螃蟹的说明书。

一、蟹黄不是你想吃，想吃就能吃。

蟹黄是一只蟹里面最好吃，最吸引人的部位。但是里面所含的胆固醇、嘌呤是比较高的。有高胆固醇血症、痛风反复发作、慢性胰腺炎、慢性肾脏病的人群，都不建议食用。

另外，蟹黄是螃蟹的肝胰腺和性腺，相对容易富集重金属和二噁英、多氯联苯等环境污染物。所以孕妇或者较小的孩子建议少吃或不吃蟹黄。

二、打开蟹壳，有些部位要去掉。

打开蟹壳，我们可以看到条状的蟹腮、三角部位的蟹胃、黑色条状的蟹肠，还有黑膜覆盖的六角性蟹心。这些部位也容易有环境污染物，也不建议食用。

三、螃蟹大寒，最好搭配温热性质的配料。

螃蟹性味寒凉，所以烹调的时候就建议加点黄酒、生姜、辣椒、洋葱、蒜头等这一类温热的配料来调和螃蟹的寒性，而且建议不要多吃。

今日推荐

蟹黄水蛋蒸肉饼

材料：

大闸蟹3只，鸡蛋2个，半肥瘦猪肉50克，生粉、食盐、胡椒粉、香油、葱花少许。（3人份）

做法：

（1） 把大闸蟹洗净，取出蟹膏；鸡蛋打开，搅拌均匀；半肥瘦猪肉剁成肉饼状，加入生粉、食盐、胡椒粉少许搅拌均匀至粘稠状态，腌15分钟。

（2） 把鸡蛋、蟹黄和腌好的猪肉混在一起搅拌均匀，放入蒸锅中蒸10-12分钟，蒸好后撒上葱花，滴数滴香油即可食用。

专家点评：

秋天到，不吃点大闸蟹如何能行？奈何有部分人牙齿不好咬不动，于是我们今天就推出这一款蟹黄水蛋蒸肉饼，即使没有好的牙口，也能好好享受蟹的美味。蟹黄胆固醇和嘌呤比较高，有高胆固醇血症、痛风反复发作、慢性胰腺炎、慢性肾脏病的人群，都不建议食用。

小贴士：

蟹比较寒凉，若体质虚寒者，建议增加胡椒粉的量，或可切少许姜蓉一起蒸煮。