难忘的家乡美食一麦酱
难忘的家乡美食一麦酱
刘飞宇
无论是闲时游山逛水，还是外出办事，我这人就是这样，天生一个“呷货”！别的事放到一边，每到一地，总是要“先动粮，后动兵”，喜欢尝尝各地的特色风味美食。难怪在家里老母亲总开玩笑说，我刚一生出来，就嘴巴一扁一扁的动着，天生一副嘴馋的相。尝遍各地风味佳肴，唯有家乡美食最味！
“一方山水养一方人”，家乡大坪刘家地处湘中偏西，属典型的丘陵山地，山多田少，以种植旱地作物为主。家乡的人们发挥本地地理和传统耕作优势，充满了劳动智慧，打造出了一系列颇具风味的传统美食。而家乡的“麦酱”，独具特色，各家各户必制必备，其麦香浓醇、椒红鲜艳、辣味足盈、“刀把豆”嫩绿嘣脆，真可谓色、香、味俱全，深受大家的喜爱。
“麦酱”制作材料易备。其主要原材料为小麦粒、辣椒、刀把豆等几种。我地属丘陵山地，小麦种植多；辣椒为“宝庆三辣”(辣椒、大蒜、生姜)的主产地；在田边地头，屋前屋后各家都种植有“刀把豆”之类的瓜果蔬菜。
制作工艺简单。先将收获晒干后的小麦粒煮熟(或蒸熟)后，发酵至醇香，再晒干，然后用石磨磨粉备用；随后将新鲜的辣椒去把、冼净、晾干水分，再剁碎，后用石磨磨成辣浆备用；刀把豆也是将适时采摘下来，撕成两瓣，去荚内嫩籽后，用开水烫煮一下后晾干，再切成两指宽的小块儿备用。
一切准备就绪后，先将发酵后的干麦粉放少许水调匀后，按3:1的配比放入辣浆，同时加入适量的粗制食盐调和均匀，再放入一定比例的“刀把豆”块，充分搅拌均匀后，放置一敞口的瓶坛里装好，大功就告成一半。
接下来的环节是“曝晒”。亦称“晒酱”，拿一小凳放置屋前后的稻田里摆好，再将酱坛放置凳上，为何要放置稻田里？估计是防人、禽偷食吧(也有人家放置空坪里)！若天气晴朗(家乡一般秋旱严重)，晚上也不用收，只是在第二天早上太阳未出来前用筷子搅动翻滚一遍(温度过高不宜翻搅，会酸，影响麦酱品质)，第二天接着曝晒，一般要一晒一露二十来天后，就可食用了。
每到夏末初秋时节，各家各户都会制作麦酱，满院子里都弥漫着酱香的味道！大人们防得这么严密，我们小孩子们也有各自的招数，往往趁大人们外出做工后，通常两人一伙，窜到没有水的稻田中，去偷食别人家酱坛里的刀把豆块吃，没有晒熟时，虽味道不咋地，也管不了那么多。也有被逮住的时日，长辈们骂倒不骂，但会告诫说刀把豆生吃会有毒，是吃不得的，必须要等充分熟了后才能吃。不知其真假，但倒也吓着了我们，不敢再造次了。
“麦酱”易贮藏。晒熟后的麦酱，放置家中阴凉处，在酱坛上加盖一木盖即可，不管放多久，醇香依旧，也不会起霉变味。家境条件好的人家，往往还会用自家压榨的菜籽油煎好后，倒在上面再封存，麦酱口感更佳！麦酱可做菜用，亦可做调料，尤其是农忙时节，不用煮菜，饭一熟，挑一小勺就可解决一餐，即省时又利下饭，饭香、麦香、油香，香溢扑鼻，椒辣，豆脆，回味无穷！尤其是时令菜接济不上时，更是填补了家乡人们餐桌上的不足。
在老家时，我们家由于孩子多，家境十分贫困，但母亲不管农活有多忙，每年总会挤时间，做出各种各样的酱榨菜来，以接不济，一坛麦酱总是必不可少的。虽然没有像别人家的还用菜油淋浇在上面，但我们姊妹们吃着照样是那么的香！
我上初中、高中时，当时学校条件差，只蒸学生饭不管菜的，同学们每星期各自从家里炒菜来，我每个星期就从家里拿一小壶麦酱就可。每餐用筷子从壶中挑一小坨麦酱出来，就可解决那一钵饭。由于每餐只吃这样的干菜，嘴巴上都烧起了好些泡，幸好当时每餐学校食堂的工友们都烧好了一两桶开水，大伙就当汤喝。班上好几个家境条件好的同学炒些好菜的，闻着我的麦酱香味，吃着里面嘣脆嘣脆的刀把豆，都和我调换着呢！
作者简介： 刘飞宇，隆回人，中共党员，中学语文教师。《中国乡村》杂志认证乡土文学作家，湖南科普作协会员、县作协、县诗协会员、县民协理事，有通讯、散文、诗歌、科普等数十万字作品散见于各报刊、微刊。