人称“海味之冠”,明目养血,清热滋阴,老少皆宜!这样做补遍全身还不上火
金秋时节,海鲜大量上市,螃蟹、虾子等成为了很多居民餐桌上的“主角”。今天,豆苗子要推荐的是一种贝类海鲜,它被誉为“海味之冠”、“海洋软黄金”,有滋阴、明目、益胃、养血等诸多功效,而且最近价格也很是实惠。
你猜到了吗?今天要说的这种海鲜就是鲍鱼!
鲍鱼是“海珍品”之一,肉质细嫩,营养丰富,在“鲍参翅肚”四大海味里也位列首位。具体来看,它的营养价值体现在:
新鲜鲍鱼的可食部分蛋白质含量为24%、脂肪含量为0.44%,而且它富含谷氨酸,味道非常鲜美,对于有减肥、控脂需求的人来说是一种非常合适的食材。
鲍鱼的含铁量可达到22.6mg/100g,含钙量为266mg/100g,是食物补铁、补钙的优秀来源之一。
鲍鱼中维生素A和维生素E的含量也比较不错,常食对于眼睛、皮肤等能起到一定的保护作用,有助于缓解眼睛干涩、皮肤干燥等情况。
此外,鲍鱼中还含有较多的锌、磷等营养成分,对于促进人体新陈代谢、提升免疫力也有帮助作用。
而从中医的角度来看,鲍鱼具有滋阴、清热、明目、养血、滋补肝肾等功效,《食疗本草》中记载它“入肝通瘀,入肠涤垢,不伤元气”。而且,吃鲍鱼非常有利于身体内部的津液补充,具有“补而不燥”的特点,刚好适合现在这个季节。
很多人在处理鲍鱼时会随手把鲍鱼壳扔掉,殊不知鲍鱼的壳是一味非常有名的中药——石决明。
石决明入肝经,具有平肝潜阳、除翳明目等功效,对头痛目眩、目赤翳障、视物昏花等症能起到一定的治疗功效。
如果将石决明与其它药材搭配使用,在养肝益肾方面可达到更好的效果。
石决明+熟地黄:补肝血,滋肾阴,适合正处于更年期、感到烦躁易怒的人群服用;
石决明+薄荷:疏肝行气,清热降火,适合因外界精神压力大而烦躁易怒的人群服用。
日常大家可以直接将鲍鱼壳和鲍鱼一起入菜,不仅方便,还能增添养生功效。
那鲍鱼带壳可以怎么吃呢?鲍鱼在挑选、清洗时又都有些什么小窍门呢?别急,这些豆苗子都已经为你准备好了!
食材:带壳鲍鱼适量,菊花10g,枸杞20粒左右
做法:新鲜鲍鱼处理干净后,带壳放入锅中,加足量水煮30分钟。然后加入枸杞再煮5分钟,出锅前放入菊花,最后依据个人口味加入盐等调料即可。
鲍鱼与菊花、枸杞搭配,清肝明目、补肾益精效果更强,很适合有舌红少津、头痛目眩、腰膝酸软、恶心呕吐等肝阳上亢症状的人群食用。
注意:脾胃虚寒者不宜使用此方,有基础疾病的人群在用此食疗方前也需咨询医生意见。
食材:五花肉,带壳鲍鱼,八角,葱
做法:起油锅,放入砂糖炒糖色,炒至焦黄时下入切好的五花肉块、大葱、八角,煸炒出香味后加入适量开水,盖上锅盖焖煮。约十几分钟后放入处理好的鲍鱼及鲍鱼壳,再炖煮1个小时。最后加入盐、酱油等调味,大火收汁即可出锅。
鲍鱼五花肉是一道名副其实的“横菜”,富含优质蛋白,对于提升人体免疫力很有帮助。从中医的角度来看,滋阴补肾的鲍鱼配合补血益气的五花肉,滋补效果很是不错,而且还能让你吃得畅快不上火。
鲍鱼挑选小窍门
①看小孔:仔细观察鲍鱼的边缘,能看到一些小孔,如果鲍鱼周围小孔的数量有9个,就说明它已成熟,此时不仅口感佳,药用效果也好。
②看黑膜:鲜活的鲍鱼表面会有一层黑色胶状物质,在其滑行过程中能起到润滑作用;如果鲍鱼死了,那就不会有这层黑色物质了。大家可以据此判断鲍鱼的新鲜程度。
③看吸力:购买时建议挑选那些牢牢吸附在池壁、玻璃上,或是彼此紧紧粘附的鲍鱼,它们的生命力强、新鲜程度高。
鲍鱼清洗小妙招
①用勺子将鲍鱼肉挖出来,去掉牙齿、内脏,用刷子把鲍鱼身上的黑膜刷洗干净。
②盐和面粉按照1:1的比例均匀混合,涂抹在鲍鱼肉上用手揉搓。揉搓完后将鲍鱼肉冲水洗净,改十字花刀方烹饪入味儿。
③鲍鱼壳上容易长有寄生螺,处理时可以用刀背敲一敲,把它们都去掉,然后再用刷子刷洗干净。
最后还要提醒大家,鲍鱼的嘌呤含量、钠含量相对较高,所以吃的时候千万不要贪嘴哦!