经典川菜，蒜泥白肉的家常做法

『 蒜泥白肉属于川菜，据网上资料说，最早在宋代就有了白肉的记载。这道菜最大的特色，就是让偏肥腻的五花肉，吃不出丝毫的油腻感，品尝到浓郁的肉香，这显然是需要技巧的，但是它的做法，却一点都不复杂。 』

▼ 蒜泥白肉是否有最正宗的做法？ 这个问题我不懂，实话实说。因为在“白肉”的处理环节，就有两种完全不同的方式。顾名思义，白肉，它是白色的。那么想要把五花肉处理成白色，可以清水煮，也可以上锅蒸。我就把自己做这道菜的方法跟大家分享一下。

1、 买最新鲜的、偏瘦一点的五花肉，最好是五花三层那种，千万不能去皮。

2、 大块的五花肉洗净后，冷水入锅、加几滴料酒，焯至表面变成白色即可捞出，捞出后用温水洗净。

3、 再重新烧一锅水，把焯过的肉仍然冷水下锅煮，放一个八角、几片姜片、香叶、大葱白，大火煮沸后转中小火再煮20分钟左右，筷子能轻松穿透就OK了。

4、 肉捞出后自然摊凉，切成两毫米左右的薄片，均匀铺在盘子里。

5、 把准备好的蒜泥料汁儿浇在肉上即可。

重点聊聊这个蒜泥汁儿的做法，这可是核心环节呢！准备一个小碗，多拍一些蒜，切成茸，加适量干辣椒面，再白糖、生抽、陈醋一起拌匀，然后再浇热油，呲的一声就搞定了。

小建议：拌肉的时候，也可以切点黄瓜丝和香菜段进去，提升颜值、增进口感，更加解腻。

▼ 清蒸鳜鱼。 这阵子一直没买到野生的小鳜鱼，这个是在菜场买的，估计是养殖货，35一斤，不算贵。

▼ 红烧老豆腐。 这道菜重点是煎豆腐的技巧要掌握，对了，我写过的一篇菜谱大家可以参考：

▼ 清炒本地苋菜。

『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』

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不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。