炸猪排奶油蘑菇汁、青酱意面、米兰煎鸡排

炸猪排奶油蘑菇汁

食材&配料:

猪肋骨180克、面粉50克、鸡蛋1个、面包糠50克、口蘑4个、干葱头2个、蒜2瓣、小土豆5个、圣女果4个、法香1支、香葱1支、盐3克、白胡椒粉1克、鸡粉1克、淡奶油40毫升、黄油100克、干白10毫升、黑胡椒碎1克

做法:

  1. 把猪外脊肉用松肉锤锤成椭圆形的厚片,用盐、白胡椒粉腌制后过三关备用
  2. 小土豆、圣女果、大蒜,用黄油、盐、黑胡椒拌匀烤上色,圣女果中间加入避免烤蔫了
  3. 黄油炒面出香后加入牛奶、淡奶油,制成白汁
  4. 干葱头炒香,加入口蘑片炒干炒软,烹入干白,待酒精挥发后加入白汁调味
  5. 猪排用色拉油、黄油混合的油半煎炸至金黄成熟即可,摆盘淋入酱汁,放入适量的装饰即可

青酱意面

食材&配料:

斜切面120克、罗勒100克、松子仁10克、初榨橄榄油15毫升、海盐2克、糖1克、蒜1瓣、干酪30克、淡奶油20毫升

做法:

  1. 把除了淡奶油外所有的辅料和调料,用料理机打碎备用
  2. 斜切面放入开水中,加入油、盐、煮至成熟备用
  3. 用一半青酱,加入油烧起泡,放入意面、淡奶油,加入少许煮面的汤翻炒均匀调味
  4. 离火后再加入剩余的青酱搅拌均匀装盘,加入适量的装饰即可

米兰煎鸡排

食材&配料:

鸡胸肉150克、罗马番茄1角、法香1只、西兰花2朵、菜花2朵、胡萝卜20克、白萝卜20克、蒜2瓣、红圣女果2个、黄圣女果2个、鸡蛋1个、面粉10克、薄荷味芽1朵、百里香1支、海盐3克、黑胡椒粉1克、橄榄油10毫升、干酪5克、白兰地5毫升、无盐黄油5克

做法:

  1. 鸡胸肉用盐、胡椒粉、干白、百里香腌制,拍粉后拖蛋液,用橄榄油煎制两面金黄,烤箱185度烤8分钟左右
  2. 什锦菜切条,飞水至断生,用黄油把蒜炒香,装盘垫底,上面放上鸡胸肉,加入适量的点缀即可
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